نهى عبدالعزيز

سمك مشوي على الفحم

المقادير :

2 كيلو سمك بورى - 12 حبة ثوم مفروم - حبتين فلفل اخضر مفروم - 6 ملاعق كبيرة ( بقدونس مفروم - عصير ليمون ) - ملعقتين كبار ( كزبرة - خل ) - ملعقة كبيرة خردل - ملعقة صغيرة ( فلفل حار مفروم - كمون ) - ملح

الطريقه :

- في وعاء، امزجي الثوم مع الكزبرة، البقدونس، عصير الليمون، الخل ، الفلفل الأخضر، الخردل، الفلفل الحار، الكمون، الملح، حتى تحصلين على تتبيلة متجانسة

- بواسطة سكين حاد، اصنعي شقوق في السمك.

- تبلي السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.

- اشوي السمك على الفحم بالطريقة المعتادة ويقدم .

**

صينية السمك بالطحينة

المقادير :

4 شرائح سمك فيليه - 3 حبات ليمون شرائح - فص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة ونصف ( طحينه - زبادى - ماء - عصير ليمون )

لخلطة السمك :5 فصوص ثوم مهروس - حبة ( فلفل احمر مفروم - عصير ليمون ) - 1/2 كوب ( جوز مفروم - كزبرة مفرومة ) - 1/3 كوب صنوبر - عودين بصل اخضر مفروم - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة كبيرة ونصف زيت زيتون

الطريقه :

- للصوص : يُمزج الثوم والطحينة واللبن وعصير الليمون والماء، ويخلط جيداً

- في صينية فرن، يُمزج الثوم والفلفل الحار والمكسرات والكزبرة والبصل والكمون وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والزيت والملح والفلفل، وتخلط المكونات جيداً.

- ترص شرائح السمك في طبقة واحدة في صينية الخبز، ويوضع المزيج فوق السمك بالملعقة بالتساوي، مع الضغط عليهم بأطراف الأصابع.

- تخبز الصينية لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك بالكامل ويقدم السمك مع صوص الطحينة والحمص وسلطة الأعشاب.

***

الحبار المقلي

المقادير :

1/2 كيلو حبار حلقات - عصير ليمونه - كوب ( كمون - دقيق ) - 2 كوب ( ماء بصل - فتات الخبز ) - 2 حبة بيض - ملعقة صغيرة ثوم بودره - ملح وفلفل - زيت

الطريقه :

- في وعاء ضعي حلقات الحبار وتبليها بالبصل، الملح والفلفل ، والكمون، ومسحوق الثوم وعصير الليمون.

- يخفق البيض في اناء عميق ويوضع كل من الدقيق وفتات الخبز في أطباق منفصلة.

- يؤخذ كمية مناسبة من الحبار ويوضع في الدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز ثم يقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي.

- يصفى الحبار على المحارم الورقية جيداً من الزيت ويقدم

**

كالاماري بتتبيلة الكزبرة والثوم

المقادير :

250 جرام كالمارى - ملعقة كبيرة ( بقدونس - كزبرة خضراء مفرومة ) - فص ثوم مفروم - ملعقة صغيرة ( زبدة - زيت ) - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة كارى - ملح

الطريقه :

- سخني الزبدة ثم ضعي الثوم والبقدونس والكزبرة على نار هادئة.

- اخلطي الملح مع بودرة الكاري وتبلي الكالاماري.

- على الشواية ضعي الكالاماري وأضيفي عليه صوص البقدونس حسب الرغبة وقدميه.

***

شوربة سمك الفيليه

المقادير :

قطعتين سمك فيليه قطع - 4 حبات بطاطس مكعبات - لتر ونصف مرق سمك - فصين ثوم مهروس - بصلة مفرومة - عود كرفس مفروم - ملعقة كبيرة ( زبدة - زيت زيتون ) - ملح وفلفل

للتزيين : شمر وبقدونس مفرومين

الطريقه :

- في وعاء سخنى الزبدة مع الزيت واقلي البصل ثم أضيفي الثوم والكرفس واتركيها على النار لدقيقتين .

- اضيفى مكعبات البطاطس مع الملح والفلفل وقلبيها لبضع .

- اسكبي المرق واتركي المزيج يغلي حتى تنضج البطاطس.

- أضيفي قطع السمك فوق الشوربة واطهي لحوالي 5 دقائق حتى تنضج ثم زيني بالشمر والبقدونس قبل التقديم.

***

سلطة بيبي شريمبس

المقادير :

4 شرائح خبز - 500 جرام جمبرى مطبوخ - 1/3 كوب مايونيز - كوب جرجير - حبة طماطم شرائح - عود كرفس مقطع - ملعقة كبيرة ( شبت - خردل ) - ملعقة صغيرة بشر ليمون - ملح وفلفل

الطريقه :

- اخلطي الجمبرى والمايونيز والكرفس والشبت والخردل وبشر الليمون والملح والفلفل.

- ضعي شرائح الجرجير والطماطم فوق شريحتين من الخبز.

- للحصول على نكهة حارة، أضيفي رشة من الصلصة الحارة أو رشة من الفلفل الحار إلى مزيج الجمبري ويقدم .

**

أم علي بالبف باستري

المقادير :

15 قطعه عجينة البف باستيري - كوب ونصف سكر - 7 اكواب حليب - 1/2 كوب زبدة - كوب ( قشدة - فستق مجروش ) - 1/4 كوب ( كريمة - فستق للتزيين ) - ملعقتين كبار ( زبيب - بندق - جوز الهند )

الطريقه :

- في مقلاة سخنى الزبدة وقومي بتحميص البف باستري حتى يصبح لونها ذهبي ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد ثم كرسيها قومي حتى يصبح حجمها أصغر، وانقليها إلى طاجن فخار.

- أضيفي القرفة والبندق واللوز والجوز، الزبيب والفستق وجوز الهند واخلطيهم جيداً مع قطع العجينة المفتتة.

-في وعاء على النار، اخلطي الحليب والزبدة والسكر واتركيهم حتى الغليان.

- اسكبي خليط الحليب فوق خليط العجينة والمكسرات في الطاجن الفخاري، مع التقليب حتى تتوزع المكونات.

- اتركي الطاجن لحوالي من 5-10 دقائق حتى تتشرب العجين الحليب.

- في وعاء صغير، اخلطي الكريمة مع القشدة ثم أضيفيه على وجه العجين والمكسرات مع الحرص على تغطية كافة الجوانب.

- رشي الفستق المجروش ثم أدخلي الطاجن الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبياً.

***

بسبوسة بجوز الهند

المقادير :

2 كوب سميد - كوب ( جوز الهند - زبادى ) - 1/2 كوب زبدة - 1/3 كوب سكر - ملعقة صغيرة بيكنج صودا - لوز للتزيين

للشربات : 2 كوب سكر - كوب ونصف ماء - ملعقة كبيرة ( ماء زهر - عصير ليمون )

الطريقه :

- ضعي في وعاء كل من السميد وجوز الهند والزبدة والسكر والبيكنج باودر واخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس ثم أضيفي الزبادي مع الخلط المستمر حتى تحصلي على خليط متماسك القوام.

- وزعي الخليط في قالب مدهون بالقليل من الدقيق ثم وزعي اللوز على الوجه.

- قطعي خليط البسبوسة بسكين إلى مربعات متساوية الحجم ثم أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 180 مئوية.

- اتركي البسبوسة في الفرن 40 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

- لتحضير الشربات ة: ضعي السكر والماء في وعاء على النار مع التحريك حتى ذوبان السكر جيداً.

- اتركي المزيج حتى يغلي ثم أبعديه عن النار واضيغ ماء الزهر وعصير الليمون مع التحريك لتتجانس المكونات.

- أخرجي البسبوسة من الفرن واسكبي الشربات على الوجه وقدميها.

***

لاتيه مارشميلو

المقادير :

1/2 كوب حليب ساخن - 1/3 كوب ماء مغلي - ملعقة كبيرة ونصف قهوة سريعة الذوبان - 5 قطع مارشميلو - سكر حسب الرغبه

الطريقه :

- نضع الحليب في محضر الطعام ونضيف إليه السكر ونخفقه لمدة دقيقتين أو حتى تظهر الرغوة ثم ننقل الحليب إلى كوب التقديم.

- نذوب القهوة في الماء المغلي، ونسكبها في كوب الحليب من الأطراف حتى ترتفع رغوة الحليب فوقها.

- نرص قطع المارشميلو على رغوة اللاتيه وهو ساخن ونتركه حتى يذوب قليلاً ويقدم ساخناً.

***