فطار رمضان

حمام محشي

المقادير:

4 فرد حمام - كوب أرز - بصلة مفرومة - ملعقة صغيرة (قرفة - بهارات مشكلة - ملح وفلفل) - رشة حبهان - رشة جوزة الطيب - سمن - مكسرات للحشوة.

الطريقة:

-  يغسل الحمام جيداً وينقع في الملح والدقيق ثم يشطف بالماء جيداً.

-  يسوى الأرز على نار هادئة ثم تضاف ملعقة القرفة ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل والبهارات المشكلة والمكسرات وتقلب جيداً ثم يرفع الأرز من على النار ويترك ليبرد.

- يحشى الحمام بالأرز ويدخل الأرز في الجوانب يغلق الحمام عن طريق خيط وإبرة ثم ينظف من الأرز من الخارج.

- يغلى ماء في وعاء به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم يوضع الحمام به لمدة نصف الساعة أو حتى تمام النضج.

- يرفع الحمام من الشوربة ويحمر في السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل ويمكنك تحميره في الفرن على الشواية.

**

صينية دجاج بالثوم بالفرن

المقادير:

دجاجة مقطعة ومغسولة - 6 فصوص ثوم - بصلتان - ملعقتان كبيرتان صلصة - ملعقة كبيرة خردل - ملعقتان كبيرتان لبن زبادي - ملعقة كبيرة خل تفاح - ملح وفلفل - رشة (بهارات دجاج - محلب - قرفة - حبهان مطحون).

الطريقة:

- يهرس الثوم ويفرم البصل، تخلط كل مكونات التتبيلة وتوضع قطع الدجاج فيها لمدة ليلة كاملة.

- توضع مكونات الدجاج المتبلة في صينية وتدخل لفرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية.

- يترك الدجاج في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ويقدم.

**

مكرونة بالكريمة والدجاج

المقادير:

عبوة فيتوتشينى - صدر دجاج - ملعقة كبيرة زيت - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة بهارات إيطالية - ملعقة صغيرة ثوم بودرة - كوب مشروم مقطع - 3 أكواب من الكريمة - 1/4 كوب جبن بارميزان - بصل أخضر التزيين.

الطريقة:

تسلق المكرونة وتصفى.

- تقطع صدور الدجاج بالطول وتقلب بمقلاة ويضاف ملعقة كبيرة من الزيت.

- تضاف ملعقة صغيرة ملح وفلفل والبهارات الإيطالية وثوم بودرة وعندما يتحمر الدجاج يضاف المشروم ثم الكريمة وتضاف المكرونة وعلى الوجه تضاف جبنة بارميزان وبصل أخضر.

**

شوربة لسان العصفور

المقادير:

1/4 كوب لسان عصفور - 1/4 كوب زيت - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم - ملعقة صغيرة برش ليمون - كوبا خضار مشكل - ملح وفلفل - 4 أكواب من المرقة - حبتا صفار بيض - 1/4 كوب عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة (كزبرة - كمون - قرفة - حبهان).

الطريقة:

- يوضع لسان العصفور في وعاء ويقلب ليصبح ذهبي اللون.

- يضاف الزيت، البصل، الثوم، الزنجبيل، الخضراوات ويقلب الجميع.

- يضاف برش الليمون، الملح الفلفل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الحبهان ثم تضاف المرق.

- تترك الشوربة لتغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.

- في طبق يوضع عصير الليمون وصفار البيض، يقلب ليختلط ثم يضاف إلى الشوربة مع التقليب باستمرار وتترك مرة أخرى لتغلي مرة واحدة فقط ثم تقدم.

**

 

القطايف بالمكسرات

المقادير:

قطايف - 1/2 كيلو جوز مفروم - 1/4 كيلو زبيب - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ملعقة كبيرة زبدة – زيت.

للقطر: كوب ماء - كوبا سكر - ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة:

- يخلط الجوز مع الزبيب في طبق، ويضاف السكر، والقرفة المطحونة ثم تضاف الزبدة، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.

- تحشى القطايف بالحشوة.

- لتحضير القطر: في وعاء على النار يصب الماء، ثم يضاف السكر، وتترك المكونات لتغلي وعند الغليان يضاف عصير الليمون.

- يسخن زيت غزير وتقلى حبات القطايف حتى تتحمر، وتوضع فوراً في القطر البارد ثم تقدم ساخنة أو دافئة.

**

سحور رمضان

فول مدمس بالطماطم

المقادير:

علبتان من الفول مدمس - 1/4 كوب زيت - 4 حبات بصل مفروم - 5 فصوص ثوم مهروس - 4 حبات طماطم مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة (ملح - فلفل - قرفة) - رشة قرفة مطحونة - رشة زنجبيل مطحون - ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة:

- يسخن الزيت ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف الثوم.

- تضاف الطماطم ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.

- يضاف الفول بعد هرسه ثم الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل  والكمون، ويقلب جيداً ثم يترك على النار لمدة ربع الساعة مع التقليب باستمرار.

- يوضع في طبق التقديم، ويوضع عليه الليمون، ويقدم ويزين بالبقدونس.

**

البيض المسلوق مع البقدونس

المقادير:

4 بيضات - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - عود بصل أخضر مفروم - ملح وفلفل - ملعقتان كبيرتان مايونيز - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ورقتا خس.

الطريقة:

- يهرس البيض المسلوق.

- يوضع ورق الخس في طبق التقديم.

- يضاف البقدونس والملح والفلفل.

- يضاف البصل الأخضر والزيت والمايونيز ويقلب المزيج.

- يوضع المزيج في طبق التقديم فوق الخس ويقدم إلى جانب الخبز.

***

طريقة عمل الزبادي اليوناني

المقادير:

4 أكواب من الحليب  - كوب لبن زبادى.

الطريقة:

- يوضع الحليب في وعاء ليغلى.

- تؤخذ حوالي مغرفة من الحليب الساخن ويوضع في وعاء.

- يضاف اللبن الزبادي، يحرك المزيج حتى يتجانس ويسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ويغطى.

- يغلف الوعاء بقطعة قماش ويترك في زاوية دافئة لليلة كاملة ثم توضع قطعة قماش في مصفاة وتثبت فوق وعاء كبير، يسكب مزيج الحليب في المصفاة ويترك حوالي 4 ساعات حتى تتصفى كل السوائل.

- يوضع اللبن الزبادي في برطمان زجاجي ويغلق بإحكام.

 - يدخل إلى الثلاجة ويحتفظ به حتى موعد التقديم أو أسبوعين على الأكثر.

المصدر: نهى عبدالعزيز
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 87 مشاهدة
نشرت فى 22 إبريل 2021 بواسطة hawaamagazine

ساحة النقاش

hawaamagazine
مجلة حواء أعرق مجلة للمرأة والأسرة المصرية والعربية أسسها إيميل وشكرى زيدان عام 1955، وترأست تحريرها الكاتبة أمينة السعيد، ومن يوم تأسيسها تواكب المجلة قضايا وهموم المرأة والأسرة المصرية والعربية. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

12,141,465

رئيس مجلس الإدارة:

أحمد عمر


رئيسة التحرير:

سمر الدسوقي



الإشراف على الموقع : نهى عبدالعزيز