فطار رمضان
مندي اللحم بالفرن
المقادير:
2 كيلو لحم - ثوم مهروس - بهارات مندى – زعفران - ماء ساخن - زيت - ملح - بصل مفروم - سمن - قرفة - حبهان - قرنفل - أرز بسمتى مغسول.
الطريقة:
- يوضع الزعفران على الماء الساخن ويترك جانباً.
- يخلط الزيت وبهار المندي والملح والثوم في طبق ثم يضاف الماء والزعفران، يوضع الخليط على اللحم ويوضع في وعاء ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
- توضع السمن ويضاف لها البصل في طبق فرن على نار متوسطة وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، يوضع الملح والحبهان والقرنفل والقرفة ويقلب.
- يضاف الماء ويترك المزيج حتى يغلي ثم يضاف الأرز المنقوع وتخفف النار.
- يرفع غطاء طبق الفرن وتصنع حفرة في وسط الأرز وتوضع طبقتان من ورق الفويل بعد أن تصنع بها ثقوب، ثم يوضع اللحم فوق الأرز على ورق الألمنيوم، ويدخل الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والأرز ويقدم.
***
صينية لحم بالمشروم
المقادير:
4 كوب دقيق / فيليه اللحم مقطع شرائح – 1 - أعشاب مجففة - ملح وفلفل - قرن فلفل أحمر مفروم - مرقة - مشروم - خل أحمر.
الطريقة:
- تخلط المرقة مع الدقيق والملح والأعشاب المجففة في وعاء على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.
- يقلب اللحم والمشروم والفلفل الأحمر في مقلاة على نار عالية حتى يصبح بني اللون ثم يضاف الخل ويقلب.
- ينقل المزيج إلى طبق الفرن ثم يصب خليط المرقة فوقه ويغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل الفرن على حرارة متوسطة.
- يزال الألمنيوم عن الطبق ويحمر الوجه وتقدم الصينية.
***
كرات اللحم مع الصلصة بالفرن
المقادير:
كيلو لحم كفتة مبهر ومملح - زيت – طماطم مفرومة - صلصة – بصل مفروم - ثوم مهروس - ملح وفلفل – دبس الرمان – بقدونس مفروم.
الطريقة:
- تشكل كرات متوسطة الحجم من الكفتة ثم يسخن الزيت وتحمر كرات الكفتة، ثم توضع في طبق الفرن.
- تخلط الطماطم المفرومة مع الصلصة ودبس الرمان والثوم والبصل والملح والفلفل في طبق ثم يصب المزيج فوق كرات الكفتة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل للفرن حتى تتسبك الصلصة، ثم يزال ورق الألمنيوم عن الطبق ويعاد للفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتحمر وتقدم مع البقدونس
***
كاسات الكنافة بالقشطة
المقادير:
4/1 كيلو كنافة - زيت - 3 كوب لبن - 4 ملاعق نشا – 3 ملاعق سكر - مستكة مطحونة - ملعقة ماء زهر - شربات – علبة قشطة - فستق ورمان للتزيين.
الطريقة:
- تخلط الكنافة مع الزيت في صينية، وتدخل الصينية للفرن لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 200 حتى تتحمص الكنافة وتصبح ذهبية اللون.
- يضاف اللبن فى وعاء ثم تضاف النشا والسكر والمستكة، وتحرك حتى الغليان، تضاف علبة القشطة بعدها يرفع الوعاء عن النار ويضاف ماء الزهر مع التقليب.
- يصب الشربات فوق عجينة الكنافة المحمصة وتحرك حتى تتجانس جيداً.
- توزع عجينة الكنافة في كاسات التقديم، توضع طبقة من خليط اللبن والقشطة والفستق، ثم تزين بالفستق وحبات الرمان وتقدم.
***
السحور
بطاطس محمرة بجبن البارميزان
المقادير:
بطاطس مقطعة أصابع - زيت – جبن بارميزان - ملح وفلفل.
الطريقة:
- تسلق البطاطس حتى تنضج نصف نضج ثم تصفى وتوضع في طاجن.
- تخلط البطاطس بالملح والفلفل والزيت ثم توزع جبن البارميزان على وجه البطاطس يدخل الطاجن للفرن على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة حتى النضج والاحمرار، بعدها تقدم.
***
قمر الدين
المقادير:
2/1 كيلو قمر الدين - لترا ماء - مكسرات للتزيين.
الطريقة:
- يقطع قمر دين وينقع بالماء لمدة 8 ساعات على الأقل.
- يوضع في الخلاط الكهربائي حتى يتحول إلى عصير ويزين مع المكسرات.
***
شكشوكة الفول
المقادير:
فول - بيض - زيت - بصل مكعبات - كوب عصير طماطم – ملح وفلفل - كمون - فلفل ألوان مكعبات - ثوم شرائح - بقدونس مفروم.
الطريقة:
- يضاف الزيت ثم البصل ثم الطماطم والفلفل الألوان والثوم والبيض فى وعاء على النار.
- يتبل بالملح والفلفل والكمون ثم يضاف الفول ويقلب مع المكونات جيداً ثم يضاف البقدونس ويقدم.
***
الزبادي
المقادير:
3 كوب ماء - 9 ملاعق كبيرة لبن بودرة - ملعقتان كبيرتان لبن زبادي.
الطريقة:
- يذاب اللبن البودرة في الماء داخل وعاء.
- يوضع الوعاء على النار ويترك ليغلي ثم يرفع عن النار ويترك حتى يفتر.
- ينشل مقدار 3 ملاعق كبيرة من اللبن ويخلط مع اللبن الزبادي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يسكب الخليط فوق كمية اللبن الفاتر ويحرك حتى يتمزج مع الحليب.
- يغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك حتى يتماسك ثم يزال الغطاء ويحفظ في الثلاجة.
ساحة النقاش