نيللي سيد  

 يعد الفول السوداني من ضمن مجموعة البقوليات وأحد أنواع المكسرات الشهيرة بقيمتها الغذائية، ويحتوي وزيته على العديد من المزايا التي تجعل منه في مقدمة المكسرات والبقوليات المفيدة للجسم، ويعد خاليا من الكولسترول ويمد الجسم بالطاقة والكربوهيدرات والألياف والسكريات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية، وعلى عناصر معدنية كالسيوم والحديد والماغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنجنيز والسيلينيوم وفيتامينات (هـ، ب1 ، ب2، ب3 ، ب6 )، وحمض البانتوثنيك، وحمض الفوليك، والكولين، والبيتين.

 يعتبر زيت الفول السوداني أحد الزيوت النباتية الشهيرة بفوائدها للجسم، ويستخدم عادة للطهي إذ يفضل العديد من الأشخاص استخدامه بسبب نكهته اللذيذة التي يضفيها إلى الطعام، ويعتبر أحد الزيوت الصحية لمرضى القلب والشرايين حيث إن محتواه من الزيوت غير المشبعة والستيرول النباتي تعمل على تعزيز صحة القلب والشرايين ويساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار في الجسم، حيث تقوم مادة (الستيرول) بالارتباط بالكولسترول المتناول من الطعام مما يمنع امتصاصه في المعدة والأمعاء ويساعد على تقليل نسبة الكولسترول في الجسم والتقليل من فرص الجلطات وتصلب الشرايين، كما تعمل مادة (الرزفيراترول) الموجودة في الفول السوداني على معادلة مستويات الهرمونات في الجسم مما يساعد على خفض ضغط الدم، كما يعد الفول السوداني مصدرا غنيا للبروتينات النباتية، بالإضافة للدهون والأحماض الدهنية المفيدة كحمض (الأولييك والستريك واللينوليك والبالمتيك)، وكذلك على مجموعة متنوعة من الفيتامينات وخاصة فيتامين (هـ)، بالإضافة إلى مستوى عال من المواد المضادة للأكسدة (كالبوليفينول) والتي تعمل على مكافحة الجذور الحرة وتحمي من العديد من الأمراض وبشكل خاص السرطانات، كما تعمل هذه العناصر مجتمعة على حماية الجلد وتعزيز البشرة وتجديد خلاياها والحفاظ على رطوبتها وتساعد على حمايتها من أضرار أشعة الشمس الفوق بنفسجية، كما تعمل على تعزيز عمل الدماغ والقدرات العقلية وحماية الأعصاب وتلفها مع التقدم في العمر، وتلعب دورا في الوقاية من خطر الإصابة بالزهايمر والخرف وغيرها من الاضطرابات، وعلى الرغم من فوائد الفول السوداني إلا أنه مصدر غني بالدهون التي إن تم تناولها بشكل غير صحيح وبكميات عالية قد تعود بالضرر على الصحة.