كيش السلمون والهليون

المقادير :

العجينة : كوب وربع دقيق - 7 ملاعق كبيرة زبدة - 3 ملاعق كبيرة ماء - ملح

للحشو : ملعقة كبيرة زبدة - حزمة كرات مفروم - فصين ثوم مهروس - 10 حبات هليون - 5 حبات بيض - كوب ونصف كريمه طبخ - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة شبتخ مفروم - 3/4 كوب جبن الغرويير - 200 جرام سلمون مدخن

الطريقه :

- للعجينة: يُضاف الدقيق والملح والزبدة إلى الخلّاط وتضرب المكوّنات حتّى تتحوّل إلى خليط يشبه فتات الخبز ثم يضاف ملعقتان ونصف ماءّ ونخفق ليصبح الخليط كرة من العجين وتترك فى الثلاجة لثلاث ساعات.

- تفرد العجينة وترشّ بالدقيق، فتمدّ بالنشّابة حتى تتسع في صينيّة حجمها 27 سنتيمترًا ثم تُبرّد العجينة مجدّداً لـ15 دقيقة.

-  تدخل الصينيّة الفرن لعشر دقائق حتّى تصبح ذهبيّة فاتحة.

- للحشو: تُضاف الزبدة إلى المقلاة، ثم يطهى الكرّاث والثوم ثمّ تضاف قطع الهليون ثم يترك الخليط ليبرد ويوزّع الحشو فوق العجينة.

- يخلط كل من البيض والكريما والشبت، معاً، ثم يملحّ الخليط ويبهّر.

- يوزّع ثلثا السلمون في الصينيّة، فتوزّع الجبنة حتّى تغطّي السطح ثم يصب خليط البيض بعد ذلك ثم يوزّع الكمّ الباقي من السلمون.

- تُخبز الصينيّة لـ40 دقيقة، ثمّ تترك جانباً لـ10 دقائق حتّى ترتاح، قبل التقديم.

***

يخنة السمك

المقادير :

كيلو سمك فيليه قطع - 3 فصوص ثوم مهروس - ملح وفلفل - زيت زيتون - بصلة مفرومة - فلفل احمر واصفر شرائح - كوبين طماطم مفرومه - حزمه بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة بابريكا - رشة فلفل أحمر حار - كوب وثلاثه ارباع حليب جوز الهند

للأرز : ملعقة كبيرة زيت زيتون - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - كوب أرز - كوب وثلاثه ارباع ماء - ملح

الطريقه :

- للسمك: تُضاف قطع السمك فى وعاء، فتُتبّل بالثوم وعصير الليمون والملح والفلفل.

- للخضراوات: يُصبّ زيت الزيتون في وعاء ثم يُضاف البصل، مع التقليب حتّى يصبح شفّافاً ثمّ، يُضاف الفلفل الألوان ثم الملح والفلفل الحارّ، مع التقليب ثم يُضاف الطماطم ونقلب ثم يُضاف البقدونس ثم نقسم الخليط لقسمين .

- لليخنة: توزّع قطع فيليه السمك المتبلة فوق نصف الخضراوات، مع نثر الملح والفلفل ثم تعدّ طبقة ثالثة فوق السمك، عبارة عن النصف الثاني من الخضراوات ثم يصبّ حليب جوز الهند بعد ذلك ، حين يغلي الحليب نخفض الحرارة ثم نضيف الملح والبهار.

- للأرز: في مقلاة ، يضاف الزيت ثم البصل ثم الثوم، مع التقليب ثم يوزّع الأرز في المقلاة، مع التقليب ثم يُصبّ الماء المغلي في المقلاة ويُنثر الملح. حين يغلي الماء، تخفّف الحرارة، وتغطّى المقلاة. ليطهى ويقدم مع اليخنة .

***

الجمبري المشوي على الفحم

المقادير :

600 جرام جمبرى مقشر ومغسول - كوب زيت زيتون - 1/4 كوب ( بقدونس مفروم - عصير ليمون ) - ملعقة كبيرة ( فلفل احمر حار - صلصة - اوريغانو ) - 3 فصوص ثوم مهروس - ملح وفلفل

الطريقه :

- في وعاء نضع زيت الزيتون، البقدونس، عصير الليمون، الثوم والصلصة ثم ننكه بالفلفل الحار، الأوريغانو، الملح والفلفل الأسود ثم نخلط جيداً

- نضيف الجمبري إلى الخليط ونقلب ثم نترك الخليط لحوالي 4 ساعات

- نضع الجمبري في عيدان خشبية ثم نشويها على الفحم من الجهة الأولى ثم نقلب العيدان إلى الجهة الثانية حتى ينضج الجمبري جيداً ثم يقدم ساخناً.

***

سمك بالبرتقال

المقادير :

4 شرائح سمك فيليه - ملعقة صغيرة ( سكر بنى - برش برتقال ) - ملعقة كبيرة بابريكا - ملح

الطريقه :

-  اخلطي السكر البني والبابريكا وبشر البرتقال والملح في طبق.

- ادهني طبق الفرن بالقليل من الزيت وضعي شرائح السمك الفيليه في الطبق ثم قومي بتوزيع التتبيلة فوق السمك من كل الجهات.

- أدخلي الطبق للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية واشويه لمدة 10 دقائق ويقدم ساخناً

***

شوربة الجمبري

المقادير :

450 جرام جمبرى - حبة ( جزر دوائر - كرفس مفروم - بصلة مفرومة - بطاطس مكعبات ) - فصين ثوم - ملح وفلفل - ملعقتين كبار ( صلصة - زيت )

الطريقه :

- سخنى الزيت ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبلا.

- اضيفى البطاطس، الجزر والكرفس ثمّ اغمري المكوّنات بالماء ثم نكهي بالملح والفلفل ثمّ أضيفي الصلصة

- قلّبي المكوّنات واتركيها على حرارة متوسّطة حتى ينضج الخضار ثم أضيفي الجمبري واتركي المزيج يغلي لـ5 دقائق ثم ارفعية وقدمية ساخنا

***

سلطة التونة والذرة

المقادير :

علبة تونا مصفاة - علبة ذرة مغسولة ومصفاة - حبة خيار مخلل مفروم - 1/2 كوب مايونيز - ملعقة كبيرة ( كرفس مفروم - عصير ليمون ) - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقه :

- اخلطي التونة والذرة والكرفس والمخلل في طبق.

- أضيفي عصير الليمون والفلفل الأسود والمايونيز وقلبي المزيج وقدميها.

***

ميلك شيك بالكاكاو والبندق

المقادير :

1/2 كوب آيس كريم بالفانيلا - ملعقتين كبار بندق محمص ومجروش - ملعقتين كبار بودرة كاكاو

الطريقه :

- ضعي الآيس كريم والكاكاو والبندق في الخلاط الكهربائي.

- اضربي المزيج حتى يتجانس ويصبح ناعماً.

- صبي المزيج في أكواب وقدميه بارداً مع صوص الشوكولاتة والبندق المحمص حسب الرغبة.

المصدر: نهى عبدالعزيز
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 207 مشاهدة
نشرت فى 2 سبتمبر 2021 بواسطة hawaamagazine

ساحة النقاش

hawaamagazine
مجلة حواء أعرق مجلة للمرأة والأسرة المصرية والعربية أسسها إيميل وشكرى زيدان عام 1955، وترأست تحريرها الكاتبة أمينة السعيد، ومن يوم تأسيسها تواكب المجلة قضايا وهموم المرأة والأسرة المصرية والعربية. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

15,148,901

رئيس مجلس الإدارة:

أحمد عمر


رئيسة التحرير:

سمر الدسوقي



الإشراف على الموقع : نهى عبدالعزيز