نهى عبدالعزيز

كحك العيد

المقادير:

كيلو دقيق - 500 جرام زبدة - 100 جرام سكر - كوب ونصف معجون تمر - 1/2 كوب ماء - ملعقة كبيرة (بهار كيك - خميرة) - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - رشة ملح.

الطريقة:

يخلط الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيكنج بودر في وعاء ورشي بهارات الكيك والملح ثم أضيفي السمن واخلطي جيداً ثم صبي الماء واعجني حتى تصبح لديكِ عجينة ناعمة وطرية، شكلي من العجينة كرات متساوية الحجم وضعيها في صينية، وشكلي كرات متساوية من معجون التمر، افردي كرة من العجين في كفّة يدكِ وضعي في وسطها كرة من التمر ثم أغلقي العجينة حتى تحصلي على شكل كرة، ثم شكليها في قالب الكعك، وكرري العملية حتى نفاذ الكمية، ضعي حبات الكيك في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم سخنى الفرن على حرارة 180 وأدخلي الصينية للفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية، أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكيك جانباً حتى يبرد، ثم زينيه بالسكر البودرة وقدميه.

******

الغريبة 

المقادير:

كوب سمن - 1/2 كوب سكر - كوب وثلاثة أرباع دقيق – فستق. 

الطريقة:

يوضع السمن والسكر في وعاء، واخفقي حتى تحصلي على مزيج كريمي ثم أضيفي الدقيق، وقلّبي جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية، ضعي الوعاء في الثلاجة لحوالي 10 دقائق ثم شكّلي كرات متوسطة الحجم ومتساوية من العجينة، وضعيها في صينية فرن مبطّنة بورق الزبدة ثم زيني كل قطعة بحبة فستق مع الضغط عليها قليلاً، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج الغريبة، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها.

*****

البيتى فور 

المقادير:

كوبا سمن - كوب سكر بودرة - 4 أكواب دقيق - حبتا بيض - ملعقتان كبيرتان حليب - ملعقة صغيرة فانيلا - ملعقة كبيرة خل - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 

الطريقة:

يخلط السمن جيداً في وعاء، ثم أضيفي السكر، واخلطي حتى تحصلي على مزيج كريمي ثم أضيفي البيض، والفانيلا، والحليب، والخل، واستمري في الخفق جيداً، أضيفي الدقيق، والبيكنج بودر، وأعيدي الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة ثم ضعي العجينة في كيس حلويات، ثم شكّلي البيتي فور في صينية فرن، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البيتي فور، ثم قدميه. 

******

تارت الشيكولاتة والفستق 

المقادير:

8 ملاعق كبيرة زبدة - 3 ملاعق كبيرة سكر - كوب وربع دقيق - رشة ملح.

للحشو: كوب شيكولاتة مفرومة - ملعقة كبيرة زبدة - 1/4 كوب فستق مفروم.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 350 وضعي شبك الفرن في المنتصف، اخلطي الزبدة مع السكر والملح في وعاء ثم أضيفي الدقيق واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، افردى مدّي العجين على سطح مرشوش دقيق وقطعيها دوائر بواسطة القطاعة، وضعي الدوائر في صينية كب كيك ميني واضغطيها لتصنعي حفرة وسط كل دائرة، غطي الصينية بورق البلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم أخرجيها من الثلاجة واصنعي ثقوباً بواسطة الشوكة، أدخلي الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية.

- للحشو: ضعي الشيكولاتة المفرومة في وعاء وذوبيها بحمام مائي ثم أضيفي الزبدة وحركيها حتى تمتزج ويصبح الخليط ناعما، وزعي خليط الشيكولاتة في حبات التارت ووزعي الفستق ثم اتركيها لتبرد وقدميها.

*****

بسكويت النشادر 

المقادير:

3 بيضات - كوب ونصف سكر - 1/2 كوب زبدة - ملعقة كبيرة (بيكنج بودر - عصير برتقال - نشادر) - ملعقتان كبيرتان (حليب - برش برتقال - جوز الهند) - ملعقة صغيرة فانيلا.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 190 ثم تخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً ثم أضيفي عصير البرتقال واخفقي ثم أضيفي السكر واخفقي، ضعى البيض ثم الفانيليا واخفقي جيداً ثم نخلى الدقيق مع النشادر والبيكنج بودر ثم أضيفي الحليب جيدا، ضعي العجينة في ماكينة البسكويت ثم رصي قطع البسكويت على صينية غير قابلة للصق مع ترك مسافات بينهم وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية، أدخلي الصينية بالفرن الساخن لمدة عشر دقائق حتى تقرمش من الأسفل ثم ترفع على الشواية حتى يصبح لونها ذهبياً، ارفعي الصينية من الفرن ثم ضعيها جانباً حتى تبرد تماماً ثم انقلي أصابع البسكويت إلى طبق التقديم بعد أن تبرد تماماً حتى لا تنكسر.

******

كرات الكيك بالشيكولاتة 

المقادير:

قالب كيك جاهز - كوب (لوز مطحون - مكسرات مطحونة - شيكولاتة مقطعة - حبيبات شيكولاتة ملونة) - 1/2 كوب كريمة. 

الطريقة:

يفتت الكيك إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء، في وعاء آخر مليء بالماء الساخن، ضعي الكريمة في وعاء أصغر حجماً وضيعه في الماء الساخن، ثم أضيفي إليها قطع الشوكولاتة واتركيها حتى تذوب مع الكريمة ثم حرّكي الشيكولاتة مع الكريمة، إلى أن يتحوّل لونها إلى البني الداكن، أضيفي بعدها الشيكولاتة إلى الكيك المفتت واعجنيها جيداً حتى تتجانس في ما بينها، اصنعي كرات متوسطة الحجم من الكيك، ورصيها في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، زيّني بالقليل من الحبيبات الملوّنة أو المكسرات أو جوز الهند، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف الساعة ثم أخرجيها وقدّميها باردة.

*******

تارت المربى 

المقادير:

8 ملاعق كبيرة زبدة - 3 ملاعق كبيرة سكر - كوب وربع دقيق - رشة ملح.

للحشو: كوب مربى توت - ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 350، اخلطي الزبدة مع السكر والملح في وعاء ثم أضيفي الدقيق واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة، افردى العجين على سطح مرشوس دقيق وقطعيها دوائر بالقطاعة وضعي الدوائر في صينية كب كيك ميني واضغطيها لتصنعي حفرة وسط كل دائرة، غطي الصينية بورق البلاستيك وضعيها في الثلاجة 30 دقيقة ثم أخرجيها واصنعي ثقوباً بالشوكة، أدخلي الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية ثم اتركيها لتبرد واخلطي المربى مع الليمون، وزعي كمية من المربى داخل كل حبة تارت وقدميها باردة.

******

عصير الأناناس بالليمون 

المقادير:

حبة أناناس مقشر ومقطع - كوبا ماء - ملعقتان كبيرتان سكر - ملعقة كبيرة عسل. 

الطريقة:

يوضع عصير الليمون، والأناناس، في الخلاط الكهربائي، اغلي الماء في وعاء على النار، ثم أضيفي إليه مزيج الأناناس وعصير الليمون، أضيفي العسل، والسكر، واغلي المكونات لدقائق إضافية، ثم اتركي المزيج يبرد بعدها ضعيه في الثلاجة ثم قدمي العصير بعد إضافة مكعبات الثلج.