نهى عبدالعزيز

كبدة مقلية بالبصل والطماطم

المقادير:

500 جرام كبدة - 3 حبات (بصل - طماطم ) - 5 فصوص ثوم - حبة (فلفل رومي قطع - فلفل أخضر حار مقطع) - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - بهارات مشكلة) - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يوضع البصل مع الثوم في مقلاة على النار، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل، أضيفي القليل من الزيت وقطعى الكبدة شرائح ثم ضعي الكبدة وقلبيها مع البصل، أضيفي الفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم، ونكهي بالكمون، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتنضج وقدميها ساخنة.

****

ستيك بالثوم والليمون

المقادير:

3 قطع ستيك شرائح - 6 حبات مشروم شرائح - 4 فصوص ثوم مفروم - 1/4 كوب (زيت زيتون - عصير ليمون) - ملح وفلفل، رشة زعتر - بقدونس للتزيين.

الطريقة:

- يسخن زيت الزيتون ثم أضيفي لحم الستيك وقلبيه جيداً حتى يتغير لونه للبني ثم أضيفي الثوم والمشروم، وتُقلب المكونات لعدة دقائق، نكهي بالملح، والفلفل، والزعتر، وقلبي جيداً ثم صُبي عصير الليمون، واتركي المكونات حتى تتسبك جيداً، ضعي الستيك في طبق التقديم، وقدميه ساخناً مع رشة بقدونس للتزيين، وخبز طازج.

****

كرات اللحم بالمشروم والكريمة

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان زيت - رشة ملح وفلفل.

للصوص: 250 جرام مشروم مقطع - كوبا كريمة طبخ - شوربة مشروم - بصلة مفرومة - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة صغيرة زنجبيل - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يخلط اللحم المفروم مع البصل، والبقدونس والملح والفلفل حتى تتجانس المكونات ثم اصنعي كرات صغيرة الحجم، في مقلاة على النار، سخني الزيت واقلي كرات اللحم حتى تتحمر قليلاً.

- للصوص: في وعاء على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل وشوحيه ثم أضيفي المشروم وقلبي ثم أضيفي كرات اللحم المحمّرة وقلبي، اسكبي شوربة المشروم، وكريمة الطبخ، ثم نكّهي بالزنجبيل، والملح، والفلفل وقلبي، اسكبي كرات اللحم بالمشروم والكريمة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

*****

سجق بدبس الرمان والبصل

المقادير:

500 جرام سجق - حبة (بصل مفروم - فلفل أخضر مفروم) - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل - سماق - ملعقة كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان دبس الرمان.

الطريقة:

- يسخن الزيت، ثم أضيفي السجق وقلبيه ثم أضيفي البصل  والفلفل الرومي، وقلبي جيداً، أضيفي عصير الليمون، ودبس الرمان ثم نكّهي بالملح، والفلفل والسماق، مع التقليب حتى تمام نضج السجق، ضعي السجق بدبس الرمان والبصل في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

*****

شوربة الطماطم بالحمص

المقادير:

 بصلة مفرومة - 3 حبات طماطم مكعبات - فص ثوم مفروم - 3 أكواب مرق الدجاج - 1/2 كوب حمص مسلوق - عود روزمارى - ملعقتان كبيرتان (زيت زيتون - جبن بارميزان) - ملعقة كبيرة صلصة - 1/4 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يسخن الزيت في وعاء على النار ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي الثوم، والأعشاب المجففة، وقلبي، أضيفي الصلصة ثم الطماطم والحمص ثم تبلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي المرق، وغطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، اسكبي الشوربة في أطباق ووزعي الروزماري وجبن البارميزان وقدميها ساخنة.

******

سلاطة الفاصوليا الخضراء بالمايونيز

المقادير:

1/2 كيلو فاصوليا خضراء مقطعة - 1/2 كوب ذرة مسلوقة - ملعقة كبيرة (عصير ليمون - خل) - 4 ملاعق كبيرة مايونيز - ملعقة صغيرة سكر - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يوضع ماء ساخن مع كمية من الملح وملعقة صغيرة من السكر في وعاء على النار، واتركيه يغلي، أضيفي للماء المغلي الفاصوليا الخضراء وحركيها جيداً حتى تنضج، ثم ارفعيها عن النار وصفيها وضعي عليها ماء مثلج واتركيها جانباً، ضعي عصير الليمون، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والخل، والمايونيز في وعاء واخلطي جيداً، أضيفي لمزيج التتبيلة الفاصولياء الخضراء، وحبوب الذرة الصفراء وقلبي جيداً، انقلي السلاطة في طبق التقديم، وزينيها بحسب الرغبة، وقدميها باردة من الثلاجة.

*****

مهلبية بالقشطة

المقادير:

6 أكواب حليب - 6 ملاعق كبيرة نشا - 170 جرام قشطة - ملعقة صغيرة مستكة - 4 ملاعق كبيرة كريمة خفق - كوب سكر - ملعقة ماء زهر - فستق للتزيين.

الطريقة:

- يخلط الحليب مع النشا والسكر جيداً، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، حركي الخليط جيداً، حتى يذوب السكر والنشا تماماً، ثم أضيفي القشطة مع الاستمرار في التحريك، أضيفي الكريمة، ثم أضيفي المستكة وماء الزهر مع التحريك لعدة دقائق حتى تحصلي على قوام مهلبية كريمي، وزعي المهلبية في أكواب التقديم، واتركيها جانباً حتى تبرد، ثم أدخليها إلى الثلاجة لحوالي 3 ساعات حتى تبرد تماماً، زيني المهلبية بالفستق، وقدميها.

*****

سموزي المانجو بالفراولة

المقادير:

كوب (مانجو مجمد - فراولة مجمدة) - 1/2 كوب حليب – سكر.

الطريقة:

- تخلط الفراولة في الخلاط مع نصف كمية الحليب والسكر ثم ضعيها جانباً، اخلطي المانجو مع نصف كمية الحليب والسكر الثانية وضعيها في كوب التقديم، اسكبي فوقها الفراولة ويمكن خلطها أو تقديمها طبقات بحسب الرغبة وقدميه بارداً.

*****