ريزوتو مع السلمون المشوي
المقادير:
بصلة مفرومة - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - 250 جرام أرز إيطالي - 350 جرام جريش - ثوم مفروم - لتر ونصف مرقة - عصير ليمون - ملح وفلفل - 170 جرام سمك فيليه مشوي - جبنة الماسكاربوني.
الطريقة:
- فى وعاء يُضاف البصل على الزيت ويقلى على حرارة متوسّطة. ثمّ، يضاف الأرز، والجريش، والثوم، وتقلب المكونات لدقيقتين باستمرار.
- يصب ثلث كم المرق ثم يترك على النار لعشرين دقيقة مع التقليب.
- يصب نصف كم المرق الباقي ثم يترك على النار حتى يتم امتصاصه.
- يصب المرق الباقي ثم يترك على النار مع التقليب بين وقت وآخر حتى يصبح الخليط كريمي، ثم يرفع عن النار ويضاف الجبن، والسلمون المشوي ويتبل بالفلفل والملح.
- تغطى وتترك جانبا لخمس دقائق ثم يضاف عصير الليمون، ويقدم الريزوتو ساخنًا.
***
سمك فيليه بالفاصوليا الحمراء
المقادير:
كوب فاصوليا حمراء مسلوقة ومصفاة - 4 شرائح سمك فيليه - ملح وفلفل - 3 حبات طماطم مشوية بالفرن مع ثوم - روزمارى - ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يتبل السمك بالملح والفلفل ويضاف للمقلاة ويحمر لمدة 5 دقائق على كل الجهات حتى ينضج.
- تضاف الفاصوليا والروزماري وتقلب لمدة دقيقة ثم يوضع السمك في طبق التقديم ثم الطماطم المشوية بجانبه ويقدم ساخناً.
**
جمبرى في الكيس الحرارى
المقادير:
كيلو جمبري - بصلة - جزر - طماطم - قرن فلفل - فصان ثوم - كزبرة خضراء - شبت - ملعقة كبيرة صلصة - كزبرة - ملح - كمون - كركم - بهارات سمك.
الطريقة:
- يغسل الجمبري ويفتح من ظهره.
- توضع المكونات السابقة على الجمبري ثم يوضع الجمبري داخل الكيس الحراري ويغلق جيداً ثم يوضع في صينية، ثم بالفرن لمدة 30 دقيقة ويقدم ساخناً.
***
أصابع السمك المقلية
المقاديرة:
500 جرام سمك فيليه مقطع شرائح - ملعقة صغيرة زنجبيل - 1/2 ملعقة كبيرة خل - ملعقتان عصير ليمون - بياض بيضة - ملح وفلفل - بقسماط – زيت.
الطريقة:
- تتبل قطع السمك بالزنجبيل والملح من الجهتين ثم تترك جانباً لـ10 دقائق.
- في وعاء يخلط الخل وعصير الليمون ثم تغمس قطع السمك في المزيج وتترك لحوالي ساعتين.
- في وعاء آخر يخفق بياض البيضة جيداً مع الفلفل الأسود ثم تغمس كل قطعة سمك بمزيج البيض ثم بالبقسماط حتى تتغطى من كافة الجهات.
- يسخن الزيت ثم تقلى قطع السمك لحوالي 10 دقائق أو حتى تنضج ويتغير لونها.
**
شوربة كاليماري
المقادير:
1/2 كوب كاليمارى قطع - 1/2 كوب جمبرى - 1/2 كوب كابوريا - 1/2 كوب سمك قطع - بصلة مفرومة - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة (مستكة - حبهان) - ورق لورا - لتر ونصف ماء - ملعقتان زيت.
الطريقة:
- يسخن الزيت على النار ويوضع فيه المستكة والفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة.
- يقلب لدقيقتين ثم يصب الماء ويضاف الحبهان وورق اللورا والملح المكونات على نار هادئة لربع الساعة.
- توضع قطع الكاليماري ثم الجمبري ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب.
- تغلق النار بعد وضع قطع السمك بـ 3 دقائق فقط حتى لا تتفتت ثم يقدم الطبق ساخناً.
***
سلاطة الجمبرى بالأفوكادو
المقادير :
500 جرام جمبرى مقشر ومنظف - ثوم مهروس - فلفل أحمر حار - ملح - كمون - زيت زيتون - خس مفروم - حبة أفوكادو مقشرة ومقطعة شرائح.
للصلصة: 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون - 1/4 كوب عصير ليمون - ملعقة صغيرة سكر - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يسخن الزيت في مقلاة ويقلب الجمبرى مع الثوم والكمون والفلفل الأحمر والملح لمدة خمس دقائق حتى ينضج ثم ترفع المقلاة وتوضع جانباً.
- يخلط الخس مع الأفوكادو في طبق ثم يوزع الجمبرى فوقه.
- يخلط عصير الليمون والزيت والملح والسكر والفلفل الأسود في طبق ثم يضاف المزيج فوق خليط السلاطة ويقلب ويقدم.
***
عصير العنب الأحمر
المقادير:
كوبان عنب أحمر - ملعقة كبيرة سكر - ملعقتان كبيرتان عصير ليمون - 1/2 كوب ماء – ثلج.
الطريقة:
- يوضع العنب في الخلاط الكهربائي.
- يضاف السكر والماء والثلج وعصير الليمون وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
- يصفى المزيج في إبريق ويقدم.
ساحة النقاش