بيكاتا الدجاج
المقادير:
صدور دجاج - ملح وفلفل - بابريكا - زيت زيتون - بقدونس – دقيق.
للصلصة: 1/4 كوب خل - 1/4 كوب مرقة دجاج - 1/4 كوب عصير ليمون - 3 ملاعق زبدة – فلفل.
الطريقة:
- لتحضير فيليه الدجاج: يوضع صدر الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة ثم يطرق عليه بواسطة المطرقة، ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا ثم تغمس كل قطعة دجاج في الدقيق.
- في مقلاة يسخن الزيت ثم توضع قطع الدجاج لمدة دقيقة وتقلب حتى تتحمر ثم تترك جانباً.
- لتحضير الصلصة: في نفس المقلاة، تذاب الزبدة ثم توضع مرقة الدجاج والخل وعصير الليمون ويحرك الخليط جيداً.
- توضع قطع الدجاج في الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، توضع في طبق التقديم ويسكب عليها القليل من الصلصة المتبقية ثم يزين الطبق بالبقدونس.
**
نودلز سويت آند سور مع الخضار
المقادير:
للدجاج: صدور دجاج - ملعقتان صلصة الصويا - ملح وفلفل - ملعقتان نشا - 3 ملاعق دقيق - زيت - عبوة نودلز.
لصوص الأناناس: كوب عصير أناناس - ملعقتان سكر - ملعقتان كاتشب - ملعقة خل - ملعقة نشا.
للخضار: زيت - فلفل أخضر حار مفروم - ثوم مهروس - بصل شرائح - جزر مقطع - أناناس مقطع - ملعقتان صلصة الصويا - ملعقتان صلصة الصويا الحلوة.
الطريقة:
- لتحضير الدجاج: في وعاء عميق، توضع صدور الدجاج المقطعة وتتبل بصلصة الصويا، والملح والفلفل، والنشا، والدقيق، يسخن الزيت في مقلاة ويقلى الدجاج حتى يتحمر، ثم يخرج من المقلاة ويوضع في طبق جانبي.
- لتحضير صوص الأناناس: في وعاء عميق يوضع عصير الأناناس والسكر، والكاتشاب، والخل، والنشا، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتوضع جانباً.
- لتحضير الخضار: يسخن الزيت ويضاف الفلفل الأخضر الحار والثوم ويقلب، ثم تضاف شرائح البصل ويحرك ثم تضاف أصابع الجزر، وقطع الأناناس وتحرك المكونات مع بعضها البعض جيدا.
- تضاف صلصة الصويا، وصوص الأناناس المجهز سابقاً مع التحريك.
- تضاف صلصة الصويا الحلوة وتحرك.
- تضاف قطع الدجاج المقلية وتقلب مع الصوص والخضار، ثم يضاف نودلز الأرز المنقوع ويقلب مع الصوص والخضار ثم ويسكب النودلز في طبق التقديم.
**
دجاج مشوي في الفرن مع المشروم والتتبيلة
المقادير:
4 صدور دجاج مقطعة - 1/4 كوب دقيق - 3 ملاعق زبدة - مشروم - 1/2 كوب مرقة دجاج - ملح وفلفل - جبن موزاريلا - جبن بارميزان - بصل أخضر مفروم.
الطريقة:
- بواسطة مطرقة اللحم يدق صدر الدجاج حتى يصبح رقيقاً ثم تغطى قطع الدجاج بالدقيق من كل الجهات.
- في مقلاة تسخن ملعقتان من الزبدة ويقلب الدجاج على الوجهين حتى يصبح ذهبي اللون ثم ينقل الدجاج لطبق الفرن ويترك جانباً.
- في نفس المقلاة تضاف الملعقة المتبقية من الزبدة ويقلب المشروم حتى يصبح طرياً، يضاف مرق الدجاج والملح والفلفل ويترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق ويصبح الصوص كثيفاً.
يصب المزيج فوق الدجاج المحمر في طبق الفرن ثم يدخل الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- بعد 15 دقيقة توزع الجبن الموزاريلا والبارميزان والبصل الأخضر ويترك بالفرن لمدة 5 دقائق إضافية ثم يقدم ساخناً.
**
دجاج تندوري هندي
المقادير:
4 قطع دبابيس - زيت - ملح - بابريكا - ملعقة صغيرة (كزبرة - كمون - كركم) - ملعقة كبيرة (بهارات ماسالا - زنجبيل) - ثوم مهروس - ملعقتان عصير ليمون - كوب لبن زبادي.
الطريقة:
- يسخن الزيت ثم تضاف الكزبرة، الكمون، الكركم، بهارات ماسالا والبابريكا، تقلب المكونات جيداً لحوالي ثلاث دقائق ثمّ ضعيها في وعاء جانباً وتترك لتبرد.
- يضاف اللبن الزبادي إلى مزيج التوابل ثم عصير الليمون، الثوم، الملح والزنجبيل.
- تصنع شقوق صغيرة في أفخاذ الدجاج باستخدام السكين وتغمس في الخلطة المحضرة جيداً لمدة 6 ساعات.
- ينشل الدجاج من الخليط، ويصفى قليلاً ثم تشوى القطع على الفحم أو المشواة الكهربائية حتى تنضج جيداً.
***
دجاج مشوي بالصلصة الحارة
المقادير:
قطعتان دبابيس - ملعقة كبيرة زيت زيتون - كوب ماء - ملعقة كبيرة صلصة حارة - ثلث كوب خل - ثلث كوب صويا صوص - ملعقة كبيرة عسل - ثوم مهروس - زنجبيل - بصل أخضر مفروم – سمسم.
الطريقة:
- يسخن الزيت وتقلى أفخاذ الدجاج لمدة 4 دقائق على الجانبين.
- يضاف الماء والخل والصويا صوص والعسل والثوم والزنجبيل والصلصة الحارة ويترك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- تخفف النار وتغطى المقلاة ويترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة.
- يرفع الغطاء وتترك المقلاة على النار لمدة 8 دقائق حتى تقل كمية الصوص وتصبح سميكة ثم يوضع المزيج في طبق التقديم ويرش السمسم والبصل الأخضر ويقدم ساخناً.
**
سلاطة الحمص بالخضار
المقادير:
كوب حمص مسلوق - ثوم بودرة - ملح وفلفل - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - 1/4 كوب زيت - طماطم مكعبات - فلفل أحمر مكعبات.
الطريقة:
- يوضع الحمص والطماطم والفلفل فى وعاء ثم تخلط المكوّنات.
- يسكب في وعاء آخر الزيت ثم يضاف إليه عصير الليمون والملح والفلفل والثوم ويخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يسكب المزيج فوق خليط الحمص ويحرك ثم تسكب السلاطة في طبق التقديم.
**
بف باستيري بحشوة التوت والتفاح
المقادير:
عبوة عجينة البف باستيري - كوب توت مشكل - تفاح أخضر مقشر ومقطع مكعبات - 3 ملاعق كبيرة زبدة – سمسم.
الطريقة:
- تفرد العجينة قليلا ثم يوزع التوت المشكل فوق العجين.
- يوزع التفاح وتغلق العجينة على شكل مربعات.
- يدهن وجه الفطائر بالزبدة والسمسم ويدخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم.
***
سموزي الموز بزبدة الفول السوداني
المقادير:
موزة مقطعة - ملعقتان شوفان - 1/2 كوب لبن - ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني - ملعقة عسل.
الطريقة:
- يوضع الموز واللبن والشوفان وزبدة الفول السوداني والعسل في الخلاط الكهربائي.
- يخلط المزيج لمدة دقيقتين حتى يتجانس، ثم يسكب في أكواب التقديم.
**
ساحة النقاش