باتيه السمك
المقادير:
400 جرام سمك ماكريل مدخن - 200 جرام جبنة - 3 حبات ليمون - بقدونس مفروم - ملح وفلفل - جرجير مفروم - كرفس مفروم - زيت - خبز مقطع شرائح.
الطريقة:
- يُنزع الجلد من السمك المدخن ويقطع وتضاف قطع السمك إلى وعاء الخلاط الكهربائي، وتُضرب على سرعة متوسطة، يضاف الجبن وبشر ثمرة من الليمون وعصيرها، وربع كمية البقدونس، تضرب المكونات لعشرين ثانية في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتشكل خليط متجانس، ويملح ويبهر.
- يضاف إلى وعاء كل من الكم الباقي من فرم البقدونس والجرجير والكرفس، تعصر ثمرة من الليمون على الخليط، ويضاف الزيت وتملح وتبهر.
- تسخن مقلاة وتوضع شرائح الخبز عليها، وتترك لدقيقة على كل جانب حتى تتحمص.
- للتقديم: يقطع الكم الباقي من ثمرات الليمون إلى جوانح؛ وهي تزين كل طبق من "باتيه" السمك المطلي على الخبز المحمص .
***
فيليه السلمون بصلصة العسل
المقادير:
120 جرام فيليه السلمون - ثلث كوب عسل - 1/4 كوب صلصة صويا - ملعقتان عصير ليمون - ملعقتان صلصة حارة - 3 ملاعق زيت زيتون - ملح وفلفل - ثوم مهروس - ليمونة مقطعة دوائر.
الطريقة:
- للصلصة: في وعاء يخلط العسل وصلصة الصويا وعصير الليمون والصلصة الحارة.
- فى مقلاة نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم يوضع فيليه السلمون ثم الملح والفلفل ويُطهى السلمون، حتى يصبح ذهبي اللون ويوضع جانبًا.
- يصب الكم الباقي من زيت الزيتون في نفس المقلاة ثم يُضاف الثوم ثم الصلصة، ودوائر الليمون ثم تبقى الصلصة على النار حتى تتقلص إلى ثلث كمها.
- يغمس فيليه السلمون في الصلصة يزين الطبق بشرائح الليمون ويُقدم.
**
جمبرى مشوي بالأعشاب
المقادير:
500 جرام جمبرى مقشر - كوب زيت زيتون - بقدونس مفروم - عصير ليمون - ملعقتان صلصة حارة - ثوم مهروس - ملعقة كبيرة صلصة - ملعقتان أوريجانو - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يخلط زيت الزيتون والبقدونس وعصير الليمون والصوص الحار والثوم والصلصة والأوريجانو والملح والفلفل ويزال جزء من الصوص للتقديم.
- يضاف الجمبرى للوعاء ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تسخن شواية الفرن على حرارة متوسطة ويشبك الجمبرى في أعواد خشبية ويشوى لمدة 10 دقائق مع التقليب حتى النضج ويصبح لونه ذهبياً، ويقدم إلى جانب التتبيلة المتبقية.
***
التوست بالتونة
المقادير:
كيس توست - بصل مكعبات - فلفل شرائح - طماطم مكعبات - علبة تونة - مايونيز - جبن كريمى - علبة قشطة - زيت - مرق دجاج - 1/4 كوب ماء.
الطريقة:
- تزال أطراف التوست وترص في البايركس.
- في وعاء يسخن الزيت ويشوح البصل ثم يضاف الفلفل، البصل الأخضر، الطماطم والتونة وتقلب ثم يوضع المزيج فوق التوست في البايركس.
- تضاف طبقة جديدة من التوست المنزوع الأطراف.
- في الخلاط الكهربائي، يخلط الجبن، المايونيز، القشدة، الماء ومرق الدجاج حتى الحصول على كريمة، ثم تسكب الكريمة فوق التوست.
- يسخن الفرن على حرارة 200 ويدخل البايركس لـ 5 دقائق حتى تحمر من الأعلى ثم يقطع التوست ويوضع عليه التونة ويقدم.
**
سمك مشوي بالباربيكيو
المقادير:
شريحتان سمك فيليه - ملعقتان صوص باربكيو - ملعقتان عصير ليمون - ملح وفلفل - 1/2 ملعقة أعشاب مجففة - ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
- تدهن الشواية بالقليل من الزيت وتسخن على حرارة متوسطة.
- يخلط الباربيكيو صوص والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل والأعشاب المجففة في طبق.
- تدهن شرائح السمك بالخليط وتشوى من الجهتين ثم يقدم السمك ساخناً.
***
سلاطة الكاليماري
المقادير:
150 جرام كاليمارى - فلفل ألوان - 8 حبات طماطم كرزية - زيتون أسود - ملعقتان مستردة - ملعقة صغيرة عسل أسود - 4 أعواد ريحان - ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
الطريقة:
- على نار متوسطة يسلق الكاليماري بعد تنظيفه جيدًا ويقطع لشرائح رفيعة.
- في وعاء يخلط العسل مع الريحان والزعتر والمستردة والملح والفلفل.
- يضاف الفلفل الملون بعد تقطيعه قطع صغيرة مع الزيتون.
- تخلط المكونات جيداً ثم يضاف الكاليماري بعد تصفيته تماماً.
**
سابليه بنكهة المشمش والقرفة
المقادير:
كوب مربى مشمش - سكر بودرة - كوب زبدة - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان - صفار بيضتان - رشة ملح - كوبان ونصف دقيق.
الطريقة:
- للعجينة: يُضاف كل من الزبدة والسكر فى وعاء، ويقلب المكونان جيدًا، باستخدام الخلاط الكهربائي ثمّ يضاف كل من: القرفة والحبهان وصفار البيض، تقلّب المكونات جيدًا، باستخدام الخلاط الكهربائي.
- ينخل الدقيق، وتضاف رشة الملح والسكر والزبدة والبيض، تقلب المكونات جيدا باستخدام المضرب الكهربائي.
- تغلف العجينة المتشكلة بالنايلون، وتُحفظ في الثلاجة، لثلاثين دقيقة.
- تُفرد العجينة ثم تقطع بوساطة قطاعة الـ"كوكيز" الدائريّة، يحفظ نصف كم الدوائر جانبًا.
- تعمل فتحات صغيرة في منتصف كل دائرة من نصف كم الدوائر الباقية، وذلك بوساطة القطاعة الصغيرة.
- توزع قطع الـ "سابليه" في صينية الفرن المبطنة بورق الخبز، فتخبز في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئويّة، وذلك لـ12 دقيقة، ثم تترك لتبرد.
- للتزيين: يوضع مقدار ملعقة كبيرة من المربى على كل قطعة من قطع الـ "سابليه" غير المفرغة من المنتصف، وتمرغ، ثم يقفل كل منها بالقطعة المفرغة من المنتصف، تزين قطع الـ "سابليه" بالسكر البودرة.
***
كافيه لاتيه بالمنزل
المقادير:
1/2 كوب نسكافيه - 1/2 كوب ماء ساخن - 4 أكواب حليب بنكهة الشيكولاتة - كوبان ماء بارد مثلج - كوب ونصف حليب مركز محلى - مكعبات ثلج.
الطريقة:
يذاب النسكافيه في الماء الساخن ثم يترك المزيج جانباً.
- يوضع كل من الحليب والماء والحليب المكثف المحلى في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يضاف سائل القهوة ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- يوزع سائل اللاتيه في أكواب التقديم بالتساوي ثم تضاف مكعبات الثلج إلى الأكواب ثم تقدم.
ساحة النقاش