سفرة دايمة
كتبت :نيللي سيد
عزيزتي القارئة عزيزي القارئ أهلا بكم ومرحباً علي مائدة حواء الرمضانية.. سفرتنا عامرة ومتنوعة نبدأها بطبق اللحم بالصلصة
البنية ولم ننس أحبابنا الصغار فنقدم لهم البيتزا المحشوة وجهزنا طبقاً لذيذا من الأرز بالمكسرات وعلي الجانب يساعدك حساء البصل وصلصة الفاصوليا
البيضاء علي تحسين شهيتك واقبالك علي مائدتنا أما الحلو فقائمتنا تشمل اليوم تورتة الكنافة وكوكتيل الآيس كريم.. وبالهنا والشفا وإلي اللقاء في مائدة
جديدة وقائمة أخري لذيذة
اللحم بالصلصة البنية
المقادير:
1/2 كيلو لحم احمر - 2 ملعقة سمن - 2 كوب لبن - ملعقة كبيرة دقيق - ثمرة جزر - ثمرة بصل - ملح وفلفل - نصف كوب بسلة
الطريقة:
- يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة
- يشوح اللحم فى السمن إلى أن يجف ماؤه وينشل
وكذا يشوح البصل والجزر وينشل
- لعمل الصلصة البنية: يضاف الدقيق إلى السمن ويقلب على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى البنى
- يرفع من على النار ويضاف إليه اللبن بالتدريج مع التقليب الجيد
- يوضع على النار ويضاف إليه البصل والجزر والبسلة والملح والفلفل ويترك نصف ساعة ليهدأ
- يضاف اللحم إلى الصلصة حتى ينضج مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر لذلك
- ينشل اللحم وتصفى الصلصة المتبقية
- يوضع اللحم فى طبق مسطح على شكل هرم ويجمل بالصلصة البنية.
الأرز بالمكسرات
المقادير :
كيلو أرز - ثلاثة ملاعق كبيرة سمن - ربع كوب سكر- مكعب مرقة دجاج - ربع كيلو لوز - ثمن كيلو زبيب.
الطريقة :
- يسلق اللوز ويقشر ويقسم نصفين طوليا ثم يسلق الزبيب حتى ينتفخ ويصفى ، ثم يحمر اللوزو الزبيب في القليل من السمن ويتركان جانبا.
- يوضع باقى السمن في القدر الذي سيسوى به الأرز حتى يسخن.
- يضاف له السكر ويقلب جيدا ويلاحظ أنه سيتكتل أولا ثم يذوب وهنا تتوقف عملية التقليب ثم يبدأ في عمل رغوة وعندها يوضع الأرز بسرعة مع
التقليب الجيد.
- يشوح الأرز قليلا مع التقليب حوالي 5 دقائق، ثم يضاف إليه الماء المغلي ومكعب المرق، ويحرص على أن تكون مرتفعة عن الأرز بمقدار عقلة إصبع
ويملح الأرز ليتغلب على المذاق السكري.
- عندما يغلي الأرز وتبدأ الشوربة في النقصان تهدأ النار ويقلب من حين لآخر ويترك حتى ينضج.
- عند تقديم الأرز يغرف في طبق التقديم ويرش على وجهه اللوز والزبيب
البيتزا المحشوة
المقادير:
3 أكواب طحين أبيض - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة ونصف صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة سكر - ملعقة كبيرة حليب بودر - 2ملعقة كبيرة زيت - كوب
ماء - وللتغطية صفار بيضة - سمسم.
الحشو:
كوب صلصلة طماطم أو كاتشب - نصف كوب شرائح زيتون - نصف كوب شرائح مشروم - نصف كوب فلفل أخضر بارد مفروم - كوب موتزريلا
مبشور.
الطريقة:
- تنخل المكونات الجافة، ثم يضاف الماء ، والزيت ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك فى مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
- تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتوضع فى صينية مرشوشة بالطحين .
- تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة وتمسح بقليل من صلصلة الطماطم ثم الحشوة وتفرك أطرافها وتصف فى صينية مدهونة
ويمسح سطح البيتزا بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم وتدخل فرناً متوسط الحرارة حتى تخمر.
حساء البصل
المقادير:
6 ثمرات بصل كبيرة الحجم - 7 أكواب شوربة - ربع كيلو زبد - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - شريحتان خبز توست مزال الأطراف - نصف كوب
جبن مبشور
الطريقة :
- يقشر البصل ويقطع حلقات دائرية رقيقة.
- يقطع الخبز مكعبات صغيرة.
- تذاب 3/4 كمية الزبد ويحمر فيها البصل حتى يصبح لونه شفافا دون احمرار .
- يوضع عليه الفلفل والشوربة ويترك على النار لمدة 10 دقائق .
- يذاب باقي الزبد ويحمر به مكعبات الخبز ثم يجفف ويترك جانباً .
- يضاف الملح للشوربة إذا كانت الشوربة غير مملحة ثم تقدم ساخنة بعد رشها بالجبن المبشور والخبز .
سلاطة الفاصوليا البيضاء
المقادير:
كوب فاصوليا بيضاء جافة - ثمرة بصلة كبيرة - حزمة بقدونس - 2 فص ثوم - 2 ثمرة عصير ليمون او خل - ملعقة زيت زيتون - نصف ملعقة صغيرة
ملح- ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم.
الطريقة :
- تنقى الفاصوليا وتغسل وتنقع في الماء الحاوي بيكربونات الصوديوم لمدة 10 ساعات.
- تغسل وتسلق على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ، عندئذ تخفف النار على الوعاء المغلق حتى تنضج الفاصوليا.
- يقطع البقدونس تقطيعا كبيرا نوعا ما.
- تقشر البصلة وتقطع على شكل شرائح رقيقة.
- يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح.
- يضاف كل من البصل المقطع والبقدونس إلى الفاصوليا المسلوقة.
- يصب الليمون ويضاف الثوم والملح وتقلب السلاطة بحذر حتى لا تهرس الفاصوليا.
- يصب زيت الزيتون فوق السلاطة وتقدم.
- يمكن عمل السلاطة السابقة مع المخلل وعصير الليمون والخل والفلفل الأخضر فقط مع الفاصوليا المسلوقة.
يقدم هذا الطبق كطبق جانبي مع أطباق اللحوم.
تورتة الكنافة
المقادير:
نصف كيلو كنافة - نصف كوب ماء مغلي - 4 ملاعق كبيرة سمن - 2 ملعقة كبيرة سكر - كوب كريمة - كوب كبير شربات - مكسرات
الطريقة :
- تقطع الكنافة قطعا صغيرة باليد أو بالسكين.
- توضع الكنافة في طاسة وتحمر بالسمن مع التقليب المستمر حتى تحمر ثم ترفع من على النار.
- توضع الكنافة المحمرة في مصفاه ويصب عليها الماء المغلي للتخلص من السمن الزائد حتى تصبح الكنافة طرية.
- تصفى من الماء تماما وتسقى بالشراب وتترك حتى تتشرب تم تخلط بالمكسرات.
- توضع في القالب مع الضغط عليها حتى تأخذ شكل التورتة ثم تقلب في طبق التقديم وتغطى بالكريمة.وقد يوضع في وسطها موز مقطع.
كوكتيل بالآيس كريم
المقادير:
كوب آيس كريم- فانيليا - كوب عصير مانجو بارد - كوب فواكه مقطعة صغيرة - كوب عصير توت
الطريقة :
- سوف تحتاجين لأكواب طويلة، ولكل كوب :
- ضعي ملعقة كبيرة من الآيس كريم في الكوب.
- أضيفي ملعقتين من الفواكه المشكلة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من التوت.
- أضيفي عصير المانجو وحركي العصير بواسطة الملعقة نصف حركة فقط حتى تحصلي على تأثير رخامي، ثم قدميه باردا.
ساحة النقاش