محاشي مشكلة

المقادير:

كيلو كوسة - كيلو فلفل - كيلو باذنجان - كيلو لحم مفروم - كيلو ونصف أرز - كوب سمن - ملعقة كبيرة (بهارات - قرفة - ملح وفلفل - جوزة الطيب).

للصلصة: 500 جرام طماطم – 2 لتر ماء – فصان من الثوم - ملعقة صغيرة (نعناع جاف - ملح - سمن).

الطريقة:

- تخلط مقادير الحشوة وهي: اللحمة المفرومة مع الأرز، وتبهر بالبهارات السادة، والقرفة، والملح والفلفل، وجوزة الطيب، ثم توضع السمنة وتخلط المقادير جيدا.

- يغسل الخضار جيدا وينظف، ثم يحشى الخضار مع الملاحظة عدم حشوه بالكامل فقط ¾ الثمرة.

- يغمر الخضار بالصلصة المكونة مقاديرها من الصلصة، والماء والثوم، ويرش النعناع الجاف والملح والسمنة، ويوضع المحشي على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.

***

روستو لحم

المقادير:

كيلو ونصف فيليه لحم قطعة كاملة - 6 فصوص ثوم شرائح - ملح وفلفل - 3 ملاعق كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان زبدة - ملعقة كبيرة مستردة - كوبا ماء - بصلة شرائح - 4 حبات بطاطس دوائر - 4 حبات طماطم مقطعة لنصفين - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.

الطريقة:

- يغرز اللحم بسكين حادة لعمل فتحات صغيرة.

- يوزع الفلفل الأسود والثوم في الفتحات ثم يوزع الملح على اللحم ويربط اللحم بواسطة خيط مخصص للطعام.

- يسخن الزيت في مقلاة عميقة وواسعة ويحمر اللحم من جميع الجهات حتى يصبح ذهبياً، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد.

- تخلط الزبدة والبقدونس والخردل ويدهن اللحم بالمزيج.

- يوضع كل من البطاطس والبصل والطماطم في صينية الفرن ويوزع الماء ويوضع اللحم ويغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف ثم يزال الألمنيوم ويعاد الطبق للفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر وينضج اللحم.

- يخرج الطبق من الفرن ويترك اللحم ليبرد قليلاً ثم يقطع لشرائح ويوزع الخضار على اللحم في طبق التقديم ويوزع صوص اللحم من طبق الفرن ويقدم ساخناً.

***

بف باستيري بالفطر

المقادير:

1/2 ملعقة كبيرة زبدة - 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - عود بصل أخضر مفروم - ثوم مهروس - كوب فطر - ملعقة كبيرة أعشاب مجففة - ملعقة كبيرة صويا صوص – بيضة - 1/4 كوب كريمة - عبوة بف باستيرى.

الطريقة:

- تسخن الزبدة مع زيت الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل الأخضر ويقلب ثم يضاف الفطر والأعشاب المجففة ويقلب حتى يصبح الفطر بني اللون.

- تضاف صلصة الصويا ويقلب المزيج حتى يجف من الماء ثم ترفع المقلاة عن النار ويترك المزيج يبرد.

- تفرد عجينة البف باستيري وتقطع بواسطة القطاعات الدائرية ثم توزع في صينية الفرن ثم تصنع ثقوب بالعجين بواسطة شوكة ثم يوزع خليط الفطر على العجين.

- تخلط البيضة مع الكريمة ويدهن وجه الحشوة والعجين بالخليط بواسطة فرشاة ثم تدخل الصينية الفرن حتى تتحمر وتتقرمش وتقدم ساخنة.

***

كرات البطاطس المحمرة

المقادير:

500 جرام بطاطس - بيضتان مخفوقتان مع ملعقة كبيرة خل - كوب بقسماط - 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان - 1/4 كوب كريمة - زيت - ملح وفلفل.

الطريقة:

- تغسل البطاطس وتقشر وتقطّع إلى مكعبات كبيرة ثم توضع في وعاء على النار لتسلق مع القليل من الملح ثم تصفى وتهرس ناعماً.

- تضاف الكريمة السائلة وتنكه بالملح والفلفل، ثم تقلب المكونات حتى تتداخل ثم تشكل إلى كرات متوسطة.

- تغمس الأصابع فى البيض المخفوق ثم فى البقسماط حتى تتغلّف من كل الجهات، ثم توضع في صينية على ورق الزبدة وتدخل للثلاجة لمدة 30 دقيقة.

- يسخن الزيت في وعاء وتقلى حبات البطاطس حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة.

***

كبة البرغل المقلية

 المقادير:

 كوبا برغل منقوع - بصلة مفرومة - 500 جرام لحم مفروم - ملح وفلفل - رشة كمون للحشوة: 250 جرام لحم مفروم - 1/2 كوب صنوبر - 4 ملاعق كبيرة زيت - رشة ملح وفلفل.

 الطريقة:

 للحشوة:  يسخن الزيت ويقلى الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانبا، يضاف البصل إلى المقلاة ويقلب ثم يوضع اللحم وينكه بالملح والفلفل ويقلّب حتى ينضج، توضع الحشوة جانبا حتى تبرد.

- لتحضير الكبة:  يوضع البصل مع البهارات في الخلاط الكهربائي ويخلط.

يضاف اللحم والبرغل إلى الخليط وتخلط المكونات حتى تتجانس مع إضافة القليل من الماء البارد.

 - تؤخذ كمية بحجم كرة صغيرة من الكبة تشكل على شكل أقراص ثم تحدث فجوة في النصف بالإصبع وتحشى الأقراص بالحشوة ثم تغلق.

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم يسخن مقدار غزير من الزيت وتقلى الكبة وتقدم.

***

أومليت بالفلفل الملون

المقادير:

4 حبات بيض - بصلة مفرومة - فلفل أخضر وأحمر مكعبات - جبن موزاريلا - حبة طماطم مكعبات - ملعقتان كبيرتان دقيق - ملح وفلفل - ملعقتان كبيرتان زيت.

الطريقة:

- يخفق البيض مع الدقيق والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء عميق، ثم يضاف البصل والفلفل الملونة والطماطم والجبن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

- يسخن الزيت في مقلاة ثم يضاف خليط البيض.

- يترك الأومليت لنصف دقيقة على نار عالية ثم تخفف النار لحوالي 3 دقائق.

- تغطى المقلاة بطبق أكبر ثم يقلب قرص الأولميت، ثم يعاد مرة أخرى على الوجه غير الناضج ويترك حتى النضج ويقدم ساخنا.

***

بيتزا التوست بالتونة

المقادير:

4 شرائح خبز التوست - ملعقتان كبيرتان صلصة بيتزا - علبة تونة مصفاة - فلفل أحمر وأخضر مكعبات - جبن موزاريلا - 1/4 ملعقة صغيرة أوريجانو.

الطريقة:

- توزع صلصة البيتزا على شرائح التوست وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.

- تخلط التونة مع الأوريجانو والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر ثم يوزع المزيج على شرائح التوست فوق صلصة البيتزا.

-توزعي الجبن الموزاريلا وتدخل الصينية للفرن على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبن وتقدم ساخنة.

***

كنافة بالشيكولاتة

المقادير:

250 جرام كنافة - 1/2 كوب سكر ناعم - 1/2 كوب سمن - 2 باكيت شيكولاتة بالحليب مقطعة - 1/4 كوب قشطة - 1/4 كوب قطر - شيكولاتة بالحليب وفستق للتزيين.

الطريقة:

- يسخن الفرن على 180 وتحضر قوالب كب كيك عميقة.

- توضع الكنافة في طبق وتفكك عن بعضها ثم السمن ويقلب بخفة لتتشرب كل شعيرات الكنافة ثم ينثر فوقها السكر ويقلب جيدا ليختلط.

- يوضع القليل من الكنافة في القوالب، وتضغط عليها جيداً لتغطي القاع والجوانب ثم توضع قطعتان من الشيكولاتة، وتوزع فوقها المزيد من الكنافة.

- توضع الكنافة في الفرن 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

- تخرج من القالب ثم مباشرة يوزع عليها القليل من القطر.

- توضع القليل من الشيكولاتة المذابة فوق الكنافة ثم ينثر الفستق ويقدم.

***

الليمون بالفواكه

المقادير :

حبة كيوى مقشرة ومقطعة شرائح - 1/4 كوب ورق نعناع طازج - 1/2 كوب فراولة قطع - حبة ليمون شرائح - 3 أكواب ماء صودا - 1/4 كوب سكر - 1/4 كوب عصير ليمون.

 الطريقة :

يخلط عصير الليمون مع السكر جيداً حتى يذوب السكر.

تخلط الصودا والعصير وتضاف الفواكه وتقلب.

- توضع في الثلاجة لحين التقديم.