سفرة دايمة

كتبت :نيللي  سيد

 يواصل شيف رمضان ابداعاته لمائدة رمضان ويقدم لنا اليوم طبق السويسرول باللحم المفروم كما أعد لهواة اللحم البارد عرق الدستور وإلي جانبه الباستافلور وينحمل الشيف بالبدء بطبق الشوربة التي أعدها من الطماطم ولا تنسي طبق سلاطة التونة كأحد المشهيات.. أما الحلو فجرانيتا بالليمون لهواة المثلجات أو كرات التمر والبندق بالشيكولاته المحببة للكبار والصغار علي حد سواء 

ســـــــويــــــســــــــــرول

اللحم المفروم

المقادير:

2 من عجينة البيتزا - 1/2 كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة كبيرة - 8 ملاعق زيت ذرة كبيرة - بيضة - ملح وفلفل

الطريقة:

- يعصج اللحم بوضع 4 ملاعق كبيرة زيت في الحلة وتوضع البصلة وتقلب حتى تذبل ويوضع عليها اللحم، ويقلب وتقلل النار من تحته حتى يخرج منه الماء ويتشربه، فيضاف الملح والفلفل الأسود ويظل على النار حتى يتشرب الماء تماما، ويترك ليبرد.

- يفرد العجين على الترابيزة على شكل مستطيل بسمك 1/2 سم بحيث يكون طوله أمامك (أفقيا) وعرضه ناحية يديك اليمنى واليسرى (رأسيا)، ثم يوزع اللحم عليه كله ولكن بدون تكديسه، ثم يلف العجين من ناحيتك (طول المستطيل) إلى الداخل حتى تحصلي على اسطوانة مثل السويسرول الحلو.

- اقطعي الاسطوانة حلقات سمك الحلقة حوالي 7 سم ثم يوضع 4 م ملاعق كبيرة زيت في الصينية ثم توضع الحلقات في الصينية متباعدة نسبيا بحيث يكون ناحية اللحم في الأسفل والأعلى وتترك لتخمر.

- بالفرشاة يمسح على وجه الحلقات في الصينية بالبيض.

- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الجوانب ثم تشعل الشواية ليحمر سطحها.

- ستجدين الحلقات خمرت والتصقت ببعضها فتقطع من حولها وتقدم ساخنة.

عرق الروستو

المقادير:

عرق لحم بتلو - 8 فصوص ثوم - 2 ملعقة سمن كبيرة - ملح وفلفل وبهارات

الطريقة:

1- يخرم اللحم بطرف السكين على مسافات متباعدة ويوضع في كل خرم فص ثوم وملح وفلفل وبهارات.

2- يلف العرق جيدا بواسطة دوبارة حتى يتماسك اللحم مع الثوم.

3- يشوح العرق في السمن حتى يحمر ثم يضاف إليه الماء تدريجيا حتى تمام النضج.

4- يرفع من الإناء ويترك ليبرد ثم يقطع حلقات رفيعة ويرص في طبق التقديم.

5- تسخن الصلصة المتخلفة وتغرف في قارب الصلصة وقت التقديم.

6 تجمل حلقات اللحم بحلقات بطاطس مسلوقة نصف سلق ومحمرة وبعض خضر السوتيه.

الباستا فلورا

المقادير:

2 كوب دقيق - 2 بيضة كبيرة - 1/2 كوب خليط من السمن والزبد - كوب سكر بودرة - رشة فانيليا - ملعقة بيكنج بودر- مقدار مربى مشمش

الطريقة:

1- يدعك السمن مع السكر جيدا.

2- يضاف البيض المضروب والفانيليا لهما.

3- يوضع البيكنج بودرعلى الدقيق ويقلب ثم يضاف الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بيديك (قد تحتاجين الى المزيد من الدقيق)

4- توضع 3/4 العجينة في الصينية وتفرد بسمك 1 سم ثم تفرد المربى عليها.

5- بالعجينة المتبقية يتم عمل عواميد مختلفة الأطوال ترص على المربى في الصينية متقاطعة طولا وعرضا.

6- توضع الصينية في الفرن في درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى يحمر القاع والجوانب ثم تشعل الشواية ليحمر الوجه.

7- تترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

حساء الطماطم

المقادير:

5 أكواب عصير طماطم - 2 ملعقة كرفس مفروم ناعما - حبتا جزر مقطع رفيعا بصلة كبيرة مفرومة - ملعقة كبيرة دقيق - ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل - 2 عود قرنفل - فص ثوم مدقوق - ملعقة كبيرة سمن نباتي

الطريقة :

- يحمر البصل بالسمن حتى يذبل.

- يضاف إليه الدقيق و يقلب مدة خمس دقائق من دون أن يحمر

- يضاف الجزر و الكرفس و القرنفل و الثوم و يقلب الكل على نار خفيفة مدة عشر دقائق.

- يصب عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى تمام النضج.

سلطة التونة

المقادير:

2 علبة تونة - 2 حزمة بقدونس - 3 ثمرات طماطم كبيرة - 4 ثمرات فلفل رومي أخضر - ثمرة بصل صغيرة - 10 أعواد خس كابوتشي - 1/8 كيلو زيتون مخلي - مقدار عصير ثلاث ليمونات - 5 ملاعق زيت زيتون - مقدار ملح .

الطريقة:

- تقطع الخضراوات جميعها قطعا صغيرة

- تصفى التونة من السائل

- تخلط الخضراوات معا و يضاف إليها الزيتون و الليمون والملح والتونة والزيت و تقلب جيدا وتقدم باردة

ملاحظات: يمكن الاحتفاظ بالسلطة في الثلاجة ولكن بدون إضافة الملح والزيت ، ويمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي الطعام الحريف

جرانيتا بالليمون

المقادير:

ليمونتان - 5 أكواب ماء - 3/4 كوب سكر ناعم

الطريقة:

يذاب السكر مع 4 أكواب من الماء الفاتر.

- يبشر الليمون و يحتفظ بالبشر ثم تعصر الليمونتان.

- يغلى مقدار كوب من الماء مع بشر الليمون و يمزج مع عصير الليمون و مزيج السكر والماء.

- يصفى الكل جيدا.

- يوضع في الفريزر او الثلاجة ، وعندما يبدأ في التجمد ينقل إلى الكاس ويقدم.

كرات الشيكولاتة بالتمر و البندق

المقادير:

1/2 كيلو تمر طري - 1/8 كيلو بندق مجروش - 1/4 كيلو جوز هند مبشور - قطعة متوسطة من شيكولاتة المطبخ

الطريقة :

- توضع الشيكولاتة في وعاء معدني ثم يوضع الوعاء في حمام ماء ساخن لتسيح الشيكولاتة

- يهرس التمر جيدا.

- يوضع البندق المفري على التمر ويهرسان معا

- يوضع جوز الهند ويعجن معهما جيدا

- يشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة مثل حجم عين الجمل.

- تسقط الواحدة تلو الاخرى في الشيكولاتة.

- ثم ترفع من الشيكولاتة بملعقة صغيرة، وتوضع على طبق مسطح متباعدة.

- بعد أن تتجمد الشيكولاتة تنزع الكرات برفق من الطبق بالشيالة أو أي شئ مسطح وترص على طبق التقديم أو يمكن لفها في ورق البونبون أو تزيينها - قبل أن تبرد- بالفستق المفري أو جوز الهند.