نهى عبد العزيز

الصيادية بسمك الفيليه

كيلو سمك فيليه - عصير ليمونة - كوب دقيق -زيت - ملعقة صغيرة كمون - كزبرة - ثوم مفروم) -ملح وفلفل.

للأرز كوبا أرز مغسول - حبتا بصل مفروم - 3 أكواب مرق سمك - 4/1 كوب زيت - بقدونس مفروم بهارات الصيادية: 2/1 ملعقة صغيرة كمون - كزبرة - فلفل أسود - قرفة - كركم - ملح). الطريقة:

يخلط الثوم مع عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الملح والفلفل ثم تبلى قطع السمك بخليط البهارات واتركيها 15 دقيقة، غلفى قطع فيليه السمك بالدقيق ثم سخني الزيت في مقلاة، واقلي السمك حتى يصبحذهبيا، في قدر، سخني الزيت واضيفي البصل وحمريه جيداً ثم أضيفي بهارات الصيادية وقلبي ثم أضيفي الأرز وصبي مرق السمك وخففي النار واتركيه حتى ينضج اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي قطع سمك الفيليه المقلية فوق الأرز، وزيني الطبق بالبقدونس المفروم وقدميها مع طبق من سلاطة الطحينة.

****

سمك السردين بالفرن

المقادير: كيلو سمك سردين - 2/1 كوب عصير ليمون - ملعقتين زيت - 5 فصوص ثوم مهروس - حبة طماطم مفرومة -ملعقة صغيرة كزبرة - كمون - بابريكا - كركم - ملح - شطة - روزماري) - 10 شرائح ليمون. الطريقة:

يوضع عصير الليمون الروزماري والثوم، والزيت، والطماطم، والملحوالكمون والكزبرة، والبابريكا، والشطة والكركم في وعاء واخلطي جيدا، أضيفي سمك السردين إلى التتبيلة، وضعيه في في الثلاجة ساعة، رتبي السمك في صينية فرن، ووزعي على وجهه شرائح الليمون سخني الفرن على حرارة 180 ثم أدخلى الصينية إلى الفرن حتى ينضج سمك السردين، ثم قدميه ساخنا.

****

الرنجة المدخنة 

المقادير:

كيلو سمك رنجة مدخنة - 4/1 كوب زيت - عصير ليمون) - بصل أخضر - جرجير - خس - خبز.

الطريقة:

توضع الرنجة في الفرن 10 دقائق ثم قومي بإخلاء الشوك والجلد وقطعي الرنجة إلى مربعات، ضعي الرنجة في طبق ثم أضيفي عصير الليمون، والزيت وقدمى الرنجة مع البصل الأخضر والعيش، والخس والجرجير.

*****

سمك مشوى 

المقادير: 6 حبات سمك دينيس - بقدونس مفروم - حبة بصل مفروم - طماطم مفروم - رأس ثوم مهروس - حبتا فلفل أخضر مفروم - ملعقتان كبيرتان كزبرة - 4/1 كوب عصير ليمون - شرائح بصل - فلفل - بطاطس - ليمون) - ملحوفلفل - 2/1 ملعقة صغيرة شطة - بهارات سمك - كمون - زنجبيل - دبس الرمان).

الطريقه:

يتبل السمك ببهارات السمك والملح والفلفل والكمون والزنجبيل وعصير الليمون افرمى الخضراوات وضعى عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون ثم احشي بها السمك وضعى شرائح الخضراوات على الوجه، رشي الزيت على الوجه ثم ضعي الصينية بالفرن بعد تغليفها بالفويل لمدة نصف ساعة وتقدم.

*****

شوربة سى فود بالصوص الاحمر 

المقادير: 100 جرام (جمبري مقشر ومنظف - كالماري -بلح البحر - سمك فيليه) - حبة كابوريا - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ملعقة صغيرة ثوم مهروس -ملح وفلفل - شبت مفروم للتزيين.

الصوص: حبة بصل مفروم - جزر مبشور -طماطم مبشورة) - عود كرفس مقطع - 4 أكواب مرق سمك - ملعقتان كبيرتان صلصة - ملعقة كبيرة زيت - 4/1 كوب كريمة طبخ - ملعقة صغيرة بهارات سمك - كمون - كزبرة) - رشة ملح وفلفل - سكر).

 الطريقة:

يسخن الزيت، وأضيفي الثوم وقلبيه ثم أضيفي الجمبري، والكابوريا، والكاليماري، وبلح البحر، وسمك الفيليه، وقلبي ثم تبلي بالملح والفلفل ثم ارفعيها من المقلاة واتركيها جانباً، في نفس المقلاة، أضيفي الزيت والبصل وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبي ثم أضيفي الطماطم والصلصة وقلبي ثم أضيفي بهارات السمك والكمون والكزبرة والملح والفلفل ورشة السكر، صبي مرقة السمك واتركي المكونات تغلي على النار 15 دقيقة، أضيفي المأكولات البحرية إلى الصلصة، واتركي الشوربة جي تغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى تنضج تماما أضيفي كريمة الطبخ وقلبي ثم ارفعي الوعاء عن النار، واسكبي شوربة السي فود في أطباق التقديم وزينها بالشبت، وقدميها ساخنة مع الخبز محمص أو خبز بالثوم.

****

سلاطة التونة 

المقادير:

علبة تونة - 4 أوراق خس -حبتا طماطم مفرومة - حبة بصل مفروم - فلفل أخضر مفروم -عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - حبة عصير ليمون -

زيتون شرائح.

 الطريقة:

يوضع الخضار في وعاء الخس الطماطم، الفلفل، البصل، صفي التونة من الزيت، ثم أضيفيها إلى الخضار ثم أضيفي الزيتون وقلبي جيدا، امزجي الزيت وعصير الليمون والملح في وعاء ثم صبي المزيج فوق التونة والخضار، وقلبى وقلبي، ضعي سلاطة التونة بالخضار في طبق التقديم وتقدم.

****

سينابون بالقرفة والصوص الكريمي

المقادير: 3 أكواب دقيق - كوب حليب - 3/1 كوب سكر - 4/1 كوب زبدة - حبة بيض - ملعقة كبيرة خميرة - رشة ملح.

الحشوة: 2/1 كوب سكر بني - ملعقتان كبيرتان قرفة - 3/1 كوب زبدة.

الصوص: 4 ملاعق كبيرة جبن كريمي -ملعقتان كبيرتان زبدة - حليب) - 2/1 كوب سكر بودرة - فانيلا. 

الطريقة:

- العجينة في وعاء اخلطي الحليب مع السكر والخميرة واتركيه جانباً ثم أضيفي البيضة والزبدة، والملح، ثم الدقيق مع العجن

جيدا ثم غطي العجينة واتركيها لمدة ساعة. - السينابون افردي العجينة على سطحمرشوش بالدقيق وادهنيها بالزبدة ثم أضيفي

السكر مع القرفة ثم لفي العجينة على شكل رول، قطعي الرول إلى شرائح متساوية ثم رتبي القطع في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم غطى الصينية واتركيها تختمر 30 دقيقة إضافية، سخني الفرن على حرارة 180

ثم اخبزي السينابون في الفرن حتى يصبح ذهبيا. - الصوص: اخلطى الجبنة مع الزبدة والفانيلا، ثم أضيفي السكر والحليب واخلطى حتى تحصلي على صوص كريمي ناعم، وزعي الصوص على السينابون مباشرة وهو دافئ، ثم قدميه.

****

سموزي الأناناس بالنعناع والليمون

المقادير: كوب أناناس مكعبات ملعقتان كبيرتان عصير ليمون - 8 ورقات ورق نعناع - عسل - 2/1 كوب مكعبات ثلج -زبادی)

الطريقة: 

يوضع الأناناس في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي عصير الليمون أوراق النعناع العسل والثلج، أضيفي الزبادي ثم اخلطي جيدا حتى تحصلي على قوام ناعم وسميك قليلا، صبي السموزي في كوب وزينيه بورقة نعناع وقطعة أناناس، وقدميه فورا.