أكلات شم النسيم
كتبت : نيللي السيد
علي مائدة شم النسيم ««شم النسيم» واحد من أعياد مصر القديمة ، يعود الاحتفال به إلى ما يقرب من خمسة آلاف عام ، وقد سمي بهذا الاسم نسبة للكلمة الفرعونية "شمو"، وهي أصل هيروغليفي قديم ، ويرمز شم النسيم إلى بعث الحياة ، ومن الأطعمة المميزة التي يتناولها المصريون اليوم: >>
رنجة بالطحينة
المقادير :
سمكة رنجة مدخنة - نصف كوب طحينة - 2ثمرة طماطم مقطعة قطعاً صغيرة - 3 بصلات خضر مقطعة حلقات ويمكن استبدال بصلة كبيرة بها تقطع حلقات صغيرة - عصير 3 ليمونات - فلفل أسود وقليل من الشطة الحمراء.
الطريقة:
- نشوى الرنجة على النار مباشرة بدون إناء إلى أن ينفصل الجلد تماماً ثم نخليها من الأشواك ونقطعها قطعاً صغيرة.
- نخلط باقى المقادير مع بعض. و نضيف إليهم الرنجة.
سمك فيليه فرن
المقادير :
كيلو سمك شرائح فيليه -عصير 3 ليمونات - نصف كوب كزبرة خضراء مقطعة قطعاً صغيرة - 3 ثمرات فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة - 3 ثمرات طماطم مقطعة قطعاً صغيرة - قليل من الكمون - قليل من زيت الذرة - 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون معلقة صغيرة فلفل أسود - معلقة صغيرة ملح .
الطريقة:
- اخلطى جميع البهارات الموجودة مع الطماطم والليمون والفلفل والكزبرة والزيت والثوم والبصل، وأضيفى نصف الخليط فى صينية فرن مستطيلة ثم رصى السمك والباقي فوق السمك وضعيه بالفرن في درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج وقدميه فى طبق مع خس أخضر وشرائح الليمون.
فطيرة الربيع
المقادير:
كيلو دقيق - ربع كيلو زبد - ربع زجاجة زيت ذرة - 8 بيضات - مسلوق للتزيين
الطريقة :
- ينخل الدقيق مع الملح وتدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترافيش حتي تسيل ويضاف إليها لاماء الدافئ وتغطي وتترك في مكان دافئ حتي تخمر .
-يوضع نصف مقدار الدقيق في إناء العجين ويضاف إليه الخميرة والبيض المخفوق قليلاً والزبد السائح ويقلب المقدار بالملعقة الخشبية من اربع إلي خمس دقائق حتي تتكون عجينة ملساء.
- يضاف باقي الدقيق ويعجن المقدار باللبن مع الاستمرار في العجن حتي تتكون عجينة ناعمة.
- تترك جوانب العجينة ثم يتم تغطية ترابيزة المطبخ بالدقيق وتوضع فوقها العجينة وتلف باليدين جيداً حتي تصير ملساء لا تلتصق
- تكور العجينة وتوضع في إناء العجن بعد دهنه بالزبد السائح وتغطى وتترك في مكان دافئ حتي يتضاعف حجمها وتخمر جيداً «من 30 إلي 45دقيقة»
- يمكن تشكيل العجينة علي اشكال مختلفة ووضع البيض الملون في الوسط بعد السلق ثم تدخل الفرن وبعد خروجها ننتظر حتي تبرد ثم ننثر فوقها السكر البودرة.
كوكتيل الفواكه
المقادير:
موز- كيوى - فراولة - ملعقة كبيرة قشدة - كوب لبن حليب محلى - نصف كوب آيس كريم - فانيليا
الطريقة:
- قشرى الموز والكيوى وقطعيهما ثم أضيفيها إلى الآيس كريم واللبن الحليب والقشدة والفراولة واضربيها فى الخلاط ثم قومى بإضافته فى كؤوس وضعيها لمدة ساعة فى الثلاجة ثم قدميها مثلجة.
ساحة النقاش