نيللي سيد  

 القلقاس هو نبات جذري يعرف كثيرا في مصر ويعد في الوقت الحالي أحد الأصناف الغذائية المعروفة على مستوى العالم، ويراعى استهلاك القلقاس مطهوا لأن تناوله على هيئته النيئة قد يكون ساما بسبب محتواه العالي من (أوكسالات الكالسيوم) والتي من الممكن التقليل منها عبر نقع القلقاس في الماء ليلة كاملة قبل طهوه وغسله بعد ذلك جيدا لإزالة المادة المخاطية السامة تماما، أو عبر طهوه مع صودا الخبز، ويحتوي القلقاس على نسب عالية من الألياف الغذائية ويعد غنيا بالعناصر الغذائية المتنوعة، فهو يمد جسم الإنسان بالماء والطاقة والنشاء والألياف والكربوهيدرات والسكريات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية، وبعناصر معدنية كالكالسيوم والحديد والزنك والماغنيسيوم والفسفور والنحاس والبوتاسيوم والصوديوم والمنجنيز والسيلينيوم، وبفيتامينات (ج، أ، هـ، ك، ب1، ب2، ب3، ب6) وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك والكولين. 

يحتوي القلقاس على كمية كبيرة من الألياف والنشاء وهي مواد ترافق الطعام المهضوم وصولا للقولون وهناك يصبح الطعام المثالي للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ليساعد على نموها وتطورها، وقد وجد أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية يساعد على محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي كمرض التهاب القولون وسرطان القولون، كما أن تناول القلقاس بانتظام يساعد على خسارة الوزن الزائد وتقليل نسب الدهون في الجسم خاصة أنه يزيد من الشعور بالشبع لفترات طويلة.

 يعد القلقاس أحد الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة والبيتا كاروتين وهذه المواد مجتمعة سويا تساعد على تحسين النظر والرؤية بصفة عامة حيث تساعد مضادات الأكسدة على محاربة الشوارد الحرة التي قد تتسبب ببعض أمراض العيون الناتجة عن تقدم السن، كما أن القلقاس قد يلعب دورا مهما في الوقاية من خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة وذلك بسبب نشاط مضادات الأكسدة وما يحتويه من نسب عالية من فيتاميني (أ ، ج)، بالإضافة إلى أن به موادا أخرى تساعد على تقوية جهاز المناعة وتعزيز دفاعات الجسم ومحاربة أي مخرجات ضارة من عمليات الأيض قد تسبب السرطانات.

 يحتوي القلقاس على نسب مرتفعة من البوتاسيوم وهو أحد المعادن المهمة لصحة القلب وجهاز الدوران والحماية من أمراض الدم أو إبقائها تحت السيطرة إذ يساعد البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المختلفة وضغطها في الجسم داخل الخلايا ومنع احتباس السوائل مما يساعد علي تنظيم ضغط الدم وترخية جدران الأوعية الدموية، بالإضافة إلى توافر نسب عالية من المعادن المختلفة خاصةً (النحاس والحديد) والتي تجعل من القلقاس طعاما جيدا للوقاية من فقر الدم وتعزيز الدورة الدموية وتقويتها إذ أن النحاس والحديد أساسيان لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين وتنقله لكافة أنحاء الجسم بفعالية.

 يساعد القلقاس على خفض فرص الإصابة بمرض السكر لاحتوائه على محتوى عال من الألياف الغذائية والتي تعمل علي تنظم وتيرة إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم وعلى منع حصول رفعات خطيرة في سكر الدم للمصابين بمرض السكر.

 رغم فوائد القلقاس العديدة والمهمة إلا أنه يجب إدراك بعض المحاذير والمخاطر المحتملة المرتبطة بتناوله ومنها أنه يؤدي إلى السمنة عند تناوله بإفراط وذلك بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، وقد يسبب نفخة وغازات لدى البعض ويسبب الحرقة في الفم والمعدة إذا تم تناوله نيئا لذا يجب مراعاة نقع القلقاس في الماء ليلة كاملة وغسله جيدا قبل طهيه للتخلص من النسب العالية للمواد السامة الموجودة فيه.