بداية لابد وأن تكون الأدوات المستخدمة فى تنظيف وتجهيز وتقطيع الأسماك نظيفة ومصنوعة من معدن لا يصدأ، كذلك عليك مراعاة أن تكون الأدوات المستخدمة لنزع القشور غير حادة حتى لا تؤدى إلي نزع جلد السمك عند إعداده، كما يجب أن يتم فتح البطن عند التنظيف بحرص شديد حتى لا تفقدي لحم السمك أو تعرضيه للتلوث، وعند تنظيف الأسماك لابد من استخدام الماء البارد وارتداء القفازات فى الأيدى حفاظا على سلامتك.

وللغسيل وتطهير مكان الاحتفاظ بالسمك حتى إعداده استخدمى الماء والصابون منعا للتلوث.