نهى عبدالعزيز

صدر الديك وصلصة الفلفل

المقادير :

2 كيلو ونصف صدر ديك رومي - بصلتين شرائح - جزرة شرائح - ملعقتين ثوم مهروس - 1/2 كوب ( دقيق - زبدة - كريمة ) - 1/2 مكعب مرق دجاج - ملعقتين كبار ( زيت - فلفل اخضر ) - ملعقة كبيرة ( بقدونس - عصير ليمون - صلصة ) - ملعقة صغيرة خردل - 3 حبات ( مستكة - حبهان ) - 3 اوراق غار - رشة ملح وفلفل

الطريقه :

- يغسل صدر الديك جيّداً ويصفى ثم تسخن ملعقة زيت في صينية الفرن، ويحمر صدر الديك بها من جميع جوانبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم، يرفع ويربط بخيط سميك.

- يمزج كلّ من الزبدة والصلصة والثوم والملح والفلفل ويدهن صدر الديك من جميع جوانبه.

- في نفس الصينية، تضاف ملعقة من الزيت ويضاف البصل، ثم الجزر. ثم يضاف صدر الديك. تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة منه. وينثر ورق الغار والحبهان والمستكة، ويضاف كوب من الماء الدافىء وتغطّى الصينية.

- تدخل الصينية الى الفرن على حرارة 190 وتترك حتى ينضج الديك، مع التقليب من حين إلى آخر، أثناء الطهي والدهن بمزيج الزبدة و يترك ليبرد تماماً ويفك الرباط.

- لإعداد الصلصة: تسخن الكمية المتبقية من الزيت والزبدة في وعاء ثم تضاف ملعقة الدقيق وتقلب، ثم الخردل ثم، الكريمة ومكعب المرقة وقرون الفلفل والملح ونصف كوب من الماء وتترك لتغلي وتتكاثف ثم ترفع من على النار، ويضاف اليها عصير الليمون والبقدونس.

-يقطع صدر الديك إلى شرائح، بعد أن يبرد تماماً، ترص في طبق التقديم ويسكب قليل من الصلصة فوقها. وتقدم الكمية المتبقية من الصلصة في وعاء منفصل.

***

كوردن بلو

المقادير :

6 صدور دجاج - 6 شرائح ( جبنة سويسرية - تيركى مدخن ) - 6 ملاعق زبدة - 3 ملاعق كبيرة دقيق - 1/2 كوب مرق دجاج - كوب كريمة - ملعقة صغيرة ( بابريكا - نشا )

الطريقه :

- دقي صدور الدجاج وضعي شريحة الجبنة وشريحة التيركي المدخن على كل صدر ثم إطوى أطراف الدجاج على الحشو، وأغلقيها بخلة الأسنان.

-اخلطي الدقيق والبابريكا في وعاء، وغطي قطع الدجاج بالمزيج.

- سخنى الزبدة وإطهي الدجاج حتى يحمر من كل الجوانب.

- أضيفي مرقة الدجاج إلى المقلاة وغطيها ، واتركيها على نار خفيفة حتى تكون الصدور وردية اللون ومطهية جيداً.

- أزيلي خلال الأسنان، وإنقلي الصدور إلى طبق التقديم.

- إمزجي النشا مع الكريمة ، وإخفقيهم ببطء في مقلاة على النار مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام سميك ثم صبيه فوق الدجاج  وقدميه دافئاً.

***

كبة مقلية باللحم المفروم

المقادير :

كيلو لحم - كيلو برغل - زيت - ملح وفلفل - 1/2 ملعقة صغيرة ( بهارات - قرفة )

للحشوة : كيلو لحم مفروم - كوب سمنة - بصلة - ملعقتين كبار صنوبر - ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ( بهارات - قرفة )

الطريقه :

- افرمي اللحم ناعماً وانقعى البرغل وصفيه

- افرمي البصل واعجني البصل مع اللحم وأضيفي التوابل والبرغل وافرميه من جديد .

- أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن وعندما تصبح العجينة متماسكة اتركيها جانباً وغطيها

- لتحضير الحشوة:  ضعى سمنة فى مقلاه واضيفي البصل المفروم ثم اللحم والبهارات وقلبى ثم الصنوبر

- قسمي العجينة إلى قطع متوسطه ثم اصنعي تجويف في كل قطعة ثم احشيها بالقليل من حشوة اللحم

- سخنى الزيت ثم ضعي حبات الكبة وحركيها بعد 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن وقدميها ساخنة.

***

لازانيا

المقادير :

عبوة لازانيا - كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة - 1/2 كوب صلصه - ليتر عصير طماطم - ملعقة كبيرة ( زيت - زعتر - عسل ) - ملح وفلفل

للبشاميل :لتر ونصف حليب - 5 ملاعق كبيرة دقيق - ملعقة كبيرة زبدة - ملعقة صغيرة بودرة بصل - ملح وفلفل - 2 كوب جبنه

الطريقه :

- اقلي البصل في الزيت ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها ثم تبلي بالملح والفلفل.

- أضيفي الصلصة وقلبيها ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيها حتى تصبح سميكة ثم أضيفي العسل والزعتر وقلبيهم جيداً.

- اقلي ملعقة من الدقيق في الزبدة ثم أضيفي قليل من الحليب قلبيهم جيداً ثم أضيفي باقي الدقيق في الحليب وقلبيهم ثم أضيفيهم على الدقيق بالزبدة ثم تبلي بالملح والفلفل والبصل البودرة.

- أحضري صينية وادهنيها بالزيت ثم أضيفي مغرفة من خليط اللحم المفروم ثم طبقة من اللازانيا ثم طبقة من البشاميل ثم طبقة أخرى من اللازانيا وكرري هذه الخطوة حتى تمتلئ الصينية ثم أضيفي البشاميل على الوجه والجبن المبشور .

- أدخليها الفرن حتى تمام النضج وقدميها ساخنة وزينيها بالريحان.

***

تكساس تشيلي فرايز

المقادير :

كيلو بطاطس مقطعه اصابع - 1/4 كوب لحم مفروم - بصلة مفرومة - ملعقتين كبار ( زيت - كاتشاب ) - ملعقة كبيرة ( صلصة - صوص حار ) - ملعقة صغيرة ( بابريكا - زعتر - ملح وفلفل ) - 1/2 كوب ( موتزاريلا مبشورة - جبن جودا مبشور - جبن شيدر مبشورة )

الطريقه :

- سخنى الزيت وضعى البصل وقلبي جيداً ثم ضعي البابريكا والزعتر والفلفل الأسود وقلبي جيداً ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي .

- أضيفي الكاتشب والصلصة والصوص الحار والملح وقلبي جيداً حتى ينضج اللحم.

- اقلي البطاطس ثم تنشل على ورق لامتصاص الزيت.

- ضعي البطاطس في وعاء بايركس أولاً ثم ضعي اللحم المفروم ثم انثري الجبن فوقهم وضعيه في فرن ساخن حتى يذوب الجبن وتقدم فوراً.

***

شوربة المشروم باللوز

المقادير :

بصلة مفرومة - كوب مشروم طازج ومقطع - 1/2 كوب ( كريمة طبخ - ماء ساخن ) - 3 ملاعق صغيرة زبدة - ملعقة كبيرة دقيق - ملعقتين كبار لوز شرائح - ملح وفلفل - بقدونس ولوز للتزيين

الطريقه :

- ذوبي ملعقة صغيرة من الزبدة في وعاء وشوحي البصل ثم أضيفي المشروم وقلبي جيداً.

- أضيفي باقي كمية الزبدة والدقيق وقلبي جيداً ثم أضيفي شرائح اللوز، والملح والفلفل وقلبى .

- أضيفي الكريمة والماء الساخن وتترك الشوربة لتغلي لمدة 10 دقائق.

- تقدم الشوربة ساخنة مزينة بالبقدونس وشرائح من اللوز .

***

سلطة دجاج مشوي

المقادير :

2 صدور دجاج - 4 شرائح توست محمص ومقطع مكعبات - 4 حبات طماطم انصاف - 1/2 راس خس مقطع - 1/2 كوب ذرة مسلوقة - 1/4 كوب زيتون شرائح - جبن بارميزان مبشور - ملعقتين كبار زيت زيتون

للصوص : كوب زبادي - ملعقتين كبار عصير ليمون - ملعقة كبيرة ( خل - مايونيز ) - 3 ملاعق كبيرة كريمة - ملح

الطريقه :

- تبلي قطع الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود.

- في مقلاة ضعى زيت الزيتون وشوحي قطع الدجاج ثم اخرجيها واتركيها تبرد .

- اخلطي كل من الزيتون، والطماطم، والخس، والذرة.

- ضعي قطع خبز التوست في طبق تقديم واسع، ثم أضيفي إليه الخضراوات ثم قطعي الدجاج المشوي إلى مكعبات صغيرة ، ثمّ وزعيها على السلطة.

- في وعاء اخلطي كلاً من المايونيز، والكريمة، والخل، وعصير الليمون، والملح، والزبادي حتى تتجانس تماماً وتصبح كريمية.

- وزعي الصوص على السلطة والدجاج ثم رشي البارميزان ثم قدميها.

***

تشيز كيك أفتر ايت

المقادير :

للحشوة : 900 جرام جبن كريمي - 100 جرام ( سكر ناعم - رقائق شوكولاتة داكنة - شوكولاتة داكنة مذابة ) - ملعقة كبيرة مستخلص نعناع - 100 مل كريمة - 1/2 ملعقة صغيرة ملون طعام اخضر - 4 اوراق نعناع مقطع شرائح - 1/2 عبوة شوكولاتة

لحلوى الشوكولاته : 50 جرام ( شوكولاتة داكنة مفرومة - شوكولاتة بالحليب مفرومة - زبدة ) - 100 مل كريمه - 25 جرام ( رقائق شوكولاتة داكنة - رقائق شوكولاتة بالحليب ) - 267 جرام بسكويت شوكولاتة - 450 جرام بسكويت للتزيين

الطريقه :

- افرمى نصف البسكويت واحتفظى بالباقي

- اخلطي البسكويت المفروم مع الزبدة في وعاء، ثم أضيفي رقائق الشوكولاتة، وضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.

- للحشوة: اخلطي الجبن والسكر معاً في وعاء ثم أضيفي مستخلص النعناع وأضيفي لوناً أخضراً كافياً

- في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة ثم أضيفي خليط التشيز كيك، وانقلي المزيج إلى قالب الكيك ثم ادخليه الثلاجة ليتماسك

- قومي بتبطين صينية كبيرة بورق الخبز واسكبي الشوكولاتة ووزعيها ثم رشي أوراق النعناع ورقائق الشوكولاتة والبسكويت المفتت، ثم اتركيه يبرد ثم يُقطّع إلى رقائق ويُحفظ في الثلاجة.

- إذا كانت كعكة الجبن مجمدة، قومي بتزيينها بحوالي 6 ساعات قبل التقديم، أو ساعتين إذا كانت مبردة.

- أزيلي قالب كعكة الجبن وضعيه على حامل الكيك، ويوضع فوقها الشوكولاتة مع الكريمة بعد إذابتهم في وعاء عازل للحرارة فوق الماء الساخن في المايكرويف.

- يتم وضع رذاذ الشوكولاتة وعمل قطرات عشوائية منه على الحواف، مع وضع رقائق البسكويت

- أعيديها مرة أخرى الى الثلاجة من أجل إذابة الثلج لمدة 6 ساعات إذا كانت مجمدة أو لمدة ساعة واحدة فقط إن لم تكن مجمدة.

***

كوكيز ملون

المقادير :

1/2 كوب (زبدة - سكر ) - ملعقة كبيرة فانيليا سائله - بيضة - 2 كوب دقيق - 1/2 كوب شوكولاتة بيضاء مذابة وسبرنكلز ملون للتقديم

الطريقه :

- باستخدام العجانة الكهربائية، اخلطي الزبدة والسكر، ثم أضيفي الفانيلا، والبيض مع الاستمرار بالعجن.

- أضيفي الدقيق واعجني مرة أخرى حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ثم غلفي العجينة بورق النايلون وأدخليها للثلاجة.

-  افردي العجين وقطعيها لدوائر متساوية باستخدام القوالب، ثم قطعي الدوائر المقطعة بقالب تقطيع أصغر حجماً، ضعي الدوائر الكبيرة على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وضعي في وسط كل دائرة حبة من حلوى السكر الملون، وأدخليها للفرن حتى ذوبان الحلوى.

- ضعي القليل من السبرنكلز بداخل كل حبة كوكيز، ثم ادهني أطراف الحبة الأخرى بالشوكولاتة البيضاء المذوبة، وألصقي الحبات على بعضها البعض، وقدميه

***

كب كيك الشوكولاتة بالكرز

المقادير :

3/4 كوب ( دقيق اسمر - دقيق ابيض ) - 1/2 كوب ( بودرة كاكاو - لبن زبادي ) - بيضة - 3/4 كوب سكر - 1/4 كوب زيت -  كوب ونصف كرز مفروم - كوب كرز مجفف - كوبان كريمة خفق - ملعقة صغيرة ( بيكنج بودر - فانيليا ) - 1/2 ملعقة صغيرة ( بيكنج صودا - ملح )

الطريقه :

- اخلطي الدقيق الأسمر و الدقيق الابيض والبيكنج باودر والكاكاو و البيكنج صودا و الملح في وعاء و اتركيه جانبا.

- في الخفاقة الكهربائية اخفقي السكر مع الزيت حتى تمتزج المكونات ثم أضيفي البيضة و الفانيلا و اخلطي.

- أضيفي خليط الدقيق و الكاكاو بالتناوب مع اللبن حتى انتهاء الكمية مع الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريمي ثم أضيفي الكرز المفروم للمزيج وحركي بالملعقة حتى تتمازج المكونات.

- وزعي خليط الكيك في صينية الكب كيك المجهزة بحيث تملئي الصينية للنصف في كل الحبات وأدخليها لفرن ساخن و اخبزيها حتى تنضج.

- اتركي الكب كيك حتى يبرد وزيني الوجه بالكريمة وضعي حبة من الكرز الكامل فوق الكريمة وقدميها.

***

كيك الأناناس بجوز الهند

المقادير :

علبة اناناس مقطع ومصفى - كوب ونصف ( جوز الهند - دقيق ) - كوب ( سكر - زبادى ) - 3 حبات بيض - 100 جرام زبدة - 1/2 ملعقة صغيرة ( بيكنج صودا - ملح ) - ملعقة صغيرة ( بيكنج بودر - فانيليا )

الطريقه :

- ضعي جوز الهند في صينية مبطنة بورق زبدة وأدخليها الفرن لمدة 6 دقائق حتى يتحمص جوز الهند.

- اخلطي الدقيق والصودا وبيكنج بودر والملح واتركيه جانباً.

- اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح كريمي وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق ثم أضيفي الفانيلا ثم أضيفي خليط الدقيق بالتدريج بالتناوب مع الزبادي مع استمرار الخفق حتى يتمازج الخليط.

- أضيفي الأناناس وكوب من جوز الهند واخلطي ثم صبي الخليط في قالب الكيك وانثري نصف كوب جوز الهند المتبقي على وجه القالب وأدخليه إلى الفرن حتى ينضج ثم اتركيها لتبرد وقدميها.

***

سموثي الموز بالعسل

المقادير :

حبة موز مقطعة - كوب ونصف حليب - ملعقة كبيرة ( عسل - شوفان )

الطريقه :

- اهرسي المكونات معاً في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

- صبي المزيج في أكواب مبردة ويقدم فوراً.