حساء على الطريقة البرتغالية
إعداد: نيللى سيد
المقادير:
دجاجة مقطعة -مقدار زيت زيتون -6 أعواد كرات- بصلة -2 ثمرة فلفل رومي ألوان- حزمة بقدونس- مقدار زيتون أسود مخلي- 10 فصوص ثوم- مقدار شوربة دجاج- ثمرة بطاطس - 3 أعواد بصل أخضر -قليل ملح - فلفل أسود.
الطريقة:
- يقطع الكرات وتفرم البصلة ويقطع الفلفل الرومي شرائح رفيعة ويقطع الثوم حلقات وتفرم حزمة البقدونس، وتقطع ثمرة البطاطس إلى مكعبات صغيرة ويقطع البصل الأخضر حلقات صغيرة.
- تُحمر قطع الدجاج فى زيت. - يرفع الدجاج من الزيت ويوضع مكانه -في نفس الزيت- البصلة المفرومة والفلفل الشرائح ويقلب.
- يضاف الكرات والبقدونس المفروم والزيتون والثوم والشوربة وقطع الدجاج والملح والفلفل الأسود و توضع مكعبات البطاطس.
- قبل غلق النار مباشرة يوضع البصل الأخضر.
- يقدم حساء الدجاج ساخنا مع الأرز أو الخبز.
بان كيك بالسبانخ
والدجاج
المقادير:
1/2 كيلو سبانخ مقطع خشن- 5ملاعق سمن -1/8 كيلو جبن مبشور- 6 فطائر بان كيك -1/4 كيلو عيش غراب مقطع مكعبات -1/4 كيلو دقيق - 2كوب مرقة دجاج- 1/2 كيلو دجاج ومقطع - ملعقة زعتر مفروم- ملح - فلفل أسود.
الطريقة:
عمل الحشوة:
-يذاب السمن ثم يضاف عيش الغراب ويقلب ثم يضاف الدقيق وتضاف المرقة بالتدريج مع التقليب حتى يغلى ثم تضاف قطع الدجاج والزعتر والملح والفلفل الأسود.
- يطهى ورق السبانخ بملعقة سمن لمدة دقيقتين حتى ينضج ثم يصفى.
- تفرد الفطائر وتقسم الحشوة عليها ثم تلف وتوضع في الصينية ومن فوقها السبانخ وترش بالجبن.
- ندخل فطائر البان كيك في فرن متوسطة الحرارة حتى يصير لونها مائلا للذهبي وتقدم ساخنة.
فريكة
المقادير : دجاجة- بصلة مقطعة - 4 ملاعق سمن - ملح - فلفل أسود - 1/4 كوب صنوبر- 1/4 كوب لوز مبشور - 2 كوب فريك.
الطريقة:
تسلق الدجاجة بالماء و يضاف إليها البصل والملح والفلفل وتترك على النار حتى تمام النضج.
- ينظف الدجاج من العظم ويقطع ويقلى فى ملعقة سمن حتى يحمر.
- توضع المرقة على النار مع ملعقة سمن ويضاف الفريك يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان..و يراعى عدم التحريك أثناء الطهي. - تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة.
- تقدم ساخنة مزينة بالدجاج و اللوز و الصنوبر.
ساحة النقاش