سمك سويت آند سور
المقادير:
كيلو سمك فيليه - ملعقة كبيرة صويا صوص - ملعقة كبيرة زيت - حبة فلفل أحمر شرائح - جزر شرائح - بصلة مقطعة - ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع - كوبا أناناس مقطع - 1/2 كوب عصير أناناس.
للخلطة:
ملعقة كبيرة (نشا - كاتشاب) - 3 ملاعق كبيرة (صويا صوص - خل أبيض - خل بلسمك) - ملعقتان كبار (سكر بني - صوص سويت آند سور) - 4 ملاعق كبيرة (دقيق - زيت سمسم) - ملعقة صغيرة (ملح - توابل سمك).
الطريقة:
- يقطع السمك الفيليه لمكعبات ويخلط بالدقيق ويضاف له توابل السمك والملح ثم يوضع في ماء ودقيق.
- يسخن الزيت ويوضع فيه قطع السمك حتى يصير لونها ذهبياً ثم تخرج القطع على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد.
- في وعاء يوضع زيت السمسم ويشوح الثوم والبصل مع الزنجبيل لمدة ٣ دقائق.
- يضاف الفلفل الأحمر والجزر والصويا صوص وخل البلسمك والخل الأبيض والسكر البني وصوص السويت آند ساور وعصير الأناناس ويقلب الخليط جيداً.
- يضاف السمك للحلة ويترك حتى يتجانس تماماً مع الخليط ثم يقدم مزيناً بالبقدونس.
**
سمك فيليه مع البطاطس بالفرن
المقادير:
كيلو سمك فيليه - 4 حبات بطاطس مقطعة شرائح - 5 فصوص ثوم - قرن فلفل حار - كوب بقدونس مفروم - 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة - ملعقة كبيرة (بهارات سمك - سماق - كمون) - كوب زيت زيتون - 1/2 كوب عصير ليمون - ملح وفلفل.
الطريقة:
- ينظف السمك بالماء والدقيق والخل.
- يفرم الثوم والفلفل الحار، ثم تضاف الكزبرة، البقدونس، بهارات السمك، الملح والفلفل، الكمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، والسماق، ثم ينقع السمك فى التتبيلة لمدة ساعة.
- في صينية ترص شرائح البطاطس، ثم السمك، وتغطى بورق قصدير.
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج لحوالي 60 دقيقة.
- تفتح الشواية ثم تزال ورقة القصدير لتحمير السمك قليلاً ثم يقدم ساخناً.
***
صينية سمك بالبصل
المقادير:
سمكتان دينيس - بصلتان مفرومتان - ملعقتان كبار زيت زيتون - ملح - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - بهارات سمك) - 1/4 كوب عصير ليمون.
الطريقة:
- يخلط عصير الليمون مع الزيت والملح والفلفل والكمون وبهارات السمك جيداً.
- يفرك السمك بالتتبيلة جيداً من كل الجهات ويوضع في طبق الفرن.
- يوزع البصل فوقه ويغطى الطبق بورق الألومنيوم ويدخل الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة.
- يزال ورق الألومنيوم ويحمر السمك حتى يتكرمل البصل ويقدم دافئاً إلى جانب السلاطة أو الأرز حسب الرغبة.
***
أصابع السمك المشوية
المقادير:
4 شرائح فيليه الهامور - ملعقة كبيرة زيت زيتون - رشة ملح وفلفل.
الطبقة العلوية: ملعقة صغيرة (ثوم مهروس - مستردة - زنجبيل مهروس - ملح) - 1/2 كوب (كزبرة خضراء مفرومة - بقدونس مفروم) - 1/4 كوب مايونيز - قرن فلفل حار مفروم - عود بصل أخضر مفروم - ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/4 ملعقة صغيرة (كركم - كزبرة - فلفل أسود).
الطريقة:
- يدهن طبق فرن متوسط الحجم بقليل من الزيت أو الزبدة.
- ترتب شرائح الفيليه في الطبق ثم تقطيع الشريحة إلى نصفين.
- توضع كافة مكونات الطبقة العلوية في طبق عميق ثم تقلب المكونات بالشوكة حتى الحصول على صلصة متجانسة، توزيع الصلصة على الفيليه ويوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة ثم توزيع ملعقة صغيرة تقريباً من زيت الزيتون على السمك وتدخال الفرن إلى أن ينضج وتتسبك الصلصة ثم يوضع باقى زيت زيتون على الوجه ويقدم مباشرة.
**
شوربة السي فود بالكريمة
المقادير:
300 جرام جمبرى مقشر ومنظف - 200 جرام كابوريا - 100 جرام سمك فيليه مقطع - 200 جرام كاليمارى - 4 ملاعق كبيرة زبدة - فلفل مقطع - بصلة مفرومة - 1/4 كوب دقيق - كوبا لبن - كوبا كريمة طبخ - 1/4 كوب مرقة سمك - ملعقتان كبار كزبرة خضراء مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل حار - حبهان) - ملعقة صغيرة (ملح - روزمارى - بهارات سمك).
الطريقة:
- تذاب 3 ملاعق من الزبدة في وعاء، ويوضع الجمبري، الكابوريا، سمك الفيليه والكاليماري.
- تقلب المكونات جيداً حتى تنضج نصف نضج ثم تترك جانباً.
- تذاب ما تبقى من الزبدة في وعاء، ويضاف البصل ثم يقلب حتى يذبل ثم يضاف الفلفل وتخلط ثمار البحر ثم تسكب مرق السمك فوق المكونات.
- يوضع الملح، الفلفل، الحبهان وبهار السمك ثم الروزمارى والكزبرة.
- يسكب اللبن والكريمة فوق المكونات ثم تترك حتى تغلي لحوالي 5 دقائق.
- يذاب الدقيق فى القليل من الماء ثم يوضع فوق المكونات مع التحريك المستمر حتى الحصول على خليط ثقيل القوام، ثم تترك المكونات حتى تغلي ثم تقدم الشوربة ساخنة.
***
سلاطة الجمبرى
المقادير:
خس مفروم - 3 حبات طماطم مفرومة - علبة ذرة - حبة أفوكادو مقطعة شرائح - بصلة مقطعة شرائح مقلية - ملعقة كبيرة زيت - 500 جرام جمبرى.
للصلصة: ملح وفلفل ملعقة كبيرة مستردة - ملعقتان كبار عسل - 1/4 كوب زيت زيتون - ملعقتان كبار خل بلسمك - ملعقتان كبار بقدونس مفروم - 1/4 كوب عصير ليمون.
الطريقة:
- يسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويقلب فيه الجمبرى لحوالي 5 دقائق حتى يتغير لونه.
- يوضع الخضار في طبق التقديم ثم يصفى الجمبرى على الوجه.
- تخلط مكونات الصلصة وتضاف على وجه السلاطة مباشرةً قبل التقديم.
***
حلى الباف باستري بالقرفة
المقادير:
عبوة باف باسترى - 5 ملاعق كبيرة سكر بني - 4 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة - 5 ملاعق كبيرة زبدة - علبة جبن كريمي - 1/2 علبة حليب مكثف.
الطريقة:
- يوضع السكر البني والفانيلا والقرفة في وعاء وتخلط المكونات جيداً.
- تفرد عجينة الباف باستري وتقطع على شكل لفائف متوسطة وتدهن بالزبدة ثم ينثر عليها خليط القرفة وتلف على شكل أسطوانة.
- ترتب القطع في صينية مغطاة بورق الزبدة ثم تدخل للفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- يخفق الحليب المكثف مع جبن الكريمي حتى الحصول على خليط متجانس ويوزع مزيج الكريم على وجه اللفائف وتقدم.
***
عصير الفراولة والبرتقال
المقادير:
كوب فراولة مقطعة - كوب عصير برتقال - ملعقة كبيرة سكر - 10 مكعبات ثلج.
الطريقة:
- في وعاء الخلاط توضع الفراولة وعصير البرتقال وتخلط.
- تضاف مكعبات الثلج وتخفق من جديد حتى يصبح المشروب ناعماً.
- يسكب العصير في الأكواب ويقدم بارداً.
ساحة النقاش