نهى عبدالعزيز
صدر رومي محشو
المقادير :
كيلو ونصف صدر رومى منقوع فى 1/2 كوب ( سكر - ملح) - ماء
الحشو: حبة بصل مفروم - عود كرفس مفروم - 400 جرام لحم مفروم - ملعقتين كبار زبدة - 1/2 كوب زبيب منقوع في ماء - 1/2 ملعقة صغيرة ( ملح وفلفل - كمون - قرفة - بابريكا)
للطبقة الخارجية: كوب توست ابيض محمص ومفروم - ملعقتين كبار مستردة - زعتر
الطريقه:
- يُنقع صدر الديك في المحلول لستِّ ساعات ثم يُصفَّى، ويشطف ويُجفَّف جيِّدًا.
- للحشو: تُسخَّن الزبدة في مقلاة ثم يضاف البصل والكرفس ويقلب ثمَّ يترك جانباً حتَّى بير
- يُخلط اللحم في وعاء، مع خليط البصل والكرفس، ثم نكهى بالملح والفلفل والكمّون والقرفة والبابريكا ثم الزبيب
- يُفتح صدر الديك من الجانب، بوساطة سكِّين حادّ، فيُفرد من خلال الدق عليه جيِّدًا ثم يوزَّع الحشو، ثمَّ يُلفّ الصدر ، ويُربط بواسطة خيط الطهي.
- يُدهن صدر الديك من الخارج بالمستردة ثمَّ، توزع طبقة من الخبز المحمّص والزعتر ثم يوضع بعد ذلك في صينيَّة مدهونة بالزبدة، ويُطهى في فرن ساخن، على حرارة 150 ، لمدة ساعتين ونصف ثم يُترك جانبًا، حتَّى يبرد تمامًا، قبل التقطيع ويقدم
*******
ستيك بصوص العسل والماسترد
المقادير :
4 شرائح ستيك - 500 جرام بطاطس مكعبات - 4 حبات بصل مقشر - حبة جزر مكعبات - 2 حبة فلفل ملون مكعبات - 4 فصوص ثوم مقطع - قطعه زنجبيل شرائح - كوب حليب - 5 ملاعق كبيرة ماسترد - 3 ملاعق كبيرة مايونيز - ملعقة كبيرة ( عسل - دقيق - سمن - زيت) - روزمارى - رشة ملح وفلفل
الطريقه:
- في قدر من الماء المغلي على النار، ضعي الجزر والبصل ونصف كمية البطاطس واتركيها تغلي لحوالي 5 دقائق ثم صفيها.
- اسلقي الكمية المتبقية من البطاطس حتى تنضج تماماً، ثم اهرسيها مع القليل من الحليب حتى تتجانس واتركي المزيج جانباً.
- ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن في وعاء على النار، ثم أضيفي الدقيق مع التقليب ثم أضيفي الحليب وقلبى ثم ارفعي الوعاء عن النار، وأضيفي المايونيز وحركي جيداً.
- تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل ، ثمّ وزّعي عليها العسل والماسترد.
- في مقلاة على النار ذوّبي الكمية المتبقية من السمن، واقلي فيها شرائح اللحم مع التقليب حتى تنضج من الجهتين ثم انثري الروزمارى على قطع اللحم، ثم ضعيها في طبق.
- ضعي البطاطس المسلوقة، والبصل، والثوم، والفلفل، والجزر، والزنجبيل في المقلاة نفسها مع الزيت، وقلبي لحوالي3 دقائق ثم ضيفي الكمية المتبقية من العسل فوق الخضار.
- ضعي ستيك اللحم في طبق التقديم، وإلى جانبه مزيج البطاطس، ومزيج الخضار، ثم اسكبي الصلصة فوق المكوّنات وقدّميه.
*****"
فلفل محشي باللحمة المفرومة
المقادير :
1/2 كيلو فلفل احمر حلو - 400 جرام لحم مفروم - 2 حبة بصل شرائح - كوب مشروم مقطع - 3 ملاعق كبيرة بقدونس - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة صغيرة ذ( ملح وفلفل - كمون) - شطة
الطريقه:
- سخنى الفرن على حرارة 180 ثم سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي المشروم وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم مع التقليب ، ثم نكّهي بالملح، والفلفل ، والكمون، والشطة، والبقدونس وقلبي حتى ينضج اللحم.
- احشي حبات الفلفل بحشوة اللحم ثم حضّري صينية فرن كبيرة الحجم، وادهنيها بالقليل من الزيت، ثم وزعي بها الفلفل وأدخليها الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.
*****"
الدجاج المدخن
المقادير :
4 صدور دجاج - ملعقتين كبار خل - ملعقة كبيرة زعتر - ملعقة صغيرة ( ملح وفلفل - ثوم بودره - بصل بودره - بابريكا) - قطعة فحم
الطريقه:
- ضعي صدور الدجاج في وعاء ، وتبليه بالخل، والزعتر، والملح، والفلفل ، وثوم البودرة، والبصل البودرة والبابريكا ثم أدخلي الدجاج للثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي صدور الدجاج في صينية فرن واشويها حتى تنضج
- أشعلي قطعة الفحم على النار حتى تشتعل جيداً ، ثم جهزي ورقة من الأولمنيوم وضعيها في صينية الدجاج، وضعي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بمنتصف الورقة، ثم يتم وضع الفحمة المشتعلة فوق زيت الزيتون.
- غطي الصينية بشكل سريع حتى يكتسب الدجاج رائحة ونكهة الشواء من الفحم المشتعل، واتركيه لمدة 10 دقائق في الصينية.
- ارفعي الفحمة مع ورق الأولمنيوم من الصينية، واسكبي الدجاج بطبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.
******
شوربة الدجاج
المقادير :
صدر دجاج - حبة بصل مقطع - كوب أرز ( مغسول ومصفى - بقدونس مفروم) - ملعقة صغيرة ( ملح - بهارات مشكلة) - رشة قرفة - ماء
الطريقه:
- ضعي في وعاء على النار كمية من الماء، وصدر الدجاج، وملعقة صغيرة من الملح، وقطع البصل، واتركيه حتى يُسلق الدجاج تماماً.
- أضيفي الأرز وقلبي ثم خففي النار قليلاً ثم ضعي البهارات المشكلة، والقرفة عندما ينضج الأرز.
- اسكبي شوربة الدجاج بالأرز في طبق التقديم، وزيني بالبقدونس على الوجه قبل التقديم.
*****
سلطة بطاطس بالخضار والمايونيز
المقادير :
كوب ( بازلاء - جزر مكعبات - بطاطس مكعبات - مايونيز) - رشة ملح وفلفل
الطريقه:
- في وعاء من الماء، اسلقي الخضار لمدة 5 دقائق ثم صفيه واغسليه بالماء البارد.
- ضعي الخضار في وعاء، ثم أضيفي إليها المايونيز ثم نكهي بالملح والفلفل .
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم أدخلي السلطة إلى الثلاجة ثم قدميها باردة.
********
كيك الشوكولاتة بالكرز والكريمة
المقادير :
عبوة خليط كيك الشوكولاتة الأجهزة - حشوة الكرز للحلويات - ملعقتين كبار شوكولاته مبشورة - كوب كريمه خفق
الطريقه:
- حضري خليط الكيك باستخدام صينية مربعة واتركيها لتبرد تماماً ثم قطعي الكيك لمربعات.
- وزعي الكريمة المخفوقة فوق قطع الكيك، ثم وزعي كمية من حشوة الكرز ورشة شوكولاتة مبشورة وقدميها.
*******
هوت تشوكليت بالكريمة
المقادير :
2 كوب حليب خالى الدسم - ملعقة كبيرة كاكاو - ملعقتين كبار كريمه - سكر
الطريقه:
- ضعي السكر والكاكاو في وعاء على نار هادئة، ثم حركي الخليط جيداً لمدة دقيقتين.
- أضيفي ربع كوب من الحليب، وحركي المزيج على نار متوسطة، ثم اتركي المزيج يغلي لدقيقتين حتى يذوب السكر تماماً، وبعد ذلك أضيفي باقي كمية الحليب، وقلبي جيداً.
- صُبي الهوت تشوكليت في أكواب التقديم، وزينيه بالكريمة ، وقدميه.
******
ساحة النقاش