نيللي سيد  

يعد الملفوف أو الكرنب من الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية ولطالما اشتهر بفوائده العديدة في مجالات عدة، وهو خالي من الكولسترول ويمد جسم الإنسان بالطاقة والماء والألياف والسكريات والكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية، وبالعناصر المعدنية كالكالسيوم والحديد والزنك والماغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والنحاس والمنجنيز والسيلينيوم والفلوريد وبفيتامينات (ج، أ، هـ، ك، ب1، ب2، ب3، ب6)، وحمض البانتوثنيك والفوليك والكولين، والبيتين.

يساهم الكرنب في خسارة الوزن الزائد لأن 90% تقريباً من مكوناته عبارة عن ماء، وهو قليل السعرات الحرارية وعالي بمحتواه من الألياف الغذائية ويساعد على زيادة الإحساس بالامتلاء والشبع مع إمداد الجسم بقيم غذائية ضرورية تساعد على تعزيز صحة الدماغ والقدرات الذهنية وفي حماية الأعصاب من التلف والوقاية من الزهايمر والخرف وخاصة الكرنب الأحمر الذي يحتوي على تركيز عال من فيتامين (ك) ومركبات "الفلافونويد"، وكذلك على مجموعة متنوعة من فيتامينات (ب) التي لها دور كبير في المحافظة على سلامة الأعصاب وعملها، كما أن محتواه العالي من البوتاسيوم له دور كبير في السيطرة على ضغط الدم والوقاية من خطر ارتفاعه الذي قد يكون مسببا رئيسيا للجلطات القلبية والسكتات الدماغية، حيث يساعد على ارتخاء الشرايين وزيادة تدفق الدم والأكسجين عبرها، ويعتبر الكرنب مصدرا ممتازا لمضادات الأكسدة القوية مثل اللوتين وغيرها من مضادات الأكسدة الطبيعية كفيتاميني (أ) و(ج) مما يجعل له فوائد مهمة ومتنوعة وعديدة في مكافحة العدوى والأمراض والالتهابات وتعزيز مناعة الجسم والوقاية من بعض أنواع السرطانات وتقليل نسب الكولسترول الضار في الجسم وتعزيز صحة القلب والشرايين، ويحتوي الكرنب على نسبة عالية من عنصر الكبريت مما يجعله فعالا في علاج حب الشباب ومعالجة مشاكل البشرة الدهنية، كما تعمل مضادات الأكسدة القوية مثل فيتاميني (أ) و(ج) على محاربة علامات الشيخوخة والتجاعيد، كما أن احتوائه على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم يجعل له دور في تقوية العظام ونموها وتعزيز صحتها ووقايتها من هشاشة العظام على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للكرنب إلا أن على مرضى الغدة الدرقية الحذر عند تناول الكرنب وعدم تناول كميات كبيرة منه فبعض أنواعه تؤثر على عمل الغدة الدرقية وتؤثر على إنتاج هرموناتها بالشكل السليم، ولكونه مصدرا عاليا لفيتامين (ك) الذي له دور في عملية تخثر الدم فيجب الحذر عند تناول الكرنب من قبل الذين يعانون من أمراض مرتبطة بتخثر الدم، حيث قد يؤثر على عمل بعض الأدوية التي يتناولها المريض، كما يجدر بمرضى القولون العصبي الانتباه عند تناوله لكونه من الأغذية المسببة للانتفاخ والغازات.