نهى عبدالعزيز 

سمك في الفرن بالطماطم

المقادير:

4 قطع سمك فيليه - حبتا (طماطم مكعبات - فلفل أخضر مفروم) -  بصلة مفرومة - ملعقتان كبيرتان نعناع - ملعقة كبيرة (ريحان - زيت زيتون ـ بقدونس مفروم - عصير ليمون) - فصا ثوم مهروس - ملعقة صغيرة زنجبيل. 

الطريقة:

توضع الطماطم والبصل والريحان والنعناع والبقدونس والزيت والثوم والزنجبيل والفلفل والليمون، وقلبى جيداً، حضّري 4 قطع من ورق الفويل، ثم ضعي السمك في وسط كل ورقة، وضعي كمية مناسبة من خليط الطماطم فوق كل قطعة من السمك، اغلقي الفويل جيداً، وادخليه الفرن في صينية على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة، ارفعي الفويل، وضعي السمك بالطماطم في طبق التقديم، وقدميه.

*****

سلمون بالزبدة والثوم والليمون

المقادير:

4 شرائح فيليه سلمون - 1/2 كوب زبدة - 3 فصوص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة عصير ليمون - 4 أكواب بروكلى - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - 1/2 كوب جبن بارميزان - ملح وفلفل - بقدونس للتزيين.

الطريقة:

تمزج الزبدة مع الثوم والليمون والملح والفلفل، ضعي السلمون في صينية فرن، ثم وزعي صوص الزبدة على الشرائح بالتساوي ثم وزعي البروكلي على جوانب الصينية، ورشّي عليه الزيت والملح والفلفل ثم رشّي جبن البارميزان على الوجه، سخنى الفرن على حرارة 180 لمدة 10 دقائق ثم أدخلي الصينية إلى الفرن 15 دقيقة، ضعي شرائح السلمون والبروكلي في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس، ثم قدميها ساخنة.

****

كفتة السمك 

المقادير:

500 جرام سمك فيليه - حبة (بصل مفروم - بيض) - 1/4 كوب (بقدونس مفروم - كزبرة خضراء مفرومة - عصير ليمون - ماء بارد) - فصا ثوم مهروس - فلفل حار مفروم - 3 ملاعق كبيرة بقسماط - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - كزبرة - بابريكا) - ملح وفلفل - زيت - 1/2 كوب طحينة - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - شرائح ليمون وبقدونس للتزيين. 

الطريقة:

 ضعي السمك في محضر الطعام وافرميه، في وعاء كبير ضعي السمك المفروم، وأضيفي البصل المفروم، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار، الكمون ، البابريكا، الملح، والفلفل، وقلبي جيداً ثم أضيفي البيضة واخلطيها مع المزيج، أضيفي البقسماط مع العجن حتى تحصلي على خليط متماسك وشكلّي الخليط إلى أقراص كفتة أو أصابع ثم ضعيها في الثلاجة 30 دقيقة قبل الطهي، سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي الكفتة حتى يصبح لونها ذهبياً، في وعاء ضعي الطحينة، الليمون، والثوم ، ثم الماء وقلبى حتى تحصلي على القوام المناسب، وتبلي الطحينة بالملح، الفلفل، ورشة الكمون، وأضيفي البقدونس المفروم واخلطي، رصي كفتة السمك في طبق التقديم، وصبي صوص الطحينة والبقدونس فوق الكفتة، وزيني الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. 

*****

سمك مشوي على الفحم مع الطحينة

المقادير:

سمكة بورى - ملعقتان كبيرتان (عصير ليمون - زيت زيتون) - 4 فصوص ثوم مفروم - ملعقة صغيرة كمون - 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة - شطة - ملح وفلفل - شرائح ليمون للتزيين.

الطحينة: 1/2 كوب طحينة - 1/4 كوب (عصير ليمون - ماء دافئ) - فص ثوم مفروم - ملح - رشة كمون وبابريكا - بقدونس للتزيين.

الطريقة:

ينظف السمك جيداً واصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة، في وعاء، اخلطي الليمون، الثوم، الكمون، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل، والزيت، ضعي السمك في طبق كبير، واسكبي التتبيلة فوق السمك، وتأكدي من تغطية السمك بالكامل من الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق واتركيه في الثلاجة 30 دقيقة، قومي بإعداد الفحم في الشواية حتى يكون متوسط الحرارة ثم ضعي السمك على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت ثم اشوي السمك جيداً حتى يصبح ذهبي اللون. 

- للطحينة: في وعاء، ضعي الطحينة ثم أضيفي الليمون والماء الدافئ وقلبى جيداً حتى تحصلي على القوام المطلوب، وأضيفي الثوم، الكمون، والملح، انقلي السمك المشوي إلى طبق التقديم، وقدمي الطحينة بجانب السمك، وزيّني الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.

*****

سلاطة الجمبرى 

المقادير:

500 جرام جمبرى منظف - بيضة مخفوقة - 1/2 كوب (دقيق - بقسماط) - ملعقة صغيرة (بابريكا - ثوم بودرة) - رشة ملح وفلفل – زيت.

للصوص: 1/2 كوب مايونيز - ملعقة صغيرة عسل - شطة - 1/2 حبة عصير ليمون.

للسلاطة: كوب خس شرائح - حبة (جزر مبشور - خيار شرائح) - 1/2 كوب ذرة حلوة. 

الطريقة:

يخلط الدقيق مع البابريكا، بودرة الثوم، الملح، والفلفل وفي وعاء آخر، ضعي البقسماط، وفي وعاء ثالث اخفقي البيض، ضعى الجمبرى في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي الجمبرى حتى يصبح ذهبياً وضعيه على ورق لامتصاص الزيت، في وعاء اخلطي المايونيز، الشطة، العسل، وعصير الليمون، وقلّبي جيداً، في بولة زجاجية، ضعي الخس، الجزر، الخيار، والذرة، واخلطي جيداً ثم أضيفي الجمبري فوق السلاطة، ثم أضيفي الصوص قبل التقديم مباشرةً وقدمي السلطة فوراً.

******

سلاش الفراولة والليمون

المقادير:

كوبا فراولة - كوب ثلج - 1/4 كوب ماء بارد - سكر أو عسل حسب الرغبة.

الطريقة:

توضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي ثم اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً وبقوام السلاش، اضبطي كمية السكر أو العسل حسب الرغبة وقدّمي سلاش الفراولة والليمون فوراً.

*****