نهى عبدالعزيز 

صيادية السمك 

المقادير:

كيلو ونصف سمك منظف - 7 حبات بصل مقطع - 5 ملاعق كبيرة زيت - 6 أكواب ماء - 3 أكواب أرز مغسول - 3 ملاعق كبيرة (لوز محمص - صنوبر محمص) - ملعقة صغيرة (ملح، وفلفل - قرفة - سبع بهارات).

الطريقة:

يقلى السمك في الزيت حتى يصبح ذهبياً، سخني الزيت على النار، ثم اقلي البصل ثم صبّي الماء فوق البصل واتركيه يغلي قليلاً ، ثم ضعي طبقة من الأرز ونكّهي بالملح والفلفل والقرفة والسبع بهارات، أضيفي طبقة من السمك، ثم طبقة أخرى من الأرز، وطبقة أخرى من السمك، غطّي الوعاء واتركيه على النار حتى ينضج ثم اسكبي الصيادية في طبق التقديم، وزينيها باللوز والصنوبر، ثم قدميها ساخنة 

*****

السمك المقلى 

المقادير:

2 كيلو سمك بلطى - 2 رأس ثوم - 3 حبات عصير ليمون - 3 أكواب زيت - ملعقة صغيرة (ملح - كمون - بهارات سمك).

الطريقة:

ينظف السمك جيداً ثم دقّي الثوم مع البهارات، والملح، والكمون جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون وقلّبي جيداً، اصنعي بعض الشقوق فى السمك، ثم احشي السمك بالتتبيلة وقومي بتتبيله من الخارج أيضاً، سخّني الزيت في مقلاة على النار، ثم غلّفي السمك بالدقيق واقليه من الجهتين حتى يصبح ذهبياً، ثم صفّيه ثم ضعي السمك في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

*****

كفتة السمك 

المقادير:

500 جرام سمك فيليه ـ حزمة (بقدونس مفروم ـ كزبرة مفرومة) – فصا ثوم مهروس - بيضة - حبة بصل مفروم - 1/2 كوب بقسماط - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة صغيرة (كمون - كركم - ملح وفلفل).

الطريقة:

يفرم السمك حتى يصبح ناعماً ثم في وعاء، اخلطي السمك مع البصل، البقدونس، الكزبرة، الثوم، البيض، البقسماط ، الكمون، الكركم، الملح، والفلفل واخلطي جيداً، بللي يديك بالماء وشكلي الخليط على شكل أقراص أو أصابع ثم سخني الشواية وادهنيها بالقليل من الزيت، ضعي كفتة السمك على الشواية واشويها حتى تنضج وتتحمر ثم قدمي كفتة السمك ساخنة. 

*****

سمك الفيليه المشوي بصوص الطحينة

المقادير:

4 قطع سمك فيليه - ملعقة كبيرة زيت - ملح وفلفل - بقدونس مفروم للتزيين - شرائح ليمون للتزيين.

الصوص: 1/2 كوب طحينة - حبة عصير ليمون - فصا ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان ماء - ملعقة صغيرة (خل - كمون) - ملح وفلفل. 

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 200 ثم اغسلي قطع الفيليه وجففيها، تبلي قطع الفيليه بالملح والفلفل والزيت من الجهتين ثم ضعي قطع الفيليه في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم اخبزي السمك في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

- للصوص: في وعاء، اخلطي الطحينة والخل وعصير الليمون والثوم والماء والملح والفلفل والكمون ثم اخلطي جيداً حتى تحصلي على صوص كريمى، قدمي قطع الفيليه المشوية مع صوص الطحينة ثم زيني الطبق بشرائح الليمون والبقدونس.

*****

شوربة السي فود بالكريمة

المقادير:

100 جرام (جمبري منظف - كالمارى - بلح البحر - سلمون) - 4 قطع كابوريا مقطع - حبة بصل مفروم - فصا ثوم مهروس - 4 أكواب مرق السمك - كوبا كريمة طبخ - 1/2 حبة عصير ليمون - ملعقة كبيرة زبدة - 1/2 كوب كرفس مقطع - ملح وفلفل.

الطريقة:

تسخن الزبدة في وعاء، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي ثم أضيفي الجمبري، الكاليماري، بلح البحر، والسلمون وقلبي ثم صبي مرق السمك، عصير الليمون ثم تبلي بالملح والفلفل، اتركي المزيج يغلي 5 دقائق ثم‏ أضيفي كريمة الطهي وقلبي ثم اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بالكرفس، وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص.

*****

سلاطة المكرونة بالتونة

المقادير:

علبة تونة مصفاة - 200 جرام مكرونة مسلوقة ومصفاة - 1/2 كوب ذرة مسلوقة - كوب جزر مبشور - فص ثوم مهروس.

الصوص: ملعقة كبيرة (خردل - عصير ليمون) - 1/2 كوب مايونيز - 1/4 كوب زبادي - رشة ملح وفلفل.

الطريقة:

توضع المكرونة، والتونة، والذرة، والجزر، والثوم في وعاء.

- للصوص: في وعاء امزجي الخردل، والمايونيز، والزبادي، والملح، والفلفل، وعصير الليمون جيداً ثم صبّي مزيج الصوص فوق السلاطة، وقلّبي جيداً، ضعي سلطة المكرونة بالتونة في طبق التقديم، وقدميها باردة.

*****

كيكة الجيلي بالبسكويت والكريمة

المقادير:

20 حبة بسكويت سادة - ملعقتان كبيرتان زبدة - باكيت جيلى بالنكهة المفضلة - كوب (ماء ساخن - ماء بارد - كريمة خفق - سكر بودرة) - سكر للتحلية - ملعقة صغيرة فانيلا - فواكه للتزيين.

الطريقة:

يطحن البسكويت جيداً ثم أضيفي الزبدة واخلطي جيداً ثم ضعي الخليط في قاع القالب ووزعيه جيداً لتشكيل قاعدة متماسكة، حضري الجيلي وفقاً للتعليمات الموجودة على العبوة، اتركي الجيلي يبرد قليلاً ثم اسكبيه فوق طبقة البسكويت ثم ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تماماً، في وعاء، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة والفانيلا حتى تحصلي على قوام متماسك ثم اسكبي طبقة الكريمة فوق طبقة الجيلي، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم، وزيني الكيك بالفواكه. الطازجة.

*****

عصير فواكه مشكلة

المقادير:

حبة (أفوكادو مقطع - برتقال مقطع - مانجو مقطع) - 6 حبات فراولة مقطعة - 10 حبات عنب - حبتا (خوخ مقطع - موز مقطع) - 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة - 1/2 كوب سكر - 3 أكواب ماء بارد - مكعبات ثلج.

الطريقة:

يوضع الأفوكادو، والخوخ، والموز، والفراولة، والعنب، والمانجو، والبرتقال بوعاء الخلاط، أضيفي الحليب البودرة، والسكر، والماء البارد، ومكعبات الثلج، اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً ثم صفّي العصير من الشوائب الزائدة، ثم صبّيه في أكواب التقديم، وقدميه بارداً.

******