كتبت : هويدا صلاح

يتناول الكثيرون الطعام المقليأو "المحمر"رغم تحذير الأطباء من الإفراط فى تناول الأطعمة المقلية فى الزيت، لكن هيهات فالأطباق الرئيسية لا تخلو من هذه الأطعمة بالإضافة إلى المقبلات والسناكس والبطاطس المقلية اللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار.

وحتى نتناول الطعام المقلي بطريقة صحية لا تؤذي معدتناإليك بعض النصائح التي يمكنك تنفيذها أثناء قلي الطعام.

- فى البداية عليكِ أن تعرفي أن أنواع التحمير تتنوع ما بين التحمير والقلي فى الزيت الغزير وهذه الطريقة التي نستخدمها فى الأغلب،أو التشويح والتحمير فى زيت أو سمن قليل جداً وغالباً نستخدمها مع البصل ولسان العصفور والخضراوات التي لا نرغب فى قليها بشكل كامل ليكتمل نضجها مع باقى المكونات، وفى كلتا الحالتين يجب أن يكون الزيت ساخناً  لكي تحصلي على نتيجة قلى الطعام المرضية لكِ دون أن يلتصق أو يصبح رطباأو يتشرب الزيت أو السمن بداخله.

القلى بالزيت الغزير:

- احرصي على تسخين الزيت جيداً على درجة حرارة عالية.

- اغمري الطعام المراد قليه فى الزيت أو السمن حتى يغطيه بالكامل للحصول على طعام ذهبي مقرمش.

- اتركي الطعام يتحمر جيداً وستعلمين أنه نضج تماماً حينما يطفو على سطح الزيت أو السمن.

- صفي الطعام جيداً من الزيت أثناء انتشاله حتى تحصلي على المذاق المرغوب فيه.

- يعد زيت عباد الشمس من أفضل الزيوت للقلي الغزير.

القلي بالتشويح "السريع"

- يعد هذا النوع من القلي من الأنواع الصحية لأنه لا يسمح بامتصاص الطعام لدرجة كبيرة من السمن أو الزيت، بالإضافة للتحمير عن طريق الصدمة وبالتالي تتخلص المواد المقلية من المياه الموجودة بداخلها لكنه فى نفس الوقت لا يتناسب مع كل الأطعمة.

- استخدمي زيت الزيتون لأنه الأفضل.

- ضعى مقدارا قليلا فى المقلاة وليكن 2 سم مثلا.

- سخنيه جيداً لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 75 درجة مئوية.

- ضعي الطعام المراد تشويحه واستمري فى تقليبه بالملعقة الخشبية على الجوانب حتى يستوي تماماً ويحصل على اللون الذي يدل على ذلك.

- إذا تركتِ الطعام بدون تقليب مستمر سيحترق أو سيستوي من جهة دون أخرى.

- يجب أن تجففي الطعام جيداً إذا كان مغسولا بالمياه قبل وضعه فى المقلاة للتشويح.

كيفية منع الطعام من الالتصاق

إذا كنتِ تحبين طهي الطعام في المقلاة الستانلس ستيل واستخدامها كثيراً، فبالتأكيد لا تحبين الطريقة التي يلتصق بها الطعام فى قاع المقلاة، لذا يمكن للزيت أن يساعد قليلا فى عدم الالتصاق لكن مجرد سكبه فوق الطعام يجعله دهنياوقوامه غير شهى، بدلا من ذلك استخدمى ملعقة معدنية لتحريك الخضار أو اللحوم من على سطح المقلاة ودفعهم إلى جانب واحد منها، ثم اجعلي المقلاة تميل من جهة المنطقة الفارغة على الحرارة، واضيفى الزيت إليها والسماح لها لتسخن قبل تحريك الطعام ناحيتها مرة أخرى، فالزيت الساخن على المقلاة يجعل السطح غير لاصق ويضمن لك قليا وتحميرا ممتازين.