سمك فيليه بالكاري والكريمة

المقادير:

كيلو سمك فيليه - فلفل ألوان مكعبات - ثوم مهروس - كوب كريمة طبخ - 1/2 كوب زبدة - ملح وفلفل - كارى - عود قرفة - بقدونس للتزيين.

الطريقة:

- في مقلاة  يسخن نصف مقدار الزبدة ويقلى الفلفل الملون ثم يضاف الثوم، الكاري، عود القرفة والملح ويحرك قليلاً.

- يضاف كوب الكريمة ويقلب ثم يترك المزيج على النار ليغلي.

- في مقلاة أخرى يوضع النصف الآخر من الزبدة ثم تقلى شرائح السمك على الجهتين ويرش عليها ملح وفلفل، ترفع شرائح السمك على مقلاة مزيج الكريمة.

- يترك السمك بالكريمة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يوضع السمك في طبق التقديم مع صلصة الكريمة ويزين بالبقدونس ويقدم.

***

كفتة السمك في الفرن

المقادير:

2 كيلو سمك فيليه - شبت وبقدونس مفروم - بصل مفروم - كزبرة - ثوم - بشر ليمون - قرن فلفل حار - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - كمون – زيت.

الطريقة:

- ينظف السمك جيداً ثمّ يوضع في مُحضر الطعام ويخلط.

- يضاف البقدونس والشبت والبصل والثوم والكزبرة والليمون المبشور والفلفل ويطحن.

- يتبل بالملح والفلفل وبهارات السمك والكمون ويخلط حتى تتجانس المكونات.

- تشكل كرات متوسطة الحجم ثم في صينية يوضع الزيت وتوضع كرات الكفتة.

- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم تقدم الكرات ساخنة.

**

فطيرة البطاطس بالسمك

المقادير:

كيلو بطاطس - زبدة - كريمة طبخ - 3 ملاعق كبيرة لبن - ملح وفلفل.

الحشوة: 500 مل لبن - 600 جرام سمك فيليه - بصلة مفرومة - ورق لورا - ثوم مفروم - كرات مفروم - زبدة - زيت - 3 ملاعق كبيرة دقيق - بازلاء - بقدونس مفروم - بشر ليمون.

الطريقة:

- تسلق البطاطس وتهرس ثم تضاف الزبدة والكريمة واللبن والملح والفلفل وتخلط حتى يتشكل خليط متجانسا ثم يترك جانبا.

- للحشو: يُصبّ اللبن في وعاء ويُغلى، مع إضافة السمك والبصل والثوم ثم ورق اللورا ويترك يغلى.

- تُذاب الزبدة في مقلاة ثم الزيت ثم البصل والكرات ثم يُنزع السمك من الصلصة ويترك جانبًا حتّى يبرد قليلًا.

- يُضاف الدقيق إلى الكرّات والبصل، ثمّ تضاف ملعقة من الصلصة إلى الخليط، وتقلب، فملعقة ثانية، وهكذا حتى نفاذ الصلصة وتتبل.

- يُقطّع السمك قطع صغيرة تُضاف إلى الخليط، ثم البازيلاء، تُنقل المكونات إلى صينية الفرن مع إضافة البقدونس، وبشر الليمون على الوجه، يوزع خليط البطاطس على الوجه، ثم الزبدة.

- تدخل الصينية لفرن ساخن وتخبز 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

 ***

 

جمبرى مشوي بالأعشاب

المقادير:

500 جرام جمبرى مقشر ومنظف - كوب زيت زيتون - بقدونس مفروم - عصير ليمونة - ملعقتان صلصة حارة - ثوم مهروس - ملعقة كبيرة صلصة - أوريجانو - ملح وفلفل.

الطريقة:

-يخلط الزيت والبقدونس وعصير الليمون والصوص الحار والثوم والصلصة والأوريجانو والملح والفلفل ويزال جزء من الصوص للتقديم.

- يضاف الجمبرى للوعاء ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

- تسخن شواية الفرن ويشبك الجمبرى في أعواد خشبية ويشوى لمدة 10 دقائق مع التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً ثم يقدم ساخناً إلى جانب التتبيلة المتبقية.

***

شوربة الجمبري بالكريمة

المقادير:

900 جرام جمبرى مقشر ومنظّف ومسلوق نصف سلقة - 4 حزم كرات شرائح - زيت زيتون - ثوم - فلفل أحمر حار - 8 كوب مرقة سمك - 1/2 كوب زبدة - 1/2 كوب دقيق - 4 كوب كريمة طبخ - صلصة - ملح وفلفل.

للتقديم: 100 جرام جمبرى مقشر ومنظف ومسلوق نصف سلقة - 4 حبات ليمون شرائح.

الطريقة:

- يسخن الزيت فى وعاء ثم يضاف الكرات ويقلب ثم يضاف الثوم ويقلب لدقيقة.

- يضاف الفلفل الأحمر والجمبري ويقلب حتى ينضج الجمبري.

- يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد ثم يطحن المزيج في محضر الطعام.

- في وعاء تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق ويحرك لدقيقة ثم كريمة الطبخ ويحرك حتى يثقل المزيج ويضاف مزيج الجمبرى، المرق، الصلصة، الملح والفلفل، وعندما يتجانس المزيج تغلق النار.

- توزع الشوربة في كاسات التقديم ثم يزين بالجمبري المسلوق، وتقدم بجانب شرائح الليمون.

***

 

سلاطة السلمون الحارّة

المقادير:

4 قطع فيليه السلمون - 4 ملاعق كبيرة أرز.

للتتبيلة: 4 حبات عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان صلصة السمك الجاهزة - ملعقتان مسحوق الفلفل الحار - كزبرة خضراء مفرومة - بصل مفروم - فلفل أسود.

الطريقة:

- للأرز: يُضاف الأرز إلى مقلاة، ويُقلى على حرارة متوسّطة ثم بعد أن يبرد يدق بالمدقة حتى يصبح ناعمًا.

- للتتبيلة: تُخلط مكوّنات التتبيلة معًا، ثم تخلط مع الأرز المقلي والمدقوق ثم توضع جانبًا.

- للسلمون: يقطع على هيئة مكعبات، ثم توضع في طبق واسع، فتصبّ التتبيلة فوقها مع التقليب حتى تغطي التتبيلة كل مكعب منها.

- يُغلّف الطبق بورق الألمنيوم، ويحفظ في الثلاجة لعشر دقائق ثم يقدم.

***

عصير البرتقال مع الجزر

المقادير:

4 حبات جزر - 4 حبات برتقال - نصف حبة زنجبيل طازج - ملعقة كبيرة عسل.

الطريقة:

- في محضرة الطعام يعصر البرتقال على حدة.

- في العصارة يعصر الجزر بعد أن تقسم كل حبة لنصفين.

-  يعصر الزنجبيل الطازج بعد الجزر مباشرة، ويضاف عصير الجزر والزنجبيل إلى عصير البرتقال ويخلط جيداً.

- يضاف العسل ويقلب جيداً، ويقدم مباشرة

المصدر: نهى عبدالعزيز
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 121 مشاهدة
نشرت فى 11 ديسمبر 2020 بواسطة hawaamagazine

ساحة النقاش

hawaamagazine
مجلة حواء أعرق مجلة للمرأة والأسرة المصرية والعربية أسسها إيميل وشكرى زيدان عام 1955، وترأست تحريرها الكاتبة أمينة السعيد، ومن يوم تأسيسها تواكب المجلة قضايا وهموم المرأة والأسرة المصرية والعربية. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

11,568,802

رئيس مجلس الإدارة:

أحمد عمر


رئيسة التحرير:

سمر الدسوقي



الإشراف على الموقع : نهى عبدالعزيز