فطار رمضان
حمام محشي
المقادير:
4 فرد حمام - كوب أرز - بصلة مفرومة - ملعقة صغيرة (قرفة - بهارات مشكلة - ملح وفلفل) - رشة حبهان - رشة جوزة الطيب - سمن - مكسرات للحشوة.
الطريقة:
- يغسل الحمام جيداً وينقع في الملح والدقيق ثم يشطف بالماء جيداً.
- يسوى الأرز على نار هادئة ثم تضاف ملعقة القرفة ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل والبهارات المشكلة والمكسرات وتقلب جيداً ثم يرفع الأرز من على النار ويترك ليبرد.
- يحشى الحمام بالأرز ويدخل الأرز في الجوانب يغلق الحمام عن طريق خيط وإبرة ثم ينظف من الأرز من الخارج.
- يغلى ماء في وعاء به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم يوضع الحمام به لمدة نصف الساعة أو حتى تمام النضج.
- يرفع الحمام من الشوربة ويحمر في السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل ويمكنك تحميره في الفرن على الشواية.
**
صينية دجاج بالثوم بالفرن
المقادير:
دجاجة مقطعة ومغسولة - 6 فصوص ثوم - بصلتان - ملعقتان كبيرتان صلصة - ملعقة كبيرة خردل - ملعقتان كبيرتان لبن زبادي - ملعقة كبيرة خل تفاح - ملح وفلفل - رشة (بهارات دجاج - محلب - قرفة - حبهان مطحون).
الطريقة:
- يهرس الثوم ويفرم البصل، تخلط كل مكونات التتبيلة وتوضع قطع الدجاج فيها لمدة ليلة كاملة.
- توضع مكونات الدجاج المتبلة في صينية وتدخل لفرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يترك الدجاج في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ويقدم.
**
مكرونة بالكريمة والدجاج
المقادير:
عبوة فيتوتشينى - صدر دجاج - ملعقة كبيرة زيت - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة بهارات إيطالية - ملعقة صغيرة ثوم بودرة - كوب مشروم مقطع - 3 أكواب من الكريمة - 1/4 كوب جبن بارميزان - بصل أخضر التزيين.
الطريقة:
تسلق المكرونة وتصفى.
- تقطع صدور الدجاج بالطول وتقلب بمقلاة ويضاف ملعقة كبيرة من الزيت.
- تضاف ملعقة صغيرة ملح وفلفل والبهارات الإيطالية وثوم بودرة وعندما يتحمر الدجاج يضاف المشروم ثم الكريمة وتضاف المكرونة وعلى الوجه تضاف جبنة بارميزان وبصل أخضر.
**
شوربة لسان العصفور
المقادير:
1/4 كوب لسان عصفور - 1/4 كوب زيت - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم - ملعقة صغيرة برش ليمون - كوبا خضار مشكل - ملح وفلفل - 4 أكواب من المرقة - حبتا صفار بيض - 1/4 كوب عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة (كزبرة - كمون - قرفة - حبهان).
الطريقة:
- يوضع لسان العصفور في وعاء ويقلب ليصبح ذهبي اللون.
- يضاف الزيت، البصل، الثوم، الزنجبيل، الخضراوات ويقلب الجميع.
- يضاف برش الليمون، الملح الفلفل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الحبهان ثم تضاف المرق.
- تترك الشوربة لتغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.
- في طبق يوضع عصير الليمون وصفار البيض، يقلب ليختلط ثم يضاف إلى الشوربة مع التقليب باستمرار وتترك مرة أخرى لتغلي مرة واحدة فقط ثم تقدم.
**
القطايف بالمكسرات
المقادير:
قطايف - 1/2 كيلو جوز مفروم - 1/4 كيلو زبيب - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ملعقة كبيرة زبدة – زيت.
للقطر: كوب ماء - كوبا سكر - ملعقة كبيرة عصير ليمون.
الطريقة:
- يخلط الجوز مع الزبيب في طبق، ويضاف السكر، والقرفة المطحونة ثم تضاف الزبدة، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- تحشى القطايف بالحشوة.
- لتحضير القطر: في وعاء على النار يصب الماء، ثم يضاف السكر، وتترك المكونات لتغلي وعند الغليان يضاف عصير الليمون.
- يسخن زيت غزير وتقلى حبات القطايف حتى تتحمر، وتوضع فوراً في القطر البارد ثم تقدم ساخنة أو دافئة.
**
سحور رمضان
فول مدمس بالطماطم
المقادير:
علبتان من الفول مدمس - 1/4 كوب زيت - 4 حبات بصل مفروم - 5 فصوص ثوم مهروس - 4 حبات طماطم مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة (ملح - فلفل - قرفة) - رشة قرفة مطحونة - رشة زنجبيل مطحون - ملعقة كبيرة عصير ليمون.
الطريقة:
- يسخن الزيت ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف الثوم.
- تضاف الطماطم ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- يضاف الفول بعد هرسه ثم الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والكمون، ويقلب جيداً ثم يترك على النار لمدة ربع الساعة مع التقليب باستمرار.
- يوضع في طبق التقديم، ويوضع عليه الليمون، ويقدم ويزين بالبقدونس.
**
البيض المسلوق مع البقدونس
المقادير:
4 بيضات - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - عود بصل أخضر مفروم - ملح وفلفل - ملعقتان كبيرتان مايونيز - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ورقتا خس.
الطريقة:
- يهرس البيض المسلوق.
- يوضع ورق الخس في طبق التقديم.
- يضاف البقدونس والملح والفلفل.
- يضاف البصل الأخضر والزيت والمايونيز ويقلب المزيج.
- يوضع المزيج في طبق التقديم فوق الخس ويقدم إلى جانب الخبز.
***
طريقة عمل الزبادي اليوناني
المقادير:
4 أكواب من الحليب - كوب لبن زبادى.
الطريقة:
- يوضع الحليب في وعاء ليغلى.
- تؤخذ حوالي مغرفة من الحليب الساخن ويوضع في وعاء.
- يضاف اللبن الزبادي، يحرك المزيج حتى يتجانس ويسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ويغطى.
- يغلف الوعاء بقطعة قماش ويترك في زاوية دافئة لليلة كاملة ثم توضع قطعة قماش في مصفاة وتثبت فوق وعاء كبير، يسكب مزيج الحليب في المصفاة ويترك حوالي 4 ساعات حتى تتصفى كل السوائل.
- يوضع اللبن الزبادي في برطمان زجاجي ويغلق بإحكام.
- يدخل إلى الثلاجة ويحتفظ به حتى موعد التقديم أو أسبوعين على الأكثر.
ساحة النقاش