المقادير:

ريش مشوية

كيلو لحم الريش -2/1 كوب زيت زيتون - ملح وفلفل.

الطريقة:

يوضع الزيت ثم الريش مع رشة ملحوفلفل وقلبي الريش بالتتبيلة. يوضع على الفحم أو بالجريل لحين النضج وبعد ذلك يغطى اللحم بورق القصدير لتهدأ وتقدم مع السلطة.

***

ورق العنب

المقادير:

كيلو ورق عنب - كوبا أرز مغسول - حبة بصل مفروم - حبنا طماطم مفرومة - 2/1 كوب بقدونس مفروم - شبت مفروم - كزبرة مفرومة - زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان صلصة - حبة عصير ليمون - ملحوفلفل - ملعقة صغيرة نعناع ناشف - قرفة - بهارات مشكلة).

الطريقة:

يسلق ورق العنب وصفيه، وللحشوة اخلطى الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة ثم أضيفي الصلصة والزيت والليمون والتوابل وقلبي. احشى ورق العنب بالخلطة ثم رتبي طبقة من شرائحالبطاطس أو الطماطم في قاع الوعاء ثم رصي ورق العنب ثم ثم : ضعي طبقا صغيرا فوق المحشي. صبي الماء الساخن حتى يغطي المحشي بقليل، ثم أضيفي رشة الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه، ضعى الوعاء على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار جدا، واتركي محشي ورق العنب يطهى على نار هادئة لحوالي ساعة حتى تمام النضج ثم ضعي محشي ورق العنب في طبق التقديم، وقدميه ساخنا

****

شوربة الجزر والفلفل الحار

المقادير:

4 حبات جزر مكعبات - حبتا طماطم مكعبات - بصلة مفرومة - فصا ثوم مهروس - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل - كمون - كزيرة - فلفل أحمر - 4 أكواب مرق - 4/1 كوب كريمة طبخ - ملح وفلفل.

الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الأحمر والكمون والكزيرة . رة وقلبي ثم أضيفي الطماطم والجزر، والمرق والملح والفلفل، اتركي الشوربة تغلى ثم خففي النار، واطهيها لمدة 20 دقيقة ثم خدمي الخلاط الهرس الشوربة حتى تصبح ناعمة القوام، أعيدي الشورية إلى الوعاء وسخنيها على نار هادئة ثم أضيفي كريمة الطبخ وحركي برفق ثم زيني بالأعشاب الطازجة وقدميها ساخنة.

****

القطايف

المقادير:

كيلو قطايف - كوبا جوز مفروم - ملعقتان كبيرتان سكر - 2/1 ملعقة صغيرة قرفة - ماء الزهر - شربات - زيت. الطريقة:

يوضع الجوز والسكر، والقرفة، وماء الزهر والشريات في وعاء، ثم قلبي جيدا، خذي قطعة من عجينة القطايف، وضعي فيها ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم أغلقى الأطراف جيدا، سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون، صفي القطايف من الزيت جيدا، وضعيها في طبق التقديم، ثم وزعي الشربات وقدميها.

****

فول مدمس بالبيض 

المقادير:

علبة فول مدمس - بيضة عصير ليمونة - زيت زيتون ملح وفلفل - كمون. 

الطريقة:

يوضع الفول في وعاء على النار واهرسيه ثم تبليه بالملح والفلفل والكمون ثم وزعى ملعقة من زيت الزيتون وعصير الليمون وقلبي جيدا سخني ملعقة زيت في مقلاة واقلي البيضة وتبليها بالملحوالفلفل، ضعي الفول في طبق التقديم والبيضة فوقه وقدميه ساخنا إلى جانب الخبز المحمص.

****

عجة البيض بالفرن

المقادير:

4 حبات بيض - 2/1 كوب حليب - مشروم -طماطم كرزية) - 4/1 كوب دقيق - جبنة مبشورة) - 2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة زبدة - حبة فلفل ألوان - بصل - بقدونس

مقر الطريقة:

بي يسخن الفرن على حرارة 180 ثم ادهني صينية خبز بالزبدة في وعاء اخفقي البيض جيدا جيدا ثم أضيفي الحليب والدقيق والبيكنج باودر واخفقي مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعما، تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم أضيفي الخضروات والجبنة وقلبي صبي خليط العجة في في الصينية المجهزة، وضعي الصينية في الفرن ثم اخبزي لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيا من الأطراف، أخرجي العجة من الفرن واتركيها تبرد ثم قطعيها إلى مربعات أو شرائحوقدميها ساخنة

'*****

مافن البطاطس بالجبن

المقادير:

3 أكواب بطاطس مهروسة -بيضة - كوب جبن شيدر - 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس - ملح وفلفل.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 180 ثم ادهني قالب مافن برذاذ الطهي

اخلطي البطاطس مع البيض في وعاء، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب جبن شيدر وملعقتين ثوم ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل، ثم قسمى خليط البطاطس بالتساوي في قالب المافن، اخبزي المافن بالفرن لمدة 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وتصبح الأطراف مقرمشة أخرجي القالب من الفرن، ثم رشي المافن بباقي الجبن، ثم أعيدي القالب إلى الفرن 5 دقائق، أخرجي المافن من الفرن واتركيه حتى يبرد قليلا ثم ضعي المافن في طبق التقديم، ثم زيني الوجه بملعقة الثوم المتبقية وقدميه.

****

التمر هندي

المقادير:

300 جرام تمر هندي - لتر ماء ساخن - ماء بارد - كوب سكر - ملعقة كبيرة ماء الورد.

الطريقة:

فتتي التمر الهندي ثم انقعيه في الماء الساخن لمدة ساعتين ثم اهرسي التمر الهندي جيدا وصفيه في المصفاة، أضيفي ماء الورد واخلطي المزيج جيدا ثم صبي الماء الفاتر وقلبي المزيج جيدا حتى يصبح المزيج ناعم القوام، وقدميه باردا.