فطار رمضان
كفتة السمك بالبطاطس
المقادير:
1/2 كيلو سمك فيليه مفتت - 5 حبات بطاطس مسلوقة - 5 ملاعق كبيرة صلصة - 3 بيضات - كوب ونصف بقسماط - بصلتان مفرومتان - 5 فصوص ثوم مهروس - ملح وفلفل - ملعقة صغيرة روزمارى – زيت.
الطريقة:
- يوضع كل من "السمك والثوم والبصل" في الخلاط الكهربائي مع الزيت والروزماري والملح حتى يتم الفرم جيداً.
- تهرس البطاطس وتخلط مع السمك مع إضافة الملح والفلفل.
- تصنع أصابع كبيرة الحجم من الكفتة ثم توضع في البيض مع ملح وفلفل و روزماري ثم البقسماط وتقلى في الزيت ثم ترفع.
- يشوح البصل في الزيت ثم يضاف الملح والثوم ثم الصلصة ثم الماء والروزماري وتترك حتى تتسبك.
- تقدم الكفتة وفوقها الصلصة.
***
جمبرى مشوي بالأعشاب
المقادير:
500 جرام جمبري مقشر ومنظف - كوب زيت زيتون - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان صلصة حارة - ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف - ملح وفلفل - 1/4 كوب بقدونس مفروم - 3 فصوص ثوم مهروس.
الطريقة:
- يخلط الزيت والبقدونس وعصير الليمون والصوص الحار والثوم وصلصة الطماطم والأوريجانو والملح والفلفل ويزال جزء من الصوص للتقديم.
- يضاف الجمبرى للوعاء ويتغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تسخن شواية الفرن على حرارة متوسطة ويشبك الجمبرى في أعواد خشبية ويشوى لمدة 10 دقيقة مع التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً، يقدم ساخناً إلى جانب التتبيلة المتبقية.
***
أرز صيادية
المقادير:
كوبا أرز مغسول - ملعقتان كبيرتان زيت - 3 أكواب من الماء - بصلة مفرومة - ملعقتان كبيرتان صلصة - ملح وفلفل – كمون.
الطريقة:
يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويحمر حتى يصبح بني اللون ثم توضع الصلصة لمدة دقيقتين.
- يضاف الأرز والملح والفلفل والكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الماء ويترك المزيج حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج ويقدم ساخناً.
**
شوربة السمك بالكريمة
المقادير:
500 جرام سلمون فيليه مقطع مكعبات - حبة بطاطس مكعبات - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - بصلة مفرومة - عود كرفس مفروم - ثوم مهروس - ورقة لورا - كوب كريمة - كوب ونصف حليب - 4 أكواب من مرقة الخضار - ملعقة كبيرة شبت مفروم - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
الطريقة:
- يسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل والكرفس ويقلب ثم يضاف الثوم ويقلب.
- تضاف مرقة الخضار والحليب والكريمة وورقة اللورا والملح والفلفل ويترك المزيج حتى يغلي.
- تضاف البطاطس ويترك المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تطرى البطاطس ثم يضاف السمك ويغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى ينضج السمك.
- تتبل بجوزة الطيب ثم يضاف الشبت وتوضع الشوربة في أطباق وتقدم ساخنة.
***
بسبوسة اللوز
المقادير:
كوبا سميد - كوب زبدة طرية - علبة حليب مكثف محلي - ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر - كوب ماء - كوب لوز مطحون - كوبا قطر.
الطريقة:
- يخلط السميد واللوز المطحون والبيكنج بودر في طبق ثم تضاف الزبدة والحليب المكثف المحلى والماء ويعجن جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً.
- يدهن طبق الفرن بالقليل من الطحينية ويضاف مزيج البسبوس.
- تصنع حزوز على شكل مربعات على وجه عجينة البسبوسة بواسطة سكين حادة ويوضع في كل مربع حبة من اللوز.
- يدخل الطبق للفرن على حرارة 190 لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- بعد خروجها يضاف القطر البارد للبسبوسة وهي ساخنة وتترك لتتشرب وتبرد قليلاً ثم تقطع وتقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.
***
سحور رمضان
شكشوكة الفول
المقادير:
كوبا فول - 1/4 كوب زيت - كوب بصل مكعبات - كوب عصير طماطم - كوب فلفل ملون مكعبات - 3 فصوص ثوم شرائح - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - ملعقة صغيرة (ملح - فلفل - كمون).
الطريقة:
- في إناء يضاف الزيت ثم البصل ويقلب ثم الطماطم والفلفل الألوان والثوم.
- يتبل بالملح، الفلفل، الكمون ثم يضاف الفول ويقلب مع المكونات جيداً، ثم يضاف البقدونس ويقدم.
**
بيض عيون بالجبنة
المقادير:
بيضتان - ملعقة كبيرة زبدة - شريحتا جبنة شيدر - شريحتا توست - ملح وفلفل.
الطريقة:
- تسخن الزبدة في مقلاة ثم يضاف البيض والملح.
- يترك البيض بشكل العيون حتى ينضج بالدرجة المفضلة لديك.
- يرفع البيض من المقلاة وتوضع شرائح الجبنة ثم يوضع البيض فوقها مرة أخرى وتتبل بالفلفل الأسود وتترك لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة تحت البيض.
- ترفع الجبنة والبيض بملعقة مسطحة ويوضعا على شرائح التوست ويقدم ساخناً.
***
سلاطة الزبادي بالخيار والزبيب
المقادير:
كوب ونصف لبن زبادي - 1/4 كوب لبنة - حبتا خيار مفروم - 1/4 كوب زبيب منقوع ومصفى - ملعقة كبيرة نعناع جاف مطحون - فص ثوم مهروس – ملح.
الطريقة:
- يوضع الخيار والزبيب في طبق.
- يخلط اللبن الزبادي مع اللبنة والنعناع والملح والثوم جيداً.
- يصب المزيج فوق الخيار والزبيب ويقلب ويقدم فوراً.
***
عصير تمر هندي
المقادير:
300 جرام تمر هندى - لتر ماء ساخن - كوب سكر - ملعقة كبيرة ماء الزهر - لتر ماء - ملون طعام أحمر.
الطريقة:
- يفتت التمر الهندي في وعاء الخلط.
- يذاب كوب سكر في لتر ماء ساخن، ويضاف للتمر الهندي، ويغطى الوعاء ويترك لمدة ساعتين.
- يهرس خليط التمر الهندي باليد، ثم يصفى باستخدام مصفاة في وعاء آخر ثم تضاف ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، وملعقة صغيرة ملون الطعام الأحمر مع التقليب.
- يضاف للخليط السابق لتر من الماء، ويقلب ثم يصب في أكواب التقديم ويقدم بارداً.
ساحة النقاش