نيللى سيد 

القلقاس هو نبات جذري يعرف كثيرا في مصر وبعد في الوقت الحالي أحد الأصناف الغذائية المعروفة على مستوى العالم، ويحتوي القلقاس على نسب عالية من الألياف الغذائية وبعد عنيا بالعناصر الغذائية المتنوعة، فهو يمد جسم الإنسان بالماء والطاقة والنشاء والألياف والكربوهيدرات والسكريات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية. وبعناصر معدنية كالكالسيوم والحديد والزنك والماغنيسيوم والفسفور والنحاس والبوتاسيوم والصوديوم والمنجنيز والسيلينيوم، وبفيتامينات (ج) از هـ كه ب1، ب2، 3، ب 6) وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك والكولين.

يحتوي القلقاس على كمية كبيرة من الألياف والنشاء وهي مواد ترافق الطعام المهضوم وصولا للقولون وهناك يصبح الطعام المثالي للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ليساعد على نموها وتطورها، وقد وجد أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية يساعد على محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي كمرض التهاب. القولون، كما أن تناول القلقاس بانتظام يساعد على خسارة الوزن الزائد وتقليل نسب الدهون في الجسم خاصة أنه يزيد من الشعور بالشبع الفترات طويلة.

بعد القلقاس أحد الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة والبيتا كاروتين وهذه المواد مجتمعة سويا تساعد على تحسين النظر والرؤية بصفة عامة حيث تساعد مضادات الأكسدة على محاربة الشوارد الحرة التي قد تتسبب ببعض أمراض العيون الناتجة عن تقدم السن، كما أن القلقاس قد يلعب دورا مهما في الوقاية من خطر الإصابة. بالسرطانات المختلفة وذلك بسبب نشاط مضادات الأكسدة وما يحتويه من نسب عالية من فيتاميني (أ) ، (ج)، بالإضافة إلى أن به موادا من فيتاميني (1. ج). أخرى تساعد على تقوية جهاز المناعة وتعزيز دفاعات الجسم ومحاربة أي مخرجات ضارة من عمليات الأيض قد تسبب السرطانات