أرز بالسمك والجمبري بالفخار
المقادير:
للأرز: زيت - بصلة شرائح - ملعقتان كبيرتان من السمنة - ملعقة صغيرة (كمون - كركم - قرفة - كزبرة ) - كوبا أرز بسمتي - مرقة السمك والجمبري - ملح وفلفل.
للسمك: 360 جرام سمك فيليه مقطع - 8 حبات جمبرى مقشر ومنظف - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - كزبرة - فلفل حلو) - ملح وفلفل - زيت - ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء مفرومة.
الطريقة:
- يسخن الزيت ثم تُضاف شرائح البصل وتقلى وتصفى.
- لإعداد الأرز: يسخن السمن ثم تضاف كل البهارات وتقلب ثم يضاف الأرز مع التقليب.
- تخلط 1/2 كمية البصل المقلي مع مرق السمك والجمبري في وعاء ثم يضاف الملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لـ15 دقيقة.
- ينقل الأرز والبصل إلى وعاء فخار، ويغطى بورق "الألومونيوم"، ويطهى في فرن ساخن على حرارة 180 حتى يمتص الأرز السائل كله ويصبح طرياً.
- لإعداد السمك والجمبرى: يتم تتبيلهما بالبهارات، وتسخن مقلاة، يسكب الزيت فيها ويقليان.
- طريقة التقديم: يوزع الأرز والسمك والجمبري في طبق التقديم، ويزين بالبصل المقلي والكزبرة المفرومة.
***
صينية سمك مشوي بالبطاطس
المقادير:
3 حبات سمك هامور - 2 كيلو بطاطس شرائح - ليمون شرائح – ملح.
للتتبيلة: ملعقتان كبيرتان دبس الفلفل - ثوم مهروس - 1/2 كوب زيت زيتون - ملح وفلفل - بهارات سمك - كزبرة - 1/2 ملعقة فلفل أحمر حار - ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
الطريقة:
- لتحضير التتبيلة: يوضع في وعاء دبس الفلفل، الثوم، زيت الزيتون، الكزبرة وعصير الليمون ثم ينكه بالملح والفلفل، وبهارات السمك والفلفل الحار وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تتبل شرائح البطاطس بالملح ويسكب عليها جزء من التتبيلة.
- ترص البطاطس في صينية فرن مغلّفة بورق قصدير ثم يوضع السمك في وسطها ويسكب ما تبقى من التتبيلة على الوجه.
- يفتح وسط السمك بواسطة سكين حاد وتوضع شرائح الليمون فيها.
- تدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 180 لـ50 دقيقة حتى ينضج السمك ويقدم ساخنا .
***
أصابع السمك المشوية
المقادير:
4 شرائح فيليه - ملعقة كبيرة زيت زيتون - رشة ملح.
للطبقة العلوية:
ملعقة صغيرة (ثوم مهروس - زنجبيل مهروس - مستردة - ملح) - 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 1/4 كوب مايونيز - 1/2 كوب بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1/4 ملعقة صغيرة (كركم - كزبرة ناعمة - فلفل) - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - قرن فلفل أخضر حار مفروم - عود بصل أخضر مفروم.
الطريقة:
- يدهن طبق فرن متوسط الحجم بالقليل من الزيت.
- ترتب شرائح الفيليه في الطبق.
- توضع كافة مكونات الطبقة العلوية في طبق ثم تقلب حتى الحصول على صلصة متجانسة.
- توزع الصلصة على الفيليه وتوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
- يسخن الفرن على حرارة 400 درجة، وتوزع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك ويدخل السمك للفرن لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن ينضج السمك وتتسبك الصلصة ثم يوزع باقي زيت زيتون على الوجه ويقدم مباشرة.
***
سمك السلمون بالكريمة
المقادير:
كيلو فيليه السلمون - 1/2 كوب زيت زيتون - 1/3 كوب زبدة - 1/2 كوب عصير ليمون - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة روزمارى - ملعقة كبيرة شومر مطحون - كوبين كريمة.
الطريقة:
- يدهن السمك بزيت الزيتون، وروزمارى والقليل من الملح والفلفل، ويوضع في صينية فرن.
- تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لـ 35 دقيقة، ثم يسكب عصير الليمون على السمك وتعاد الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
- لتحضير الصلصة: تخلط الكريمة مع الزبدة في وعاء على نار خفيفة، وينكه بالملح والفلفل والشومر، ويترك حتى يثقل القوم.
- يخرج السمك من الفرن ويوضع في طبق التقديم، وتسكب الصلصة فوقه ويقدم فوراً.
**
شوربة ثمار البحر بالكريمة
المقادير:
500 جرام ثمار بحر مشكلة - 1/4 كوب ذرة - 1/2 كوب مشروم - ملعقتان كبيرتان بصل أخضر مفروم - 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - كوب كريمة - ملح وفلفل - ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا - 3 كوب ماء.
الطريقة:
- فيغلى الماء ثم تضاف ثمار البحر والزنجبيل وتقلب لـ 5 دقائق ثم تضاف الذرة، والمشروم والبصل الأخضر.
- توضع الكريمة وصلصة الصويا وتقلب ثم تنكه بالملح والفلفل.
- يترك المزيج على نار هادئة حتى الغليان وتقدم الشوربة ساخنة.
**
سلاطة السلمون المدخن
المقادير:
100 جرام سلمون مدخن - 1/2 حزمة جرجير - 300 جرام طماطم كرزية شرائح - حبة أفوكادو مقطعة - 1/4 كوب فجل شرائح - 8 ورقات خس.
للصلصة: ملعقتان كبيرتان من الطحينة - ملعقة كبيرة مايونيز - ملعقتان كبيرتان خل بلسمك - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان شبت مفروم – ملح.
الطريقة:
يقطع الخس طوليا ويوضع في طبق التقديم ثم يوضع الجرجير والطماطم الكرزية والأفوكادو والفجل فوق الخس في الطبق ثم يوزع السلمون في الطبق بشكل جميل.
- لتحضير الصلصة: توضع الطحينة والمايونيز وخل البلسمك وعصير الليمون والشبت المفروم ثم الملح في وعاء مع الخلط جيداً حتى التجانس.
- توزع كمية قليلة من الصلصة فوق طبق السلاطة ثم توضع كمية الصلصة المتبقية في وعاء وتقدم إلى جانب السلاطة، ويزين الطبق بالشبت ويقدم.
***
الكابتشينو بالنسكافيه
المقادير:
ملعقة كبيرة نسكافيه - ملعقة كبيرة سكر - ملعقة كبيرة ماء ساخن - كوب حليب دافئ.
الطريقة:
- يخلط النسكافيه والسكر والماء الدافئ جيداً حتى تتشكل رغوة.
- يسكب مزيج النسكافيه في أكواب التقديم حتى يمتلئ ربعها ثم يضاف الحليب الدافئ ثم يقدم الكابتشينو ساخناً.
ساحة النقاش