نهى عبدالعزيز 

سمك دنيس مدخن 

المقادير:

3 حبات سمك دنيس صغير ومنظّف - 6 فصوص ثوم - حبة (عصير ليمون - فلفل حار) - 3 ملاعق كبيرة خل - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملعقة صغيرة (ملح - كمون).

الطريقة:

يشق سطح سمك الدنيس بواسطة السكين، ضعي الثوم، والفلفل الحار، والخل، والملح، وزيت الزيتون، والكمون، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي واخلطي جيداً، ضعي السمك في صينية فرن، ثم صبّي فوقه خليط التتبيلة، حتى يتغطى من جميع الجهات، غلّفي الصينية بورق القصدير، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج السمك، أشعلي قطعة من الفحم، ثم ضعيها داخل قطعة من ورق القصدير مع ملعقة صغيرة من الزيت، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في صينية السمك، غلّفي الصينية مرة أخرى واتركيها لحوالي 5 دقائق إضافية حتى يكتسب سمك الدنيس رائحة الشواء ثم ضعي سمك الدنيس المدخن في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

******

سمك مقلى مع الأرز 

المقادير:

الأرز: كوب أرز - 1/4 كوب شعيرية - ملعقة كبيرة زيت - 2 كوب ماء – ملح.

السمك: 3 قطع سمك فيليه - كوبا دقيق - ملعقة كبيرة (بهارات سمك - عصير ليمون) - ملعقة صغيرة (ملح - كمون).

للتزيين: ليمون شرائح - 1/4 كوب زبيب.

الطريقة:

يتبل السمك جيداً بالملح، وعصير الليمون، وبهارات السمك، والكمون، واتركيه 60 دقيقة، في مقلاة على النار، سخني الزيت ثم مرري قطع السمك في الدقيق، ثم اقليها في الزيت ، حتى تنضج وتتحمر، ثم ضعيها في طبق مبطن بمحارم ورقية لتمتص الزيت الزائد.

- الأرز: سخّني الماء في وعاء على النار، وأضيفي الملح والزيت والأرز، وغطي الوعاء، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة، حمصي الشعيرية في الزيت في مقلاة على النار، حتى تتحول للون الذهبي ثم سكبي الأرز في طبق التقديم، وأضيفي عليه السمك، ووزعي الزبيب والشعيرية على الوجه.

********

 سلمون بالأعشاب 

المقادير:

4 شرائح فيليه سلمون - 4 فصوص ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان زيت - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - رشة ملح وفلفل - ريحان وبقدونس للتزيين.

الطريقة:

تتبل شرائح السلمون بالملح والفلفل، في صينية فرن، ادهني شرائح السمك بزيت الزيتون ثم أضيفي الثوم وعصير الليمون، أدخلي الصينية للفرن على حرارة متوسطة حتى تمام النضوج، أضيفي البقدونس والريحان المجفف للتزيين، وقدمي السمك ساخناً.

*******

جمبري سوتيه بالثوم والفلفل الحار

المقادير:

20 حبة جمبرى - زيت زيتون - فصين ثوم مهروس - حبة ليمون - 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل حلو - فلفل حار - فلفل تبيض) - ملح - بقدونس مفروم.

الطريقة:

يوضع زيت الزيتون مع الثوم في وعاء ثم  أضيفي الجمبري، وتبليه بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار، يقلب الجمبري من الجهتين ونضيف البابريكا وعصير الليمون، ويوضع في طبق مع القليل من صوص الجمبري بالليمون، ويزين بمفروم الثوم المعمر الطازج والبقدونس المفروم.

*********

شوربة الجمبرى 

المقادير:

500 جرام جمبرى مقشر - بصلة مفروم - 4 أكواب مرق - كوب كريمة طبخ - 3 ملاعق كبيرة (زبدة - عصير ليمون) - ملعقتان كبيرتان (زيت - صلصة) - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

الطريقة:

يسخن الزيت والزبدة على النار، ثم أضيفي البصل، وشوحيه ثم أضيفي الجمبري، وقلبي، أضيفي المرق والصلصة، والفلفل الأحمر، ثم اتركي المزيج يُطهى على نار هادئة 15 دقيقة، صفي الشوربة من جميع المكوّنات، ثم أعيديها إلى النار، وأضيفي لها الجمبري مرة أخرى، واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة إضافية، أضيفي عصير الليمون، والكريمة، واتركي الشوربة على النار لحوالي 5 دقائق ثم اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.

*****

سلاطة الرنجة بالطحينة

المقادير:

1/2 كيلو سمك رنجة – حبتا طماطم - حبة (فلفل رومي - بصل أبيض) - 3 أعواد بصل أخضر - ملعقة كبيرة (طحينة - زيت زيتون - خل).

الطريقة:

يقطع البصل الأخضر، والبصل الأبيض، والطماطم، والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة، اخلي الرنجة من الشوك والجلد الموجود بها تماماً، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة، ضعي الطحينة والخل على الرنجة وقلبي، ثم أضيفي إليها الخضراوات ثم اسكبي المكونات في طبق التقديم وقدمي السلطة فوراً.

******

كرات الكيك بالشيكولاتة

المقادير:

قالب كيك فانيلا مفتت - كوب (حبيبات شيكولاتة ملونة - مكسرات مجروشة - صوص شيكولاتة) - 1/2 كوب كريمة خفق - ملعقة كبيرة زبدة.

الطريقة:

يفتت الكيك إلى قطع صغيرة جداً ثم أضيفي الشيكولاتة السائلة، وكريمة الخفق واعجني جيداً، شكلي الخليط على هيئة كرات متساوية الحجم، وصفيها في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، زيني كرات الكيك بالشيكولاتة وبالقليل من الحبيبات الملونة أو المكسرات أو جوز الهند واحفظيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

******

سموزي الفراولة بالحليب

المقادير:

كوبا فراولة - 1/2 كوب (ثلج - حليب) - ملعقتان كبيرتان كريمة خفق – سكر. 

الطريقة:

توضع الفراولة، والثلج، والحليب، وكريمة الخفق، والسكر في الخلاط الكهربائي، اخفقي المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس القوام، ثم صبيه في أكواب وقدميه فوراً.

******