كتبت: نهى عبدالعزيز

الفتّة

المقادير :

150 جرام خبز محمص - 200 جرام ارز ابيض مفلفل - 200 جرام مرق لحم - 350 جرام لحم - 150 جرام ثوم مهروس - 100 جرام طماطم - 100 جرام خل - 200 جرام زبدة - ملح وفلفل

الطريقه:

- للصلصة: فى وعاء على النار نقلب السمن والثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم تضاف الطماطم ثم الخل ونقلب ثم قليل من الماء والملح والفلفل ونترك المزيج حتى يغلي.

- يسلق اللحم حتى ينضج ويصبّ المزيج المستخلص من سلق اللحم فوق الخبز المحمّص.

- للتقديم:  توضع طبقة من الخبز تعلوها طبقة من الأرز المفلفل ثم تكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكميّة، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز ثم تصب الصلصة على السطح، ويوزع اللحم حول الطبق ويقدم ساخناً

***

ورق عنب وكوسا وفلفل رومي مع الريش

المقادير :

100 جرام ورق عنب - 4 حبات كوسا - 4 حبات فلفل - 300 جرام أرز - 200 جرام لحم مفروم - زيت - 2 حبة ليمون - 4 فصوص ثوم - ريش - ماء - 1/2 ملعقة صغيرة نعناع - ملح وفلفل

الطريقه:

- تجهز حلة عميقة للطهو. تتبل الريش بالملح والفلفل الأسود، ثم تشوى بصورة نصفية، وتوضع في قعر الحلة.

 - للحشو : يخلط الأرز مع اللحم المفروم، ينثر الملح والفلفل ثم يحشى كل من ورق العنب والكوسا والفلفل ثم، يلف ورق العنب ثم ترصّ فوق الريش، يضاف الماء مع قليل من الزيت والملح والثوم والنعناع .

- توضع الحلة على النار حتى الغليان، ثم تخفّف درجة الحرارة وتترك على النار حتى تنضج.ثم، يسكب عصير الليمون ثم يوضع في طبق التقديم ويزيّن بأوراق الشبت أو حسب الرغبة

***

كبدة الخروف بالتتبيلة

المقادير :

500 جرام كبدة خروف - فص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة زيت - ورقة غار - حبة طماطم مفرومه - ملعقة كبيرة صلصة - ملعقة صغيرة ( ملح - فلفل - روزمارى - فلفل حار ) - ماء - بقدونس للتزيين

الطريقه:

- سخّني الزيت ثم ضعي الكبدة وقلّبي حتى تتحمّر ثم أضيفي الطماطم، الثوم، ورق الغار، روزمارى والماء.

- نكّهي بالملح، الفلفل الحار والفلفل الأسود، حرّكي المكونات واتركيها حتى تغلي على نار هادئة.

- اسكبي الخليط في طبق، زيّنيه بالبقدونس ثم قدميه ساخناً

***

فخذ الخروف المشوي

المقادير :

2 كيلو فخذ خروف - ملعقتين كبار سمن - ملعقة كبيرة ( بابريكا - دقيق) - ملعقة صغيرة ( قرفة - فلفل حار) - ملح

الطريقه:

- يتبل الفخذ بالملح والبابريكا والفلفل الحار والقرفة ويوضع في صينية.

- يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن ساخن ويقلب بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.

- تغطى الصينية وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.

- يوضع الفخذ في وعاء التقديم ونتركه قليلا

- ناخذ السمن الذي قلي به الفخذ، ويقلب فيه قليل من الدقيق ، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. ويقدم الخضار السوتيه أو بوريه البطاطس

***

شوربة الكوارع

المقادير :

قطعتين كوارع - 5 فصوص ثوم مهروس - 2 حبة ( طماطم - بصل - جزر - ليمون ) - ورق لورا - هيل - ملعقة كبيرة ( بهارات لحمة - سكر) - ملح وفلفل

الطريقه:

- قطعي الكوارع قطع صغيرة وتنظف جيداً بالملح والليمون ثم ضعي مياه مغلية ثم ضعي بها الكوارع تغلي غلوة واحدة وتخلصي من المياه.

- ارفعي على النار مياه نظيفة وضعي ثمرة الطماطم والبهارات والجزر والبصل وملعقة فلفل أسود وملعقة سكر وتترك للتسوية.

- بعد التسوية اتركيها تبرد واخليها من العظم.

- أحضري قلاية ضعي بها ملعقة زبدة ثم الثوم وملعقة طماطم مبشورة ناعم ثم ضعى شوربة الكوارع وقطع الكوارع المخلية ونضيف الملح وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون

***

سلطة الحمص بالخضار

المقادير :

كوب حمص - حبة ( طماطم مفرومه - خيار مفروم ) - 1/4 كوب بقدونس مفروم - عود بصل اخضر مفروم - ملعقتين كبار نعناع مفروم - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملعقة كبيرة زيت - 1/4 ملعقة صغيرة ( ملح - كمون)

الطريقه:

- اخلطي الطماطم والخيار والحمص والبصل الأخضر في طبق.

- أضيفي البقدونس والنعنع.

- تبلي بالملح والكمون والزيت وعصير الليمون وقلبي وقدميها

***

بف باستري بالقشطة والفواكة

المقادير:

عبوة عجينة البف باستيري مربعات - كوب حليب مركز محلى - علبة قشطة - ملعقة ( كبيرة نشا - سكر بودره) - كوب توت مشكل

الطريقه:

- ضعي الحليب والقشطة في وعاء وأضيفي النشا وحركي حتى يذوب النشا ثم ضعى الوعاء على النار حتى يصبح القوام كثيفاً ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

- افردى عجينة البف باستري ووزعي القشطة عليها ثم وزعي التوت المشكل.

- ضعي الفطائر في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى تنفش وتصبح ذهبية اللون.

- قدميها دافئة مع رشة سكر بودرة

***

سموثي الفاكهة الحمراء

المقادير :

2 كوب زبادي - 300 جرام ( توت احمر - توت ازرق) - ملعقة كبيرة سكر - 4 ملاعق كبيرة عسل - كوب عصير تفاح - نعناع

الطريقه:

- اغسلي التوت الأحمر، والتوت الأزرق جيداً، ثم ضعيهم في الخلاط مع السكر، والعسل، والزبادي، وعصير التفاح.

- اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط سموثي، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

- اسكبي العصير في أكواب التقديم وزينيه بالنعناع، ثم قدميه بارداً

***

 

المصدر: كتبت: نهى عبدالعزيز
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 689 مشاهدة
نشرت فى 7 يوليو 2022 بواسطة hawaamagazine

ساحة النقاش

hawaamagazine
مجلة حواء أعرق مجلة للمرأة والأسرة المصرية والعربية أسسها إيميل وشكرى زيدان عام 1955، وترأست تحريرها الكاتبة أمينة السعيد، ومن يوم تأسيسها تواكب المجلة قضايا وهموم المرأة والأسرة المصرية والعربية. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

15,615,368

رئيس مجلس الإدارة:

أحمد عمر


رئيسة التحرير:

سمر الدسوقي



الإشراف على الموقع : نهى عبدالعزيز