نهى عبدالعزيز
برياني الجمبري الحار
المقادير:
500 جرام جمبرى مقشر - حبتا بصل مكعبات - فصا ثوم مهروس - 1/4 كوب (كرفس مكعبات - جزر مبشور) - 75 جرام زبدة مكعبات - قرن فلفل حار مفروم - ملعقتان كبيرتان (كزبرة خضراء مفرومة - عصير ليمون) - ملعقة كبيرة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح - كركم) - 1/4 ملعقة صغيرة (كمون - فلفل حار).
للأرز: كوب أرز بسمتي - كوبا ماء - ملعقة صغيرة زعفران – ملح.
الطريقة:
- للأرز: اغلي الماء مع الملح ثمّ ضعي الأرز واتركيه 10 دقائق حتى ينضج ثم ضعي الزعفران وقلبى.
- للجمبرى: سخنى الزيت في مقلاة واقلي البصل، الثوم، والجزر، والجمبرى وقلبى ثم أضيفي الكزبرة، والفلفل الحار، والكرفس وقلبى، نكّهي بالملح، والكركم، والفلفل، والكمّون ثم أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج على نار خفيفة، غطّي الوعاء بثلث كمية الأرز، ثم ضعي فوقه نصف كمية الجمبرى ثم انهي بطبقة من الأرز وضعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز وغطّي الوعاء بورق قصدير ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة ويتشرّب الأرز الصوص، وقدّميه ساخناً.
*****
سلمون مشوي بالكريمة
المقادير:
كيلو سلمون فيليه - كوبا كريمة طبخ - 1/2 كوب (زيت زيتون - عصير ليمون) - 1/3 كوب زبدة - ملعقة كبيرة روزمارى - رشة ملح وفلفل.
الطريقة:
- ادهني سمك السلمون بزيت الزيتون، وتبلّي بالملح والفلفل والروزمارى ثم ضعيه في صينية فرن ثم أدخليه الفرن على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، أخرجي الصينية من الفرن، وصُبي عصير الليمون ثم أعيدي الصينية إلى الفرن، واتركيها 10 دقائق، اخلطي الكريمة مع الزبدة في وعاء على النار ثم أضيفي الملح والفلفل وقلبى، أخرجي سمك السلمون من الفرن، ثم ضعيه في طبق التقديم، ووزعي فوقه صوص الكريمة، وقدميه ساخناً.
******
سمك السردين المقلي
المقادير:
كيلو سمك سردين - كوب دقيق - 3 فصوص ثوم مفروم - زيت - شرائح ليمون للتزيين - 3 ملاعق كبيرة (كزبرة خضراء - نعناع - بقدونس - زيت زيتون - عصير ليمون) - ملعقة كبيرة بابريكا - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يخلط النعناع مع الكزبرة، والبقدونس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، في وعاء وقلبيهم، فى وعاء آخر ضعي الدقيق مع البابريكا والملح والفلفل واخلطي جيداً، احشي السمك بخليط الأعشاب ثم أغلقي بطن السمك بعيدان الخشب، غطي السمك بالدقيق وأحضري مقلاة ثم ضعي فيها الزيت حتى يسخن، اقلي السردين في الزيت من الجهتين وصفيه جيداً ثم قدميه في طبق التقديم مع شرائح الليمون.
******
سمك فيليه بالبطاطس وصوص الزبدة
المقادير:
كيلو سمك فيليه - كوب (حليب - كريمة طبخ) - 4 ملاعق كبيرة زبدة - ملعقتان كبيرتان (دقيق - زيت) - ملعقة صغيرة (بقدونس مفروم - روزمارى - ملح وفلفل) - 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
للبطاطس: 4 حبات بطاطس مقشرة ومسلوقة ومقطعة دوائر - رشة (كارى - بابريكا - ملح وفلفل).
الطريقة:
- تتبل شرائح السمك بالروزمارى والكمون، والملح، والفلفل في مقلاة على النار، وسخني الزيت، ثم أضيفي السمك وقلبيه على الجهتين حتى يتحمر، ثم اتركيه جانباً.
- للصوص: في وعاء على النار ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وحركي ثم أضيفي الحليب ثم عصير الليمون، والكركم، والكريمة، والبقدونس، وقلبى جيداً.
- للبطاطس: ضعي البطاطس في وعاء وتبليها بالملح، والفلفل، والبابريكا، والكاري.
- للتقديم: ضعي البطاطس المسلوقة والمتبلة في طبق التقديم، ثم ضعي إلى جانبها السمك المقلي، وصبي فوقه صوص الزبدة، وقدميه.
******
شوربة فواكه البحر بالكريمة
المقادير:
500 جرام فواكه البحر مشكلة - 3 أكواب ماء - كوب كريمة - 1/2 كوب مشروم - 1/4 كوب ذرة - ملعقتان كبيرتان (بصل أخضر مفروم - صويا صوص) - ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يغلى الماء في وعاء على النار، ثم أضيفي ثمار البحر والزنجبيل، وقلبي لحوالي 5 دقائق، أضيفي الذرة والمشروم والبصل الأخضر وقلبي ثم أضيفي الكريمة والصويا صوص وقلبى ثم نكّهي بالملح والفلفل، غطّي الوعاء وخففي النار، واتركي الشوربة حتى تغلي وتنضج، اسكبي شوربة فواكه البحر في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.
*****
سلاطة تونة بالأفوكادو والكرفس
المقادير:
علبة تونة مصفاة - كوب خس مفروم - عود كرفس مفروم - حبة (أفوكادو مفروم - عصير ليمون) - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يخلط الخس والكرفس في طبق ثم أضيفي التونة والأفوكادو، تبلي بالملح والفلفل ثم أضيفي عصير الليمون، وزيت الزيتون، وحركي السلاطة وقدميها فوراً.
******
كيك بلوبيري بالمج
المقادير:
1/4 كوب (دقيق - حليب) - 3 ملاعق كبيرة سكر - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة كبيرة (كاكاو - بلوبرى) - ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الطريقة:
- توضع المكونات الجافة في المج واخلطي جيداً، أضيفي الزيت والحليب وقلبي المكونات بالشوكة ثم أضيفي البلوبيري وقلبي قليلاً، أدخلي المج لفرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة، أو في المايكروويف لمدة 3 دقائق حتى تمام النضوج ثم قدمي الكيك دافئاً.
*****
قهوة بالبندق
المقادير:
ملعقتان كبيرتان قهوة سريعة الذوبان (مذوبة بـ 100 مل ماء دافئ) - 200 مل حليب - 50 مل نكهة بندق مركزة - مكعبات ثلج.
الطريقة:
توضع نكهة البندق ثم مكعبات الثلج في كوب التقديم، أضيفي الحليب، والقهوة الساخنة، ثم حركي المزيج جيداً وقدميه.
*****
ساحة النقاش