نهى عبدالعزيز 

صيادية السمك والأرز

المقادير:

كيلو سمك فيليه - حبتا بصل - 5 حبات عصير طماطم – حبتا (فلفل حار - عصير ليمون) - حبة فلفل رومى -  1/2 كوب دقيقة - كزبرة خضراء - ملعقة كبيرة (صلصة - ثوم مفروم - ملح - كمون - كزبرة مفرومة) - رشة سكر. 

للأرز: كوبا أرز مغسول - 3 أكواب ماء - بصلة مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كمون).

الطريقة:

يسخن الزيت وشوحي البصل والثوم ثم أضيفي عصير الطماطم والفلفل المقطع وملعقة كبيرة من الصلصة وتبلي بملعقة ملح ورشة سكر والكمون والكزبرة واتركيها حتى تتسبك سخني الزيت في مقلاة ، وحمري السمك بعد تغطيته بالدقيق حتى ينضج، بعد أن تتسبك الطماطم أضيفي كوباً من الماء المغلي والكزبرة المفرومة وبعد أن تغلي أضيفي السمك واتركي المكونات تغلي لمدة دقيقة، أدخلي صينية صيادية السمك الفرن حتى يحمر وجهها وقدميها ساخنة بجانب أرز الصيادية البني.

- الأرز: سخني الزيت في وعاء ثم أضيفي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل والكمون وقلبي ثم أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار، وغطي الوعاء واتركيه 25 دقيقة حتى ينضج، قدمي الأرز ساخناً إلى جانب صيادية السمك.

******

سمك مشوي حار

المقادير:

حبة سمك منظف - ملعقة صغيرة (معجون ثوم بالزنجبيل - فلفل أحمر) - 1/4 ملعقة صغيرة (كركم - بهارات ماسالا) - ملعقة كبيرة (زيت - عصير ليمون) – ملح.

الحشوة: 5 فصوص ثوم مفروم - 1/2 كوب كزبرة مفرومة - 4 قرون فلفل أخضر حار مقطع - 1/2 حبة ليمون مقطع - رشة ملح. 

الطريقة:

يمزج معجون الثوم والزنجبيل مع الفلفل الأحمر، والكركم، وعصير الليمون، والملح، وملعقة من الزيت ثم ادهني السمكة بمزيج التتبيلة جيداً بحيث تغطيها بالكامل.

الحشوة: في وعاء، اخلطي الثوم، والفلفل الأخضر، وقطع الليمون، والكزبرة ، والملح ثم افتحي السمكة واحشيها بخليط التتبيلة، ثم ضعيها في الثلاجة ساعة، ادهني السمكة بملعقة من الزيت والماسالا، ثم اشويها لمدة 10 دقائق من كل جانب حتى تنضج تماماً ثم ضعي السمكة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

******

سمك فيليه متبل ومقلي

المقادير:

4 شرائح سمك فيليه - عصير ليمونة - 3 فصوص ثوم مفروم - ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور - 1/4 كوب زيت زيتون - زيت - ملح - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - كركم - فلفل أسود).

التغطية: كوب (دقيق - بقسماط) - بيضة مخفوقة.

الطريقة:

يخلط عصير الليمون، والثوم ، والزنجبيل، والكمون، والكركم، والفلفل ، وزيت الزيتون، والملح ثم ضعي شرائح السمك في التتبيلة واتركيها 30 دقيقة، جهزي أطباق، للدقيق والبقسماط والبيض ثم أخرجي شرائح السمك من التتبيلة وغطي كل شريحة بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط، سخني الزيت في مقلاة على النار ثم اقلي شرائح السمك حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً ثم قدمي سمك الفيليه ساخناً.

******

أصابع السمك المقلية

المقادير:

500 جرام سمك فيليه مقطع أصابع - بيضة - كوب بقسماط - 3 فصوص ثوم مفروم - ملعقتان كبيرتان دقيق - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - زنجبيل مطحون - كركم - شطة - بيكنج صودا).

الطريقة:

تتبل أصابع السمك بالملح، وعصير الليمون، والكركم، والشطة ، والفلفل ، والثوم ، والزنجبيل، في وعاء اخلطي الدقيق والبيكنج صودا، غمسي أصابع السمك في خليط الدقيق والبيض، ثم في البقسماط المطحون، صفي أصابع السمك على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم ادهني أصابع السمك بالقليل من الزيت ثم أدخلي الصينية الفرن على نار متوسطة حتى تصبح الأصابع مقرمشة وذهبية اللون ثم قدمي أصابع السمك ساخنة.

******

شوربة الخضار بالجمبري

المقادير:

450 جرام جمبرى مقشر ومسلوق - بصلة مفرومة - حبتا (جزر دوائر - بطاطس مكعبات) – فصا ثوم مهروس - كرفس مفروم - ملعقتان كبيرتان (زيت - صلصة) - ملح وفلفل – ماء.

الطريقة:

يسخن الزيت في وعاء على النار ثم أضيفي البصل والثوم وشوحيهما ثم أضيفي البطاطس، والجزر، والكرفس ثم اغمري المكونات بالماء، ثم أضيفي الصلصة، ونكّهي بالملح والفلفل ثم اتركي الوعاء على النار حتى تمام النضج، أضيفي الجمبري المسلوق، واطهي الشوربة لحوالي 5 دقائق إضافية ثم اسكبي شوربة الخضار بالجمبري في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

******

سلاطة الباستا بالتونة والخضار

المقادير:

علبة مكرونة - علبتا تونة مصفاة - 1/2 كوب (بصل مقطع - زيتون مخلى) - كوب طماطم كرزية أنصاف - حبتا خيار مقطع.

الصوص: 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - 1/4 كوب زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان لبن زبادي - 1/2 ملعقة صغيرة (خردل - ملح وفلفل - ثوم بودرة) - بقدونس مفروم. 

الطريقة:

تسلق الباستا ثم صفّيها وضعيها جانباً.

الصوص: في وعاء اخلطي عصير الليمون مع زيت الزيتون، واللبن الزبادي، والخردل، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، حتى تتجانس المكونات، ثم ضعيها جانباً، في وعاء ضعي التونة والبصل والطماطم والخيار والزيتون ثم أضيفي الباستا فوق المكونات، ثم صبّي مزيج الصلصة، وقلّبي حتى تتداخل المكونات معاً، اسكبي سلاطة الباستا بالتونة والخضار في طبق التقديم، وقدميها.

******

ميني تارت الفراولة

المقادير:

كوب (دقيق - فراولة مقطعة) - 1/2 كوب زبدة - 1/4 كوب سكر بودرة - بيضة – فانيلا.

الحشوة: كوب (حليب - كريمة خفق) - 1/4 كوب سكر - 3 ملاعق كبيرة نشا – حبتا صفار بيض – فانيلا.

الطريقة:

يخلط الدقيق والزبدة في العجان الكهربائي، والسكر ثم أضيفي البيضة والفانيلا واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة ثم غطي العجينة وضعيها في الثلاجة 30 دقيقة، في وعاء على نار متوسطة سخني الحليب والسكر ثم في وعاء آخر، اخفقي النشا وصفار البيض، أضيفي خليط النشا إلى الحليب الساخن مع التقليب ثم اتركي الخليط على نار هادئة حتى يتماسك ثم أضيفي الفانيلا واتركي الخليط ليبرد، في وعاء اخفقي كريمة الخفق حتى تصبح كثيفة ثم أضيفيها إلى خليط الحشوة ثم افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر صغيرة، ضعي الدوائر في قوالب تارت صغيرة، واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، واتركيها لتبرد ثم املئي قوالب التارت بالحشوة وزينيها بالفراولة الطازجة والسكر البودرة قبل التقديم.

*****

عصير الليمون بالنعناع

المقادير:

 4 حبات ليمون مقشر - ملعقتان كبيرتان نعناع - لتر ماء بارد – سكر.

الطريقة:

يغسل الليمون جيداً وقطعيه إلى أرباع ثم ضعي الليمون بالخلاط مع القليل من النعناع والسكر، ثم أضيفي نصف كمية الماء واخلطي، ثم خذي خليط الليمون وصفيه فى وعاء، ضعي كمية الليمون المتبقية إلى الخلاط، وأضيفي باقي كمية الماء والسكر إلى الليمون، ثم اخلطي المكونات مرة ثانية، صفى العصير مرة ثانية فوق الكمية الأولى ثم تخلصي مما تبقى من بقايا الليمون ثم صبي العصير في إبريق وقدميه بارداً.

*******