ورق العنب مع الكوسة والريش
المقادير:
500 جرام ورق عنب مسلوق - كوسة - زيت - كيلو ريش - زيت زيتون - طماطم مقطعة دوائر - ملح - عصير ليمون - 4 كوب ماء.
للحشوة: 3 كوب أرز مغسول - 500 جرام لحم مفروم - ملعقتان سمن - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - بقدونس مفروم.
الطريقة:
- لتحضير الحشوة: يخلط الأرز مع اللحم المفروم، والملح، والفلفل، والبهارات، والبقدونس، والسمن جيداً، ثم تحشى الكوسة وورق العنب.
- لتحضير الريش: يبهر اللحم بالملح والفلفل، ثم توضع مقلاة على النار ويسخن الزيت، ويقلى اللحم على الجهتين، لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.
- يوضع القليل من زيت الزيتون في قعر الوعاء، وتوضع شرائح الطماطم، ثم الريش والكوسة، وفوقها ورق العنب.
- يغمر الوعاء بالماء ثم يوضع طبق غير قابل للكسر على الوجه ويغطى الوعاء ويوضع على النار حتى يغلي.
- تخفف النار ويترك الوعاء لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج.
- يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة، ويقدم ساخناً.
****
كرات اللحم المحمر بالباربيكيو صوص
المقادير:
500 جرام لحم مفروم - بصلة مفرومة - ملعقتان بقسماط - بهارات مشكلة - أعشاب إيطالية - ملح وفلفل - ملعقتان باربيكيو صوص – زيت.
الطريقة:
- يخلط اللحم المفروم مع البصل والبقسماط والملح والفلفل والأعشاب والبهارات المشكلة جيداً في وعاء ثم يضاف صوص الباربيكيو ويقلب.
- يوضع المزيج في الثلاجة لمدة نصف الساعة ثم تشكل كرات متوسطة الحجم.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر كرات اللحم لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتتحمر وتقدم ساخنة إلى جانب صوص الباربيكيو.
**
نودلز بالخضار واللحم
المقادير:
300 جرام فيليه لحم مقطع شرائح بالطول - 300 جرام نودلز - 1/4 كوب صلصة ترياكى - ثوم مهروس - فلفل أخضر شرائح - فلفل أحمر شرائح - عود بصل أخضر - بصلة مفرومة - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يسلق النودلز ويصفى ويترك جانباً.
- يوضع اللحم على نار عالية ويقلب لمدة 3 دقائق ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر ويقلب لمدة 3 دقائق أخرى.
- تضاف صلصة التيرياكي والملح والفلفل ويقلب لمدة 5 دقائق.
- تضاف النودلز وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدا ثم تقدم ساخنة ويرش البصل الأخضر المفروم على الوجه.
***
ستيك بصلصة المستردة
المقادير:
قطعتان ستيك - ملعقة كبار مستردة - ملعقتان كبار سكر بني - ملح وفلفل – زيت.
الطريقة:
- يوضع الستيك في طبق، وتضاف المستردة، والسكر البني، والملح والفلفل.
- تفرك قطع الستيك بالمكونات جيداً حتى يتخلله التتبيلة، ويغطى الطبق ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
- تسخن مقلاة جريل مع الزيت على نار متوسطة إلى عالية ويشوى الستيك المتبل على الجهتين حتى ينضج ويقدم.
***
صينية الريش بالبطاطس مع صوص الليمون
المقادير:
10 قطع ريش - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - بطاطس مقطعة - بصلة مفرومة - 1/2 كوب عصير ليمون - كوب ماء - ملعقة صغيرة نشا - قرن فلفل حار مفروم – زيت.
الطريقة:
- تتبل الريش بالملح والفلفل والبهارات ويسخن الزيت في مقلاة وتحمر الريش مع البصل حتى تجف وتتحمر ثم تنقل لطبق الفرن.
- يخلط عصير الليمون مع الماء والنشا في وعاء ثم يوضع على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- تضاف البطاطس والفلفل الحار للريش المحمرة في طبق الفرن وتتبل بالملح والفلفل.
- يضاف مزيج الليمون ويغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
- يزال ورق الألمنيوم ويترك الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الريش مع البطاطس وتتحمر وتقدم ساخنة.
***
سلاطة خضراء بالستيك
المقادير:
شريحتان ستيك - ملعقتان زيت زيتون - ملح وفلفل - كوب خس مفروم - طماطم كرزية مقطعة - 1/2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف - خيارة مفرومة - عصير ليمون - ملعقة صغيرة خل - جرجير مفروم.
الطريقة:
- يتبل الستيك بالملح والفلفل ويسخن الزيت في مقلاة على نار عالية، يضاف الستيك ويقلب لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتحمر ثم يقطع لشرائح طولية.
- يخلط الخس والجرجير والخيار والطماطم في طبق ويوزع الستيك الشرائح فوقه.
- يوضع الملح والخل وعصير الليمون والزيت ويقلب وتقدم.
***
دانش بالكريز
المقادير:
1/4 كوب سكر - 4 قطع جبن كريمي - باكيت بف باستيرى - فانيلا - صفار بيضة - كوب كريز - شيكولاتة سائلة للتزيين.
الطريقة:
- تفرد عجينة البف باستيري على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى مثلثات متساوية في الحجم.
- يوضع صفار البيضة والفانيلا السائلة والجبن والسكر وقطع الكريز في طبق وتقلب جيداً.
- توضع كمية من الحشو على قاعدة المثلث ثمّ لفه على شكل الدنش.
- توضع المثلثات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- يخبز دنش الكرز لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ثم يترك حتى يبرد تماماً ثم يزين بالشيكولاتة السائلة.
***
كوكتيل التمر والموز
المقادير:
موزة قطع - 1/4 كوب لوز - كوب لبن - مانجو قطع - تمر – ثلج.
الطريقة:
- توضع المكونات جميعها بالخلاط الكهربائي وتخلط جيداً حتى تتجانس.
- توزع قطع من المانجو بقاع أكواب التقديم ثم يصب الكوكتيل في الأكواب ويقدم.
ساحة النقاش