السمك على مائدة العيد
اعداد : نيللي سيد
بعد مرور ثلاثين يوما من الصيام وتحمل مشقته والصبر علي العطش.. غالبا ما نشتاق لتناول طعام مختلف كنا نبتعد عنه طوال أيام الشهر الكريم لأنه يجعلنا نشعر بالعطش.. ألا وهو السمك بأطباقه وأنواعه اللذيذة والمتعددة، لذلك نقدم لك بعضا منها لتقديمها لأسرتك علي مائدة العيد
طاجن السمك الهندى
المقادير:
نصف كيلو سمك فيليه مقطع إلى مكعبات -بصلة مفرومة -فصان ثوم شرائح -زنجبيل مقطع قطعاً صغيرة- 3ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة- كوب تمر هندي- كوب حليب جوز الهند- خل التفاح- ملعقة كمون -فلفل حار حسب الرغبة- ملح
الطريقة :
- نضع الثوم في المطحنة ونضيف نصف مقدار البصل والزنجبيل والكمون ثم نضيف خل التفاح بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيج جامد.
- نحضر مقلاة ونضع فيها البصل مع ملعقتي زيت ويقلب جيدا إلى أن يذبل وتضاف الطماطم وتقلب جيدا ثم نضيف نصف مقدار الخليط السابق ونضع قطع السمك وتقلب جيدا في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف حليب جوز الهند وبقية المكونات
- تقلب جيدا وتترك لتغلي على النار ثم تسكب في طاجن فخاري وتدخل لفرن ويكتمل نضجها وتقدم مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء .
صينية السمك البورى
المقادير :
كيلو سمك بورى- بصله مكعبات -2 ثمرة طماطم مقطعه -3 ثمرات فلفل اخضر - 2 ثمرة ليمون مقطعه شرائح -2 فص ثوم -مقدار من الملح والفلفل
الطريقة :
- ضعى جميع المقادير مع بعض ثم ضعى الحشو فى بطن السمكه ومكان الخياشيم ورصيها فى الصينيه ويراعي ان تكون الصينية مدهونة بزيت
- ضعى الطماطم والبصل و شرائح الليمون وجملى بيهم الصينيه ثم معلقتين زيت ونصف فنجان ماء
-تدخل الفرن على درجه متوسطه تخرج وتقدم مع الرز.
الجمبرى المقرمشالمقادير:
كيلو جمبرى مقشور - كوب بقسماط للتحمير-2 ثمرة فلفل حار- 5 فصوص ثوم - بيضه- ثمرة ليمون - بصله -1/4 كوب دقيق -1/4 كوب صلصة صويا -- التوابل(ملح -كمون- فلفل أسود- شطه)- نصف كوب ماء
الطريقة :
- نضع الجمبرى ثم جميع المكونات ويترك ساعتين
- نحضر البقسماط ونضع الجمبري فيه واحده تلو الاخري مع الضغط عليها كي تحتفظ بشكلها
- يقلى في الزيت ويرص في طبق التقديم ويجمل بحلقات الليمون والفلفل
سمك مشوى
المقادير:
كيلو سمك بلطي- 4 ثمرات فلفل- احمر، اخضر - 2 ثمرة بصل مقطع - 4 ثمرات طماطم مقطعة -1/4 كوب بقدونس وكرفس -6 فصوص ثوم -ملح وفلفل وكمون- عصير 4 ليمونات - 3أكواب رده
الطريقة :
- ينظف السمك جيدا ويحشى بالخضر والتوابل
- توضع كل سمكة فى الردة من الجانبين
- توضع صاجه على البوتاجاز ونسخنها حتى يحمر لونها ونرص عليها السمك ونشويها من الناحيتين
- بعد نضج السمك يوضع فى الطبق ونرش عليه رشة ملح وعصير لليمون ثم نقوم بتغطيته بورق فويل حتى يتشرب ويرص في طبق ويزين بالبقدونس
حساء الـ »سى فود«
المقادير:
6 ملاعق زيت زيتون - نصف كجم سمك مقطع قطعا كبيرة -1/4 كيلو جمبري بالقشرة --1/4 كيلو جمبري مقشور - نصف كيلو كابوريا -بصله -1/4 كيلو جزر- ثوم مفروم - ملح - فلفل أسود -كمون -زنجبيل مطحون -روز ماري - جوزة الطيب- زعتر --1/4 كيلو بطاطس - - مقدار من المرقة -زعتر مطحون- شبت
الطريقة:
- يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة ويقلب حتى يحمر لونه.
- يرفع السمك والجمبري من الوعاء ويحمر البصل في نفس الوعاء،
ويضاف إليه الجزر والثوم
- يتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل .
ثم تضاف القواقع وجوزة الطيب، ثم تقلب المحتويات.
- تقطع الكابوريا أنصافاً ثم يضاف إليها الروز ماري والزعتر والبطاطس
- يضاف الجمبري المقشور والسمك والجمبري بقشره المحمر والمرقة.
- تتبل المحتويات بالزنجبيل والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات وتزين وتقدم.
سلاطة الرنجة
المقادير :
- 1/2 كيلو رنجة مخلية- 2 ثمرة بطاطس مسلوقة- ثمرة جزر- ثمرة بصل اخضر - مقدار ليمون- مايونبز -زيت- مقدار خل- بقدونس
الطريقه:
- توضع الرنجة وعليها البطاطس المقطعة مكعبات والجزر المقطع مكعبات ايضا والبصل الاخضر ثم عصير الليمون والمايونيز والخل والزيت والبقدونس وتقلب وتوضع فى الثلاجة
سمك شيش
المقادير:
نصف كيلو سمك فيليه مكعبات كبيرة- 1/2 كوب لبن بيضتان -1/4 كوب بقسماط- 1/4 كوب دقيق - -6 فصوص ثوم مفروم - الصوص وهو عبارة عن : «جنزبيل - ثوم مفروم - زيت - خل - معلقة بصل مفروم ناعم - 1/4كوب سكر - معلقة عصير ليمون»
الطريقة :
- في إناء نضع نصف كوب لبن وبيضتين وقليلا من الملح والفلفل ونخفقهم جيدا .
- نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ونضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم نضعه في البقسماط الناعم ليغطى به .
- نحضر أعوادا خشبية
( الشيش ) ونضع في كل عود 4 قطع من السمك بينهم قطعه من الفلفل الألوان .
- نضعها في زيت ساخن وغزير حتى ينضج .
- عند التقديم يرش عليه الصوص
ساحة النقاش