فطار رمضان
صدر رومي ملفوف باللحم
المقادير:
2 كيلو لحم مفروم - بصل / صدر ديك رومى مفرود – 1 مفروم - بقدونس مفروم - بهارات مشكلة - ملح وفلفل – حبهان - 6 قطع جبن مثلثات - كاتشاب – مستردة.
الطريقة:
- يتبل صدر الرومي بالملح والفلفل والبهارات المشكلة والحبهان.
- يخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس، ويوضع الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، ويقلب جيداً.
- تفرد اللحم المفروم على صدر الرومي، ثم توزع الجبن المثلثات بالوسط.
- يلف صدر الرومي على شكل الرول، مع تثبيته إما بالخيط، أو بأعواد الأسنان، ثم ينقل الرول إلى صينية الفرن ويدهن بالقليل من الماستردة، والكاتشاب، وتغطى الصينية.
- تدخل الصينية للفرن حتى تمام النضج، ويحمر الوجه ثم يقطع ويقدم.
***
الحمام المحشي
المقادير:
حمام - بصل مفروم - كوب أرز - سمنة - ملح – بهارات حسب الرغبة - ورق لورا - حبهان – زيت.
الطريقة:
- يفصل جلد الحمام عن اللحم.
- يتم خلط البصل والأرز والبهارات والحبهان والزيت في طبق، ثم يتم بعدها حشو الحمام من الرقبة ومن الداخل.
- يوضع الحمام في ماء مغلي، مع إضافة الحبهان وورق اللورا والملح والفلفل والبهارات ثم يتم تهدئة النار حتى ينضج بدون تغطية الإناء.
- يصفى جيداً، ويحمر في السمن على نار مرتفعة.
***
أرز تندوري مع الدجاج
المقادير:
كوبا ونصف أرز بسمتي - زبدة – ماء - ملح وفلفل – بهارات تندورى - زيت – أوريجانو - فلفل ألوان – كزبرة خضراء – دجاجة.
الطريقة:
- يقسم الأرز البسمتي إلى قسمين ثم يوضع وعاء على النار مع الماء والزبدة والملح والفلفل وبهار التندوري ويطهى حتى ينضج ويترك جانباً للحصول على أرز أحمر.
- يتبل الدجاج بالملح والزيت وبهار التندوري والأوريجانو ويشوى في الفرن حتى ينضج لمدة نصف الساعة.
- يطهى القسم الآخر من الأرز مع البهارات حتى نحصل على أرز أبيض.
- يسكب الأرز الأحمر والأبيض في طبق التقديم ويخلطا سوياً ثم يوضع الدجاج التندوري ويزين بالفلفل الألوان والكزبرة الخضراء.
***
أرز باللبن
المقادير:
2/ كوبا لبن - ملعقتان من لبن بودرة – 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - معلقتا سكر – رشة 4 ملعقة صغيرة مستكة - ملعقتان من / حبهان – 1 ماء ورد - زعفران - فستق للتزيين – أرز.
الطريقة:
- يصب اللبن في وعاء ثم يضاف اللبن البودرة، ويقلب.
- تضاف القرفة والسكر والحبهان والمستكة ويضاف ماء الورد ويقلب.
- يضاف الأرز المغسول والمصفى ويحرك ثم يضاف الزعفران وتترك المكونات حتى تستوي مع الحرص على التقليب المستمر.
- يوضع بأكواب التقديم، ويزين بالفستق ويقدم.
***
السحور
فطائر جبن الشيدر مع الطماطم
المقادير:
عجينة البف باستيري - طماطم مقطعة شرائح - ملح وفلفل - زيت - جبن شيدر مبشورة.
الطريقة:
- يسخن الفرن وتوضع الطماطم في صينية مع الملح والفلفل والزيت لمدة 10 دقائق.
- تفرد عجينة البف باستيري في صينية وتوزع الجبن، تضاف الطماطم المحمرة وتوزع أوراق الريحان.
- تدخل الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبن وتصبح العجينة ذهبية وتقدم
***
أومليت بالفلفل الملون
المقادير:
4 بيضات - بصلة مفرومة - فلفل ألوان مفروم - طماطم مكعبات - جبن موزاريلا – ملح وفلفل - زيت – دقيق.
الطريقة:
- في وعاء عميق يخفق البيض مع الدقيق والملح والفلفل جيداً بواسطة المضرب اليدوي.
- يضاف البصل والفلفل الملو نّ والطماطم والجبن، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- في مقلاة غير لاصقة يسخن الزيت ثم يضاف خليط البيض، ويترك لنصف دقيقة على نار عالية ثم تخفف النار حوالي 3 دقائق.
- تغطى المقلاة بغطاء أكبر، ويقلب فيه قرص البيض ثم توضع العجة من جديد في المقلاة على الوجه غير الناضج، وتترك حتى النضج وتقدم ساخنة.
***
ساندويشات البيتزا السهلة
المقادير:
4 كوب سوسيس دوائر - أوريجانو - ملح - / رغيفا خبز فرنسى – 1 فلفل ألوان - بصلة مفرومة - جبن موزاريلا – صلصة.
الطريقة:
- يمزج الكاتشاب وصلصة الطماطم والأوريجانو والملح في وعاء حتى تتجانس.
- في وعاء آخر يمزج الفلفل الملون والسوسيس والبصل المفروم ويقلب.
- يفتح رغيفي الخبز إلى النصف، مع الحفاظ على إحدى الجهتين مغلقة، ثم يدهن الخبز من الداخل بالقليل من الصلصة المحضرة سابقا ثم يوضع الخضار وترش الجبن الموزاريلا المبشورة حتى تغطيها بالكامل، ثم يغلق الخبز ويدهن بالقليل من زيت الزيتون من الجهة الخارجية، ثم يوضع الخبز في صينية مستديرة.
- يسخن الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة وتوضع الصينية، وتترك حتى يتحمص الخبز من الجهتين ويقدم.
***
عصير الحليب والتمر
المقادير:
3 كوب لبن - 3 ثمرات تمر - ملعقة صغيرة قرفة – مكسرات للتزيين.
الطريقة:
- يوضع التمر واللبن والقرفة في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا.
- يصب العصير في كاسات ويزين بالمكسرات ويقدم.
ساحة النقاش