نهى عبدالعزيز 

الرقاق باللحم المفروم

المقادير:

عبوة رقاق - 500 جرام لحم مفروم - 2 حبة بصل مفروم - 4 ملاعق كبيرة سمن - 5 أكواب مرق اللحم - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملح وفلفل - رشة قرفة 

الطريقه:

- سخني ملعقتين كبار من السمن في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج ثم تبلي بالملح والفلفل والبهارات والقرفة، واتركيه حتى ينضج 

- ادهني صينية الفرن بالقليل من السمن ثم غمّسي كل رقاقة سريعاً في مرق اللحم الدافئ، ثم ضعيها في الصينية، وكرري العملية حتى تصنعي نصف عدد الطبقات.

- وزعي خليط اللحم المفروم بالتساوي فوق طبقات الرقاق ثم غمّسي باقى رقائق الرقاق في المرق، ثم رصيها فوق الحشوة حتى تنتهي الكمية، ووزعي ما تبقى من السمن على الوجه.

- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 200 لمدة 30 دقيقة، أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً ويصبح مقرمشاً.

- اتركي الرقاق لمدة 5 دقائق بعد إخراجه من الفرن، ثم قطعيه وقدميه ساخناً .

*****

صينية المسقعة بالفرن

المقادير:

3 حبات باذنجان شرائح ومقلي - 2 حبة فلفل اخضر شرائح - حبة ( فلفل حار شرائح - بصل مفروم) - 2 كوب عصير طماطم - فصين ثوم مهروس - 1/3 كوب صلصه طماطم - حبة بطاطس شرائح ومقلية - ملعقة صغيرة بهارات - ملح وفلفل - 500 جرام لحم مفروم 

الطريقه:

- سخني الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبي ثم نكّهي بالملح، والفلفل ، والفلفل الحار، وبهارات اللحم، وقلبي جيدا ثم أضيفي الثوم، وعصير الطماطم، والصلصة وقلبى

- صُفّي شرائح الباذنجان في طبق بايركس بالتبادل مع شرائح الفلفل الرومي، والبطاطس ثم وزعي مزيج اللحم على الوجه بالتساوي.

- سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي صينية المسقعة إلى الفرن لحوالي ساعة حتى تنضج تماماً، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الخبز الطازج.

****

المحاشي المشكلة 

المقادير :

6 حبات طماطم كبيره - 2 حبة ( باذنجان - كوسا - فلفل رومي - بطاطس)

الحشوة: حبة بصل مفروم - كوب ونصف ارز - 500 جرام لحم مفروم - 1/2 كوب ( زيت زيتون - بقدونس مفروم - ماء ) - ملعقة كبيرة صلصة - 1/4 كوب نعناع مفروم - ملح وفلفل 

الصلصه: طماطم - صلصة - زيت زيتون - ماء - رشة سكر - ملح وفلفل 

الطريقة :

- قطعي البطاطس إلى شرائح واغسلي الأرز 

- سخني الزيت واقلّي البصل  وأضيفي اللحم المفروم وقلبى ثم أضيفي الصلصة وقلبى، وأضيفي الأرز ثم أضيفي البقدونس والنعناع والملح والفلفل والماؤ واطهي الخليط  ثم اتركيه يبرد.

- اخلطي الطماطم مع الصلصة وأضيفي الماء والزيت والملح والفلفل والسكر وقلبى 

- احشى الخضار ثم رصي المحشى في صينية الفرن وأضيفي البطاطس بينها، واسكبي للصلصة فوقها.

- غطي الصينية بورق الفويل واخبزي على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة ثم ارفعي الغطاء واخبزي لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تنضج، واتركيها ترتاح 10 دقائق ثم قدميها ساخنة.

***"

سلاطة الزيتون

المقادير:

2 كوب الطماطم الكرزية أنصاف - 1/2 كوب زيتون اخضر أنصاف - حبة بصل شرائح - ملعقتين كبار مخلل - اوريغانو - فلفل حار - ملح وفلفل 

الصوص: ملعقتين كبار ( زيت زيتون - عصير ليمون) - فصين ثوم مهروس - ملح وفلفل 

الطريقه:

- ضعي الطماطم ، والزيتون الأخضر، وشرائح البصل ، والأوريغانو، والفلفل الحار في وعاء ، ثم قلّبي 

- في وعاء ، اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والملح والفلفل 

- اسكبي الصوص فوق مكونات السلطة، ثم قلّبي جيداً 

- انقلي السلطة إلى طبق التقديم، وقدميها مباشرة.

*****

لقمة القاضي 

المقادير:

1/2 كوب ( ماء دافئ - دقيق ) - ملعقة كبيرة ( خميرة - سكر - نشا ) - زيت - رشة ملح 

الشربات: 1/2 كوب سكر - كوب ماء - عصير ليمونة 

الطريقة:

الشربات: ضعي الماء والسكر والليمون في وعاء واتركيه يغلي حتى يصبح كثيفاً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد 

- ضعي الخميرة والماء الدافئ في وعاء واتركيه دقيقة ثم أضيفي السكر والدقيق والنشا والملح، واخلطي  جيداً.

- أضيفي حوالي ربع كوب إضافي من الماء الدافئ تدريجيا ثم غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة ترتاح 

- بعد أن تتخمر العجينة، ضعيها في كيس حفظ واقطعي طرف الكيس لتسهيل إخراج العجينة ثم سخني الزيت في وعاء 

- ضعى العجينة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها وضعيها مباشرة في الشربات وقلبيها حتى تتغطى جيداً، ثم أخرجيها وقدميها دافئة.

****""