نهى عبدالعزيز 

مسقعة باللحم المفروم

المقادير:

حبتا (باذنجان - فلفل رومي) - كوبا (زيت - صوص بشاميل) - 250 جرام لحم مفروم - بصلة مفرومة - كوب عصير طماطم - قرن فلفل حار - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كمون).

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى حلقات ثم اقليه في الزيت وصفيه واتركيه جانبا، في مقلاة سخني ملعقة زيت، شوحي الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والبصل ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى تمام النضج ثم نكهى بالملح والفلفل، حضري صينية للفرن، ورصي طبقة باذنجان مقلي، ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم صُبي ملعقة من عصير الطماطم، ورشة من الكمون، وكرري الخطوات حتى انتهاء الكمية ثم صبي صوص البشاميل على الوجه، أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 190 ، حتى تتسبك المسقعة ويحمر الوجه، وقدميها ساخنة.

*****

كفتة داود باشا 

المقادير:

400 جرام لحم مفروم - 200 جرام بصل مفروم - 30 جرام (زبدة - صنوبر) - 50 جرام زيت الصويا - لتر ماء - بياض بيضة - 6 ملاعق كبيرة دبس رمان - ملعقة كبيرة صلصة - ملعقتان كبيرتان نشا - مكعبا مرق لحم - ملح وفلفل.

الطريقة:

ضعي اللحمة المفرومة في وعاء وأضيفي البيض والملح والفلفل، وقلبى جيداً ثم اصنعي كرات صغيرة من عجينة اللحم، ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت، ووزعي بها كرات اللحم ثم سخني الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن 10 دقائق، ثم أخرجيها واتركيها جانباً، في وعاء على النار، سخني الزيت والزبدة، ثم اقلي البصل ثم صبّي الماء وأضيفي مكعبين المرق والصلصة ثم اتركي المزيج على نار هادئة 20 دقيقة، أضيفي دبس الرمان والصنوبر، ونكهى بالملح والفلفل ثم أضيفي النشا وقلبى، ضعي كرات اللحم في الصلصة، واتركي الوعاء 10 دقائق على نار هادئة، اسكبي كفتة داوود باشا في طبق التقديم، وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز.

*****

الكبدة بالخضراوات

المقادير:

250 جرام زبدة - زيت زيتون - 3 فصوص ثوم - ملعقتين كبار زبدة - حبة ( بصل مفروم - خيار مقطع) – حبتا (طماطم - عصير ليمون) - خس - مكعب مرق دجاج - 4 ملاعق كبيرة خل - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح - بهارات - بابريكا).

الطريقة:

تتبل قطع الكبدة بعصير الليمون والخل والتوابل، وغطيها واتركيها في الثلاجة 3 ساعات، سخني الزبدة والزيت في مقلاة ، وحمري الكبدة ثم ارفعي الكبدة من المقلاة، وضعيها في صينية بايركس، وصبي فوقها الصوص المتبقي من التحمير، وغطيها ثم ادخليها الفرن، حتى تمام النضج، قدمي الكبدة وبجانبها الخضروات بعد تقطيعها وتتبيلها، وفوقها صلصة الشواء.

****

الرقاق 

المقادير:

عبوة رقاق - 3 أكواب مرق دجاج - 1/2 كيلو لحم مفروم معصج -  1/4 كوب زبدة.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 180 ثم ادهني صينية فرن بالزبدة، غمّسي ورقة الرقاق في المرق ثم رصيها في الصينية ثم ادهني بالزبدة ثم كرري العملية على أربع ورقات أخرى، ثم وزعي اللحم المفروم ثم كرري الخطوات مع أربع ورقات اخرى ثم ادهني الوجه بالزبدة، ضعي الصينية في الفرن 15 دقيقة ثم اقلبيها عندما تحمر القاعدة ثم أعيدي الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم قدميها ساخنة بجانب السلطة الخضراء. 

*****

شوربة لسان العصفور 

المقادير:

كوب لسان العصفور - ملعقتان كبيرتان سمن - حبة (بصل مفروم - جزر مكعبات) - فصا ثوم مهروس - عود كرفس مقطع - 4 أكواب مرق - ملح وفلفل. 

الطريقة:

 يسخن السمن ثم أضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي الثوم وقلبي ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبي ثم أضيفي لسان العصفور وقلبي حتى يصبح ذهبياً، أضيفي المرق إلى الوعاء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار، وغطي الوعاء، واتركيه حتى ينضج، تبلي الحساء بالملح والفلفل ثم قدمي حساء لسان العصفور ساخناً.

*****

سلاطة القرنبيط بالبقدونس 

المقادير:

رأس قرنبيط مقطع - 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم - فصين ثوم مفروم - ملعقة كبيرة زعتر - ملعقتان كبيرتان (عصير ليمون - زيت زيتون) - 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أسود - كمون) - رشة ملح. 

الطريقة:

يسلق القرنبيط حتى ينضج ثم ضعي القرنبيط والبقدونس في طبق التقديم.

- الصوص: في وعاء، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون ، والكمون، والملح والفلفل، والزعتر، والثوم ثم صبّي الخليط فوق القرنبيط والبقدونس، ثم قلّبي جيداً، قدمي سلاطة القرنبيط المسلوق بالبقدونس فوراً.

****

السابليه 

المقادير:

كوب (زبدة - دقيق) - 1/2 كوب سكر بودرة - حبة بيض - فانيلا - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - مربى بالنكهة المفضلة.

الطريقة:

يخلط الدقيق والبيكنج باودر في وعاء واتركيه جانباً، اخفقي السكر مع الزبدة حتى يصبح المزيج كريمياً ثم أضيفي البيض والفانيلا واخلطي جيداً ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخلط، غلّفي العجينة وضعيها في الثلاجة 15 دقيقة ثم سخني الفرن على حرارة 180، فردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعي العجينة واخبزيها بالفرن 20 دقيقة، ثم اتركي السابليه ليبرد تماماً، ادهني قطعة من السابليه بالمربى ثم غطيها بقطعة أخرى، وكرري مع باقي قطع السابليه، وقدمي السابليه بدرجة حرارة الغرفة.

****

ميلك شيك الفواكه 

المقادير:

كوب فراولة مقطعة - 4 حبات موز مقطع - 3 حبات تفاح مقشر - كوب ونصف حليب - سكر حسب الرغبة. 

الطريقة:

توضع قطع الفراولة والموز والتفاح والحليب والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ثم اخلطي على سرعة عالية حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس، صبّي ميلك شيك الفواكه في أكواب التقديم، وقدميه بارداً.

***