فتة الكوارع

المقادير :

8  قطع كوارع - رغيفان محمصيان - كيلو ونصف لبن - 1/2 فنجان سمن - 1/4 كوب صنوبر - 3 فصوص ثوم - ملح - رشة بهار أحمر - ملعقة كبيرة نعناع - كمية ماء زهر ودقيق لفرك الكوارع.

الطريقة :

- توضع الكوارع في الماء المغلي دقيقة ثم تنظف بطرف السكين ثم تفرك بالدقيق وماء الزهر وتسلق في الماء والملح على نار قوية، نتخلص من الزفرة ويواصل سلق الكوارع إلى أن تنضج تماما.

-  يقطع الخبز المحمص ويوضع في وعاء التقديم ويبل بجزء من ماء سلق الكوارع .

- يقطع لحم الكوارع دون العظام ويضاف إلى الخبز.

- يدق الثوم ويمزج باللبن والملح والنعناع ويسكب المزيج فوق الخبز ثم يقلى الصنوبر ويضاف إلى وجه الفتة ويرش القليل من البهار الأحمر وتقدم الفتة ساخنة.

**

الرقاق باللحم المفروم

المقادير :

1/2  كيلو رقاق - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - كوبان مرق دجاج - بصلة مفرومة - فلفل أخضر مفروم - 1/4 كوب زبدة مذابة - ملعقتان كبيرتان زيت - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

الطريقة :

- في مقلاة يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ويضاف الفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقتين.

- يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب، ويقلب لمدة دقيقتين وتغطى المقلاة حتى نضج اللحم.

- تدهن صينية فرن بالزبدة المُذابة، ثم تغمس ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة، ثم توضع في الصينية وتدهن بالزبدة من الأعلى وتكرر الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم يوزع اللحم فوق آخر ورقة.

- تغمس الورقة الأولى من باقي الرقاق، ثم توضع في الصينية فوق اللحم، ثم تدهن بالزبدة ثم تكرر هذه الخطوات مع باقي الرقاق، ثم يدهن الوجه بالزبدة.

- يقطع الرقاق إلى مثلثات، ثم توضع الصينية في الفرن حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.

***

شرائح لحم الضأن المشوية

المقادير :

6  شرائح لحم الضأن - فصان ثوم مهروس - ملعقة كبيرة روزمارى - ملعقة كبيرة زعتر - رشة بابريكا - رشة ملح - ملعقتان كبيرتان زيت.

الطريقة :

- يوضع في الكبة الثوم، الروزمارى، الزعتر، الفلفل الأحمر والملح ويمزج الخليط جيداً ثم يضاف الزيت إلى أن يتحول المزيج لعجينة لينة.

- تدهن شرائح اللحم من الجهتين بمزيج العجينة وتترك لمدة ساعة في الثلاجة، ثم تترك لتدفأ فى حرارة الغرفة، يستغرق ذلك 20 دقيقة.

- تسخن المقلاة على درجة حرارة عالية إلى أن يتصاعد الدخان ثم تضاف شرائح اللحم وتترك لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجانب الآخر.

- للحصول على لحم متوسط النضج يطبخ لمدة ثلاث دقائق ونصف.

***

برياني لحم الخروف

المقادير :

 1/2 ملعقة صغيرة عصفر - ملعقتان كبيرتان لبن - كوبان ونصف أرز بسمتى - زيت - قرنفل - حبهان - قرفة - بصل مفروم - ثوم مهروس - زنجبيل - نعناع - كزبرة خضراء - ملح وفلفل حار - طماطم مفرومة - شطة - عصير ليمون - ماء - ملعقتان زبادى - 500 جرام لحم خروف قطع.

 الطريقة :

 - يسخن ربع كوب زيت في وعاء ويقلب القرنفل والحبهان والقرفة في الزيت لمدة دقيقة ثم شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون.

- يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب حتى تظهر الرائحة، ثم يضاف النعناع والكزبرة للمزيج ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى.

- تضاف قطع لحم الخروف للمزيج وتحرك حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم تضاف الطماطم والفلفل الحار والشطة للخليط وتترك لمدة عشر دقائق.

- يضاف الزبادي وعصير الليمون ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.

- يسلق الأرز مع الماء وملعقة الملح في وعاء ويترك حتى يغلي لمدة 15 دقيقة ويصفى الأرز.

تسخن ملعقة الزيت وتحمر البصلة المفرومة حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، توضع نصف كمية الأرز في وعاء وتوضع كمية اللحم مع حشوة والبهارات فوق الأرز ثم يوزع البصل المفروم المقلي فوق اللحم.

- يوضع النصف الآخر من كمية الأرز المسلوق فوق اللحم ويخلط العصفر مع اللبن الدافئ ويوزع فوق الأرز.

- يغطى الوعاء ويوضع على نار منخفضة حتى ينضج تماما، وعند التقديم يقلب الوعاء في صينية كبيرة ويزين بالمكسرات المقلية.

 **

طاجن عكاوي بالبصل

المقادير :

عكاوى مقطعة - بصل مفروم - فلفل ألوان مقطع - فلفل حار قطع - طماطم مبشورة - ثوم مفروم - مرقة لحم - عود قرفة - ورق لورا - حبهان - زنجبيل مبشور - ملح وفلفل - بهارات لحمة - ربع كوب زبدة – شطة.

الطريقة :

- تغسل قطع العكاوي جيداً، ثم توضع في مصفاة جانباً.

- في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، توضع الزبدة حتى تسخن ثم توضع قطع العكاوي وتقلب حتى يتغير لونها.

- يضاف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل والبهارات والزنجبيل والشطة، ويقلب الجميع جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتشرب العكاوي نكهة التوابل.

- يضاف للوعاء البصل والثوم حتى يذبلا، ثم الفلفل الملون والفلفل الحار، ويقلب مرة أخرى حتى تتشوح المكونات ثم توضع الطماطم والشوربة، تترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى النضج.

- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم نصب خليط العكاوي في الطاجن، ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم .

**

سلاطة باذنجان وبطاطس بالزبادي

المقادير :

حبة باذنجان مقطع مكعبات - بطاطس مقطعة مكعبات - طماطم مقطعة مكعبات - خيار مقطع دوائر - عود بصل أخضر مفروم - خس مفروم - رغيف خبز مقطع مربعات - بقدونس مفروم – زيت.

للتتبيلة: كوب عصير ليمون - ملح - 3 ملاعق زيت - ملعقة كبيرة دبس الرمان.

الطريقة :

- تقلى البطاطس والباذجان والخبز حتى يحمرّ.

- توضع البطاطس المقلية والباذنجان في إناء عميق وتضاف الطماطم والبصل الأخضر والخيار والخس وتقلب المكونات.

-توضع مكونات التتبيلة في إناء عميق صغير ثم تضاف للسلاطة، وتقلب ثم يضاف الخبز ويقلب مع الخضار، وتوضع في طبق تقديم وتزين بالبقدونس المفروم.

 ***

كوكيز عيد الأضحى

المقادير :

 200 جرام زبدة - كوبان وربع دقيق - فانيلا - 1/2 كوب سكر - صفار بيضة - 1/2 كوب مارشميلو للتزيين - 1/2 كوب كرات سكر أبيض للتزيين - عجينة السكر الأبيض للتزيين – كوب محلول سكر بودرة مع ماء للصق والتزيين.

الطريقة :

- تخفق الزبدة مع السكر حتى يتجانس الخليط، ثم يضاف صفار البيضة والفانيلا والدقيق بالتدريج وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.

- باستخدام قطاعة الكوكيز على شكل خروف تفرد العجينة وتقطع وتوضع في صينية فرن وتخبز على درجة حرارة 180 لمدة ربع الساعة.

- بعد التأكد أنها هدأت تماما تزين حسب الرغبة.

- تفرد عجينة السكر ويدهن الكوكيز بالسكر مع الماء ويوضع عليها العجينة وتزين إما بكرات السكر أو المارشميلو وتقدم .

***

الليمون بالتوت الأحمر

المقادير :

300 جرام سكر ناعم - ليمونة - ليمون شرائح - برتقال شرائح - 600 جرام توت أحمر - مكعبات ثلج - ورق نعناع.

الطريقة:

- تُضاف المكوّنات إلى وعاء ويصب 350 ميلليليترًا من الماء البارد فوقها، وتطهى على حرارة متوسطة، حتى تغلي، مع التقليب لمرات.

- حين يبرد الخليط، يصفى عبر مصفاة صغيرة الثقوب، مع الضغط بوساطة الملعقة لاستخراج العصائر ثم تبرد.

- للتقديم: يوزع الليمون الزهري على الأكواب، بالطريقة الآتية: تصب حتى ربع، فيصب الماء البارد أو الماء المعدني الغازي (الماء الفوار) فوقها، يوضع الثلج والنعناع ويقدم .

المصدر: نهى عبدالعزيز
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 55 مشاهدة
نشرت فى 6 أغسطس 2020 بواسطة hawaamagazine

ساحة النقاش

hawaamagazine
مجلة حواء أعرق مجلة للمرأة والأسرة المصرية والعربية أسسها إيميل وشكرى زيدان عام 1955، وترأست تحريرها الكاتبة أمينة السعيد، ومن يوم تأسيسها تواكب المجلة قضايا وهموم المرأة والأسرة المصرية والعربية. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

9,897,146

رئيس مجلس الإدارة:


رئيسة التحرير:

سمر الدسوقي



الإشراف على الموقع : نهى عبدالعزيز
عيادات الدكتور عزالدين الوروارى للنساء و التوليد و العقم