نهى عبدالعزيز 

بيكاتا اللحم بالمشروم

المقادير:

8 قطع لحم اسكالوب - كوب دقيق - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - رشة ملح وفلفل - بقدونس مفروم للتزيين. 

للصوص: 1/4 كوب مشروم مقطع - 3 فصوص ثوم مفروم - 3 ملاعق كبيرة (دقيق - زبدة) - 1/2 كوب مرق - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - حبتا عصير ليمون - رشة ملح.

الطريقة:

تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل ثم غمّسي قطع اللحم بالدقيق حتى تتغطى من جميع الجهات، سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم حمّري اللحم 3 دقائق من كل جانب حتى تنضج.

- الصوص: في مقلاة على النار سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم والمشروم، وقلّبي ثم ضعيهما جانباً، ذوّبي الزبدة في نفس المقلاة، ثم أضيفي الدقيق وقلبى ثم أعيدي خليط الثوم والمشروم إلى المقلاة، ثم صبّي المرق مع التقليب حتى يصبح قوام الخليط ناعماً، نكّهي الصوص بالملح وعصير الليمون، ثم ارفعيه عن النار، ضعي قطع اللحم في طبق التقديم، وصبّي فوقها صوص المشروم، وزيّنيها بالبقدونس على الوجه، ثم قدمي بيكاتا اللحم بالمشروم ساخناً.

****

طاجن لحم بالبصل والبطاطس في الفرن

المقادير:

1/2 كيلو (لحم مكعبات - بطاطس مكعبات - بصل مكعبات) - 5 فصوص ثوم مفروم - كوب ماء ساخن - 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملعقتان كبيرتان سمن - رشة ملح وفلفل وجوزة الطيب.

الطريقة:

تسخن ملعقة من السمن، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها حتى تذبل ثم أضيفي شرائح الثوم، وقلبى ثم أضيفي مكعبات اللحم، وقلبى حتى يتغير لونها، ثم نكّهي بالملح، والفلفل ، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة، قلّبي المكونات حتى يبدأ اللحم بالنضج ثم أضيفي مكعبات البطاطس، وصبّي الماء المغلي، ثم غطّي الوعاء وخففي النار واتركي الوعاء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم ادهني طاجن الفرن بملعقة من السمن، ثم ضعي خليط اللحم والبصل وأدخلي الطاجن إلى الفرن 30 دقيقة حتى تمام النضج، قدمي طاجن اللحم بالبصل ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.

*****

كفتة مشوية على الفحم 

المقادير:

كيلو لحم مفروم - بصلة مفروم - 1/4 كوب بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - بابريكا - بهارات كفتة) - فحم للشوى.

الطريقة:

يوضع اللحم المفروم، البصل المفروم، البقدونس وأضيفي الملح، الفلفل، بهارات الكفتة، البابريكا، والزيت ثم اعجني جيداً، حتى يصبح الخليط متجانساً ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ساعة على الأقل، أشعلي الفحم في الشواية، بللي يديكِ بالقليل من الماء أو الزيت وشكلى الكفتة أصابع أو أقراص بحسب الرغبة حول الأعواد الخشبية وتأكدي من إغلاق الأطراف، ضعي أصابع الكفتة على الشواية فوق الفحم ثم اقلبي الكفتة حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً من جميع الجوانب، بعد أن تنضج الكفتة، ارفعيها عن الشواية وضعيها في طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص أي دهون زائدة، قدمي الكفتة المشوية ساخنة فوراً، وتُقدم عادةً مع الخبز البلدي وسلاطة الطحينة.

*****

ورق العنب 

المقادير:

كيلو ورق عنب - حبتا طماطم شرائح - كيلو لحم ريش - 4 فصوص ثوم مفروم - كوبا أرز - 500 جرام لحم مفروم - 1/4 كوب (زيت زيتون - سمنة - عصير ليمون) - ملعقة صغيرة (بهارات - ملح وفلفل - كمون) - حبتا طماطم مفرومة - ملعقة كبيرة صلصة - بقدونس مفروم - ماء ساخن.

الطريقة:

يسلق ورق العنب جيداً واتركيه جانباً ليبرد، في وعاء اخلطي الأرز، اللحم المفروم، الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمون، الزيت، السمنة، الطماطم ، والبقدونس واخلطي جيداً، احشي ورق العنب ثم في وعاء كبير رصي شرائح الطماطم وفصوص الثوم الكاملة وقطع اللحم في القاع ثم رصى ورق العنب، في وعاء آخر اخلطي الماء الساخن مع الصلصة والثوم، الملح، الفلفل والزيت أو السمنة وعصير الليمون ثم صُبي المرق فوق ورق العنب وخففى النار ثم غطي الوعاء واتركيه ليُطهى، بعد أن ينضج ورق العنب، ارفعي الوعاء عن النار واتركيه يرتاح  15 دقيقة قبل التقديم واقلبي الوعاء على طبق تقديم كبير وقدمي ورق العنب ساخناً بجانب سلطة الزبادي.

*****

شوربة الثوم الفرنسية 

المقادير:

10 فصوص ثوم - بصلة مفرومة - كوبا مرق خضار - 1/2 كوب كريمة طبخ - 1/4 كوب (جبن شيدر - جبن بارميزان) - ملعقة كبيرة (زيت زيتون - زبدة) - رشة (ملح وفلفل - زعتر مجفف) - خبز محمص.

الطريقة:

يسخن الفرن، وضعي فصوص الثوم في طبق وادهنيه بزيت الزيتون ثم اخبزي الثوم حتى يصبح ذهبياً، في وعاء ذوبي الزبدة ثم أضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي فصوص الثوم المهروسة ثم صبي مرق الخضار واطهي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، باستخدام الخلاط اليدوي اخلطي الشوربة حتى تصبح ناعمة ثم أعيدي الشوربة إلى الوعاء وأضيفي الكريمة، والملح والفلفل والأعشاب وقلبي جيداً، وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم ضعي قطعة من الخبز المحمص في كل طبق ورشي فوقها خليط من  الجبن المبشور، وقدميها ساخنة.

******

سلاطة البروكلي 

المقادير:

3 أكواب بروكلى - حبة فلفل أحمر مقطعة - ملعقة كبيرة زبدة - ملعقتان كبيرتان بصل مفروم - فص ثوم مفروم - ملعقتان كبيرتان (نشا - مستردة) - 1/3 كوب عصير برتقال.

الطريقة:

يسلق البروكلي والفلفل الأحمر حتى تمام النضج.

- الصوص: ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبى ثم أضيفي النشا والمستردة وعصير البرتقال، وقلبى جيداً، صفّي البروكلي والفلفل الأحمر من ماء السلق، وضعيهما في طبق التقديم، ثم صبّي للصوص، وقلّبي، ثم قدمي سلاطة البروكلي فوراً.

*****

شورت كيك الفراولة

المقادير:

3 أكواب دقيق - كوب (سكر - حليب - زبدة - شربات) - 4 حبات بيض - 2 كوب كريمة خفق - ملعقة كبيرة (ببكنج بودر - فانيلا) - 1/2 ملعقة صغيرة خل - رشة ملح - فراولة شرائح.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 175، في وعاء انخلّي الدقيق مع النشا ثمّ أضيفي الملح، والبيكنج باودر، وقلبي، في وعاء الخلاط اخفقي الزبدة ثمّ أضيفي السكر، ثم البيض والفانيلا واخفقي جيداً، أضيفي خليط الدقيق والحليب إلى خليط الزبدة، ادهني صينية الكيك بالقليل من الزبدة، ثمّ صّبي خليط الكيكة وضعيها في فرن ساخن لمدّة 50 دقيقة ثم أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد تماماً، قطعي الكيكة لثلاثة قطّع متساوية ثم ضعي الطبقة الأولى في طبق التقديم، ثمّ صبي فوقها الشربات وكريمة الخفق، ووزعي قطع الفراولة ثم ضعي الطبقة الثانية ثمّ كرري الخطوات السابقة ثم ضعي الطبقة الثالثة، ثمّ أضيفي ما تبقى من الشراب والكريمة ووزعيها بالتساوي، أدخلي الكيكة للثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ثم قدميها باردة.

****

 سموزي الفراولة وبذور الشيا

المقادير:

كوب (فراولة مقطعة حليب اللوز)  - موزة مقطعة - 1/2 كوب زبادي - ملعقة كبيرة (عسل أبيض - حبوب الشيا) - فانيلا - مكعبات ثلج.

الطريقة:

توضع الفراولة، والموز، والزبادي، وحليب اللوز، والفانيلا، وبذور الشيا، والعسل، ومكعبات الثلج في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي المكونات جيداً ثم صبّي سموزي الفراولة وبذور الشيا في أكواب التقديم، وقدميه بارداً.

*****