سمك فيليه بالكاري والكريمة
المقادير:
كيلو سمك فيليه - فلفل ألوان مكعبات - ثوم مهروس - كوب كريمة طبخ - 1/2 كوب زبدة - ملح وفلفل - كارى - عود قرفة - بقدونس للتزيين.
الطريقة:
- في مقلاة يسخن نصف مقدار الزبدة ويقلى الفلفل الملون ثم يضاف الثوم، الكاري، عود القرفة والملح ويحرك قليلاً.
- يضاف كوب الكريمة ويقلب ثم يترك المزيج على النار ليغلي.
- في مقلاة أخرى يوضع النصف الآخر من الزبدة ثم تقلى شرائح السمك على الجهتين ويرش عليها ملح وفلفل، ترفع شرائح السمك على مقلاة مزيج الكريمة.
- يترك السمك بالكريمة على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يوضع السمك في طبق التقديم مع صلصة الكريمة ويزين بالبقدونس ويقدم.
***
كفتة السمك في الفرن
المقادير:
2 كيلو سمك فيليه - شبت وبقدونس مفروم - بصل مفروم - كزبرة - ثوم - بشر ليمون - قرن فلفل حار - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - كمون – زيت.
الطريقة:
- ينظف السمك جيداً ثمّ يوضع في مُحضر الطعام ويخلط.
- يضاف البقدونس والشبت والبصل والثوم والكزبرة والليمون المبشور والفلفل ويطحن.
- يتبل بالملح والفلفل وبهارات السمك والكمون ويخلط حتى تتجانس المكونات.
- تشكل كرات متوسطة الحجم ثم في صينية يوضع الزيت وتوضع كرات الكفتة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم تقدم الكرات ساخنة.
**
فطيرة البطاطس بالسمك
المقادير:
كيلو بطاطس - زبدة - كريمة طبخ - 3 ملاعق كبيرة لبن - ملح وفلفل.
الحشوة: 500 مل لبن - 600 جرام سمك فيليه - بصلة مفرومة - ورق لورا - ثوم مفروم - كرات مفروم - زبدة - زيت - 3 ملاعق كبيرة دقيق - بازلاء - بقدونس مفروم - بشر ليمون.
الطريقة:
- تسلق البطاطس وتهرس ثم تضاف الزبدة والكريمة واللبن والملح والفلفل وتخلط حتى يتشكل خليط متجانسا ثم يترك جانبا.
- للحشو: يُصبّ اللبن في وعاء ويُغلى، مع إضافة السمك والبصل والثوم ثم ورق اللورا ويترك يغلى.
- تُذاب الزبدة في مقلاة ثم الزيت ثم البصل والكرات ثم يُنزع السمك من الصلصة ويترك جانبًا حتّى يبرد قليلًا.
- يُضاف الدقيق إلى الكرّات والبصل، ثمّ تضاف ملعقة من الصلصة إلى الخليط، وتقلب، فملعقة ثانية، وهكذا حتى نفاذ الصلصة وتتبل.
- يُقطّع السمك قطع صغيرة تُضاف إلى الخليط، ثم البازيلاء، تُنقل المكونات إلى صينية الفرن مع إضافة البقدونس، وبشر الليمون على الوجه، يوزع خليط البطاطس على الوجه، ثم الزبدة.
- تدخل الصينية لفرن ساخن وتخبز 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
***
جمبرى مشوي بالأعشاب
المقادير:
500 جرام جمبرى مقشر ومنظف - كوب زيت زيتون - بقدونس مفروم - عصير ليمونة - ملعقتان صلصة حارة - ثوم مهروس - ملعقة كبيرة صلصة - أوريجانو - ملح وفلفل.
الطريقة:
-يخلط الزيت والبقدونس وعصير الليمون والصوص الحار والثوم والصلصة والأوريجانو والملح والفلفل ويزال جزء من الصوص للتقديم.
- يضاف الجمبرى للوعاء ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تسخن شواية الفرن ويشبك الجمبرى في أعواد خشبية ويشوى لمدة 10 دقائق مع التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً ثم يقدم ساخناً إلى جانب التتبيلة المتبقية.
***
شوربة الجمبري بالكريمة
المقادير:
900 جرام جمبرى مقشر ومنظّف ومسلوق نصف سلقة - 4 حزم كرات شرائح - زيت زيتون - ثوم - فلفل أحمر حار - 8 كوب مرقة سمك - 1/2 كوب زبدة - 1/2 كوب دقيق - 4 كوب كريمة طبخ - صلصة - ملح وفلفل.
للتقديم: 100 جرام جمبرى مقشر ومنظف ومسلوق نصف سلقة - 4 حبات ليمون شرائح.
الطريقة:
- يسخن الزيت فى وعاء ثم يضاف الكرات ويقلب ثم يضاف الثوم ويقلب لدقيقة.
- يضاف الفلفل الأحمر والجمبري ويقلب حتى ينضج الجمبري.
- يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد ثم يطحن المزيج في محضر الطعام.
- في وعاء تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق ويحرك لدقيقة ثم كريمة الطبخ ويحرك حتى يثقل المزيج ويضاف مزيج الجمبرى، المرق، الصلصة، الملح والفلفل، وعندما يتجانس المزيج تغلق النار.
- توزع الشوربة في كاسات التقديم ثم يزين بالجمبري المسلوق، وتقدم بجانب شرائح الليمون.
***
سلاطة السلمون الحارّة
المقادير:
4 قطع فيليه السلمون - 4 ملاعق كبيرة أرز.
للتتبيلة: 4 حبات عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان صلصة السمك الجاهزة - ملعقتان مسحوق الفلفل الحار - كزبرة خضراء مفرومة - بصل مفروم - فلفل أسود.
الطريقة:
- للأرز: يُضاف الأرز إلى مقلاة، ويُقلى على حرارة متوسّطة ثم بعد أن يبرد يدق بالمدقة حتى يصبح ناعمًا.
- للتتبيلة: تُخلط مكوّنات التتبيلة معًا، ثم تخلط مع الأرز المقلي والمدقوق ثم توضع جانبًا.
- للسلمون: يقطع على هيئة مكعبات، ثم توضع في طبق واسع، فتصبّ التتبيلة فوقها مع التقليب حتى تغطي التتبيلة كل مكعب منها.
- يُغلّف الطبق بورق الألمنيوم، ويحفظ في الثلاجة لعشر دقائق ثم يقدم.
***
عصير البرتقال مع الجزر
المقادير:
4 حبات جزر - 4 حبات برتقال - نصف حبة زنجبيل طازج - ملعقة كبيرة عسل.
الطريقة:
- في محضرة الطعام يعصر البرتقال على حدة.
- في العصارة يعصر الجزر بعد أن تقسم كل حبة لنصفين.
- يعصر الزنجبيل الطازج بعد الجزر مباشرة، ويضاف عصير الجزر والزنجبيل إلى عصير البرتقال ويخلط جيداً.
- يضاف العسل ويقلب جيداً، ويقدم مباشرة
ساحة النقاش