نهى عبدالعزيز 

كاليماري مقلي

المقادير:

500 جرام كاليماري - 1/2 كوب حليب - 1/2 عصير ليمونة - فصا ثوم مهروس - كوب دقيق - 1/4 كوب نشا - 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا - ثوم بودر - كمون) - ملح وفلفل - زيت - شرائح ليمون للتزيين.

الطريقة:

ينظف الكاليماري جيداً ثم قطعيه لحلقات ثم انقعيه في الحليب 30 دقيقة في الثلاجة ثم صفيه جيداً واشطفيه بالماء وجففيه بمناديل ورقية، في وعاء ضعي حلقات الكاليماري وأضيفي عصير الليمون، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، وقلبي جيداً ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، في طبق اخلطي الدقيق، نشا الذرة، البابريكا، بودرة الثوم، الملح، والفلفل جيداً ثم أضيفي حلقات الكاليماري المتبلة إلى الخليط وقلبي، سخني الزيت في مقلاة على النار ثم اقلي حلقات الكاليماري حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً، أخرجي الكاليماري من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ثم قدمي الكاليماري ساخناً، مزيناً بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.

*****

السمك في الفرن بالطماطم

المقادير:

4 قطع سمك فيليه - حبتا طماطم مكعبات - ملعقتان كبيرتان نعناع - فصا ثوم مهروس – بصلة مفرومة - حبتا فلفل أخضر مفروم - ملعقة كبيرة (أوراق ريحان مفروم - زيت زيتون - بقدونس - عصير ليمون) - ملعقة صغيرة زنجبيل.

الطريقة:

 ضعي الطماطم والبصل والريحان والنعناع والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون في وعاء، ثم امزجي المكونات جيداً، حضّري 4 قطع من ورق القصدير، ثم ضعي السمك في وسط كل ورقة، وضعي كمية مناسبة من خليط الطماطم فوق كل قطعة ثم أغلقي القصدير جيداً، وضعيه في صينية فرن، سخني الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن 15 دقيقة حتى تمام نضج السمك، ارفعي ورق القصدير، وضعي السمك بالطماطم في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.

*****

سمك الدنيس بالبطاطس

المقادير: 

3 حبات سمك دنيس - 2 كيلو بطاطس شرائح - ليمون شرائح.

التتبيلة: رأس ثوم - 1/2 كوب زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان (دبس الفلفل - عصير ليمون) - 1/4 ملعقة صغيرة بهار سمك - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار - ملعقة كبيرة كزبرة - ملح وفلفل.

الطريقة:

- التتبيلة: فى وعاء ضعى  دبس الفلفل، الثوم، زيت الزيتون، الكزبرة، عصير الليمون ثم نكّهي بالملح، الفلفل، بهارات السمك، الفلفل الحار، واخلطي جيداً، تبّلي شرائح البطاطس بالملح واسكبي عليها جزء من التتبيلة ثم رصّي البطاطس في صينية فرن مغلّفة بورق القصدير، ثم ضعي السمك في وسطها، واسكبي ما تبقى من التتبيلة على الوجه، افتحي وسط السمك بواسطة سكين حاد وضعي شرائح الليمون فيها ثم أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 180 لمدة 50 دقيقة، أخرجي الصينية من الفرن وقدمي السمك ساخناً.

****

مكرونة وايت صوص بالجمبري 

المقادير:

500 جرام مكرونة سباجيتى - كيلو جمبري - 5 فصوص ثوم - كوبا مرق - كوب كريمة طبخ - ملعقة كبيرة شبت - ملعقة صغيرة (خردل - زيت - ملح وفلفل).

الطريقة:

تسلق المكرونة ثم تصفى جيداً وضعيها جانباً، ‏‏سخني الزيت في وعاء وأضيفي الثوم وقلبي ثم ‏أضيفي مرق الدجاج ثم كريمة الطبخ وقلبى، ‏أضيفي الخردل والشبت واغلي المزيج على حرارة هادئة حتى يكثف ثم أضيفي الجمبري وقلبى واطهي المكونات لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجمبري بالكامل، أضيفي المكرونة إلى المزيج وقلبى وأطفئي النار ثم قدمي الطبق ساخناً.

*****

شوربة المأكولات البحرية بحليب جوز الهند

المقادير:

كيلو سمك فيليه شرائح - كيلو جمبرى مقشر - كوب (كرفس مكعبات - جزر مكعبات - بصل مكعبات - حليب جوز الهند) - 4 فصوص ثوم مفروم - صلصة طماطم - ملعقة كبيرة (زيت زيتون - بابريكا) - مرق - ملح وفلفل.

الطريقة: 

يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي الكرفس والبصل والجزر، وقلّبي 5 دقائق ثم أضيفي الثوم، وقلبي ثم نكّهي بالملح والفلفل والبابريكا، صبّي المرق وحليب جوز الهند والصلصة، واتركي المزيج على نار هادئة 30 دقيقة ثم أضيفي سمك الفيليه وغطي الوعاء، واتركيه 10 دقائق ثم أضيفي الجمبري، ثم غطّي الوعاء دقيقتين حتى تمام نضج الشوربة، اسكبي شوربة المأكولات البحرية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

****

سلاطة التونة بالخضراوات 

المقادير:

علبتا تونة مصفاة - 4 حبات (بيض مسلوق ومقطع - طماطم مقطعة) - عودا بصل أخضر مقطع - 10 حبات فاصوليا خضراء مقطعة - حبة فلفل أخضر مقطع - 8 حبات فجل مقطع - 5 أوراق خس مقطع - 1/2 كوب (ريحان - زيتون أسود شرائح) - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ملعقة كبيرة خل - ملح وفلفل. 

الطريقة:

- ضعي قطع الطماطم، والفلفل الأخضر، والفجل، والخس، والبصل الأخضر، والريحان، والفاصوليا، والزيتون، والتونة في طبق التقديم ثم أضيفي البيض فوق المكونات في الطبق، في وعاء جانبي امزجي الزيت مع الخل والملح والفلفل، ثم صبّي المزيج فوق مكونات السلاطة وقدّمي السلاطة فوراً.

*****

آيس كريم الشيكولاتة 

المقادير:

كوب ونصف حليب - 4 ملاعق كبيرة كاكاو - بياض بيضة - كوب (سكر - كريمة شيكولاتة) - صوص شيكولاتة - قطع شيكولاتة للتزيين.

الطريقة:

يوضع الحليب والكريمة، والكاكاو، والسكر في الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي جيداً، وأضيفي بياض البيضة، واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج كثيفا، في وعاء اسكبي المزيج وضعيه في الفريزر لمدة 3 ساعات، اسكبي الآيس كريم في أكواب التقديم، ثم زينيها بقطع من الشيكولاتة، وصوص الشيكولاتة وقدميها باردة.

*****

عصير الكوكتيل 

المقادير:

حبتا (برتقال مقطع - موز مقطع) - حبة مانجو مقطعة - 6 حبات فراولة - مكعبات الثلج. 

الطريقة:

توزع مكعبات الثلج في أكواب التقديم، ضعي قطع البرتقال والمانجو في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي جيداً حتى تحصلي على مزيج ناعم القوام ثم صبّي مزيج البرتقال والمانجو في أكواب التقديم حتى تمتلئ نصفها، اخلطي قطع الفراولة والموز في وعاء الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة حتى تمام التجانس ثم صبّي مزيج الفراولة والموز فوق طبقة البرتقال والمانجو في الأكواب، قدّمي عصير الكوكتيل بارداً.

****