موزة لحم بالصوص ودبس الرمان
المقادير:
كيلو موزة بالعظم - بصل - ثوم - حبهان مطحون - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - 3 ملاعق دبس الرمان - طماطم مفرومة - ماء - زيت - ماء زهر.
الطريقة:
- توضع الموزة في إناء ويضاف إليها كمية من الملح حسب الحاجة ثم الطماطم مع دبس الرمان.
- يضاف الزيت مع الثوم والبصل والحبهان والبهارات والفلفل، ثم القليل من ماء الزهر وتخلط جيداً، وتترك الموزات 30 دقيقة على الأقل حتى تتبل جيداً.
تدهن صينية بالقليل من الزيت ثم يسكب فيها القليل من الماء، وتوضع عليها موزات اللحم المتبلة ثم تغلف بالقصدير، وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج.
***
لحم بعجين البف باستيري
المقادير:
1/2 كيلو فيليه لحم - عبوة عجينة البف باستيري - زيت - زبدة - ملعقتان خردل – بيضتان.
الطريقة:
- يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود، يسخن الزيت وتحمر قطع اللحم من الجهتين، ثم تخرج وتترك لتبرد.
- يدهن اللحم بالخردل باستخدام فرشاة.
- تفرد عجينة البف باستيري على سطح أملس، وتوضع قطعة اللحم داخلها، وتلف حتى تتغطى من جهاتها بالعجينة.
- تدهن العجينة من الخارج بالبيض المخفوق، ثم تصنع شقوق طولية رفيعة على سطحها وتدخل إلى الشواية لتحمر العجينة، تخرج وتُقطع بعد أن تترك جانبا لعشر دقائق.
**
كباب في الصينية
المقادير:
كيلو لحم كفتة متبل حسب الرغبة، ومشكّل أصابع - 4 حبات طماطم مكعبات - بصلة شرائح - كوب ماء - ملعقتان صلصة - ملح وفلفل.
الطريقة:
- توضع حبات الطماطم المفرومة في طبق الفرن البايركس، وتوزع بالتساوي في قاع الطبق، تضاف شرائح البصل فوق الطماطم ثم تضاف أصابع الكباب فوق الخضار.
- يخلط الماء مع الصلصة ويصب المزيج فوق المكونات ثم يوضع الملح والفلفل الأسود.
- تدخل الصينية للفرن مدة تتراوح ما بين 25 - 30 دقيقة حتى التأكد من تمام النضج ثم تقدم.
**
ششبرك
المقادير:
6 أكواب دقيق - ملح - ماء - زيت - 3 أكواب برغل خشن – شعرية.
الطريقة:
- ينخل الدقيق وتضاف رشة ملح، وبعد الانتهاء من العجن الجيد تمسح بالقليل من زيت القلي ثم ترش القطع بالدقيق حتى لا تلتصق ببعض وترتاح قليلاً.
- تحضر الكفتة وتعجن جيداً للحشي.
- بعد الانتهاء من الحشي نقوم بشويها قليلاً بالفرن على نار هادئة على الوجهين لتجف العجينة قليلاً.
- يحضر اللبن تماماً كلبن المنسف، وإذا وجد مرق دجاج طازج يكون أفضل.
- بعد غليان اللبن جيداً تضاف قطع الششبرك وعند غليانها على نار هادئة ومع التأكد من الاستواء يضاف الثوم والبقدونس وتقدم.
***
سلاطة الناتشوز المكسيكية
المقادير:
للصوص: 1/2 كوب لبن زبادي - مايونيز - مستردة - زيت - ملعقة عصير ليمون - سكر - ملح وفلفل - بودرة بصل - بودرة ثوم - زعتر مجفف.
للسلاطة: ذرة حلوة - فاصوليا حمراء - طماطم كرزية - شرائح كرنب أحمر - شرائح كرنب أبيض - خيار شرائح - جزر مبشور - زيتون حلقات - مشروم شرائح - فلفل ملون شرائح - جبن شيدر مبشور - ناتشوس أو دوريتوس.
الطريقة:
- تخلط كل مكونات السلاطة سوياً، باستثناء شرائح الدوريتوس.
- في وعاء جانبي صغير تخلط كل مكونات الصوص جيداً.
- يضاف الصوص على مكونات السلاطة، ويقلب جيداً ثم توضع السلاطة في الثلاجة مدة ساعة قبل التقديم.
- تزين السلاطة بشرائح الدوريتوس وتقدم.
**
مهلبية الموز
المقادير:
4 حبات موز - عصير ليمون - كوبا لبن - 4 ملاعق كبيرة سكر - ملعقة صغيرة نشا - فانيلا - موزة للتزيين.
الطريقة:
- في وعاء يخلط الموز مع عصير الليمون ويهرس جيداً.
- تذاب النشا في القليل من اللبن ثم ترفع باقي كمية اللبن على نار متوسطة.
- تضاف النشا والسكر والفانيلا إلى اللبن عندما يصل إلى مرحلة الغليان ويقلب جيداً.
- يضاف مهروس الموز إلى الخليط ويقلب جيداً.
- بعد أن يبرد تصب المهلبية في أطباق التقديم وتزين بشرائح الموز.
***
رولات الجلاش بالقشطة
المقادير:
عبوة عجينة جلاش جاهزة - 240 جرام سمن مذاب - كوبا لبن - ملعقتان نشا - فانيلا - كوبا شربات.
الطريقة:
- في وعاء كبير يوضع السكر والنشا واللبن على نار متوسطة مع التقليب حتى الحصول على قوام ثقيل.
- يحضر ورق الجلاش عن طريق دهنه بالسمن باستخدام فرشاة.
- تطبق ورقة الجلاش إلى نصفين ويوضع مقدار من حشو القشطة في المنتصف ويترك فراغ مناسب في الجانبين ثم يرفع الجانبين إلى الداخل وتلف ورقة الجلاش على شكل "رول".
- تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- توضع رولات الجلاش في صينية مدهونة بالقليل من السمن مع ترك مسافة بين كل إصبع والآخر، ويدهن وجه الأصابع بالقليل من السمن.
- على درجة حرارة 180 درجة، توضع صينية الجلاش لمدة 20 دقيقة حتى يحمر وجهها ويصبح ذهبي اللون.
- بعد خروج الصينية يوضع عليها الشربات مباشرة وتترك لتبرد.
***
عصير برتقال فوار
المقادير:
ملعقة صغيرة عصير ليمون - ملعقتان عصير برتقال - 1/2 ملعقة صغيرة شراب ذرة - برتقالة مقطعة - كوبا ماء صودا.
الطريقة:
- يضاف عصير الليمون وشراب الذرة في وعاء مع مكعبات الثلج ويُرّج جيداً.
- يصفى في كوب زجاجي ويملأ بالصودا ويضاف عصير البرتقال ثم يزين بقطع البرتقال ويقدم.
ساحة النقاش