فطار رمضان

الرقاق باللحم المفروم

المقادير:

1/2 كيلو رقاق - 1/2 كيلو لحم مفروم – كوبان من مرقة الدجاج - بصلة مفرومة - حبة فلفل أخضر مفرومة - 1/4 كوب زبدة مذابة - ملعقتان كبيرتان زيت - 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يسخن الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ويضاف الفلفل الأخضر ويقلب ثم اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يوضع الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ويترك حتى ينضج اللحم.

- تدهن صينية فرن بالزبدة، ثم تغمس ورقة الرقاق في المرق، ثم توضع في الصينية ثم تدهن الورقة من الأعلى بالزبدة ثم تكرر الخطوات مع نصف كمية الرقاق، بعدها يوزع اللحم فوق آخر ورقة ثم تكرر الخطوات مع باقي الرقاق.

- يقطع الرقاق إلى مثلثات، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًّا وتقدم.

***

مكرونة بالبشاميل والجبنة

المقادير:

عبوة مكرونة مسلوقة - 500 جرام لحم مفروم - بصلة مفرومة - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب - كوب موزاريلا - كوب جبنة شيدر - كوب جبنة رومى - 4 أكواب حليب - 4 ملاعق كبيرة زبدة - 4 ملاعق كبيرة دقيق.

الطريقة:

- يوضع اللحم في مقلاة ويقلب حتى يصبح بني اللون ثم يضاف البصل والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويترك حتى ينضج اللحم.

- لتحضير البشاميل: يخلط الدقيق مع الزبدة حتى يتحمص ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى يصبح المزيج كثيفاً وكريمياً ثم يتبل بالملح والفلفل ويحرك ثم يرفع الوعاء عن النار.

- توضع كمية بسيطة من البشاميل في طبق الفرن ثم توضع نصف كمية المكرونة المسلوقة وكمية من البشاميل ثم يوزع اللحم.

- توضع باقي كمية المكرونة فوق اللحم ويوزع البشاميل ثم الجبنة الموزاريلا والجبنة الرومي والجبنة الشيدر.

- يدخل الطبق للفرن على حرارة 190 حتى تتحمر وتذوب الجبنة وتقدم ساخنة.

***

سمبوسة باللحم

المقادير:

عبوة عجينة سمبوسة - 500 جرام لحمة مفرومة - كوبان من الزيت - بصلة مفرومة - 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويقلب البصل، ثم يضاف اللحم المفروم، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى نضوج اللحم.

- تفرد عجينة السمبوسك وتحشى باللحم، وتلف على شكل مثلثات.

- تقلى في زيت حار وتوضع على ورق مطبخ وتقدم في طبق التقديم.

***

 شوربة الفطر والذرة

المقادير:

300 جرام فطر - 300 جرام ذرة معلبة - 6 أكواب من مرقة الدجاج - 1/2 كوب دقيق - علبة قشطة.

الطريقة:

- يخلط كوب مرقة الدجاج والدقيق في وعاء حتى يتجانس المزيج.

- تسخن الكمية المتبقية من مرقة الدجاج ثم يضاف الفطر والذرة وتحرك المكونات حتى تتداخل ثم تخفف النار.

- يضاف مزيج الدقيق عند الغليان وتحرك المكونات حتى تثقل الشوربة.

- تضاف القشطة وتحرك جيداً ثم توزع الشوربة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.

***

بلح الشام

المقادير:

كوب ماء - 1/4 زيت - كوب دقيق - ملعقتان كبيرتان من النشا - بيضتان - ملعقة صغيرة فانيلا - زيت للقلى - كوب قطر.

الطريقة:

- يوضع الماء والزيت فى وعاء على النار.

- تؤخذ من كوب الدقيق ملعقتان ويستبدلا بالنشا ويضاف فوق الماء والزيت ويقلب حتى تتشكل عجينة متماسكة.

- يرفع الوعاء عن النار ويضاف البيض والفانيلا ويحرك.

- يوضع المزيج في الكيس المخصص للحلويات.

- يسخن الزيت وتقلى حبات بلح الشام، وحين يتحول لونها للذهبي ترفع وتوضع في القطر وتقدم فوراً.

***

سحور رمضان

فول مدمس بالطحينة

المقادير:

علبة فول - 3 فصوص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة كبيرة طحينة - حبة طماطم مفرومة - ملح - طماطم وبقدونس وحمص وطحينة وزيت زيتون للتزيين.

الطريقة:

- توضع علبة الفول بمقلاة صغيرة وعميقة على النار ثم يضاف الثوم المهروس، ويصب عصير الليمون، وتهرس المكونات.

- تضاف الطحينة، والطماطم المفرومة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض ثم يترك الفول حتى يغلي، ثم يتبل بالملح ويقلب.

- يسكب الفول بطبق التقديم، ويزين بالطماطم المفرومة، والبقدونس، والطحينة، والحمص، وأخيراً زيت الزيتون ثم يقدم الفول ساخناً.

**

أومليت بالنقانق للسحور

المقادير:

4 بيضات - 1/4 كوب بيض - ملح وفلفل - 4 حبات نقانق مقطعة دوائر - ملعقة كبيرة زبدة - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان موزاريلا.

الطريقة:

- يخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل.

- تسخن الزبدة والزيت في مقلاة وتقلب النقانق فيها لمدة 3 دقائق ثم يضاف مزيج البيض ويترك لمدة 3 دقائق ثم يقلب الأومليت على الجهة الأخرى وتوزع الجبنة ويترك المزيج لمدة 3 دقائق أخرى حتى يتحمر.

- يوضع الأومليت في طبق التقديم ويوزع البقدونس على وجهه ويقدم ساخناً إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

**

بطاطس مهروسة بالكريمة والثوم

المقادير:

4 حبات بطاطس مسلوقة ومقشرة - كوب كريمة - فصان ثوم مهروس - 1/4 كوب جبن بارميزان - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

الطريقة:

- توضع البطاطس المسلوقة في طبق عميق وتهرس.

- تضاف الكريمة والثوم المهروس والجبنة البارميزان والملح والفلفل الأسود وتهرس مرة أخرى حتى تتمازج المكونات ويصبح المزيج ناعماً.

- يوضع الخليط في طبق التقديم ويتبل بجوزة الطيب ويقدم دافئا.

***

سموزي التمر بالقرفة

المقادير:

3 ملاعق كبيرة تمر مطحون - ملعقة صغيرة فانيلا - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - كوب حليب - 8 مكعبات ثلج.

الطريقة:

- يخلط معجون التمر والثلج والفانيلا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً.

- يضاف الحليب والقرفة ويخفق مرة أخرى حتى يصبح الخليط متجانساً ثم يسكب المزيج في أكواب ويقدم فوراً.