نهى عبدالعزيز 

فطار رمضان 

مكرونة بشاميل بالدجاج

المقادير: 

350 جرام مكرونة مسلوقة - كوب جبن شيدر مبشور - 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

للدجاج: صدر دجاج مقطع - علبة ذرة - كوب مشروم مقطع - فصا ثوم مهروس - بصلة مفرومة - مكعب مرق دجاج - ملعقة كبيرة زبدة - ملعقة صغيرة (بهارات إيطالية - بهارات مشكلة - أعشاب إيطالية – فلفل).

للبشاميل: كوبا حليب - كوب كريمة طبخ - 4 ملاعق كبيرة (زبدة - دقيق) - رشة (ملح - جوزة الطيب).

الطريقة:

-  تذاب الزبدة في وعاء على النار، ثم أضيفي الدجاج وقلبى ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج والبهارات المشكلة والإيطالية، ثم البصل وقلبي ثم الثوم والمشروم والذرة والأعشاب الإيطالية، وقلبي ثم ضعيها جانباً.

 - للبشاميل: ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق، ثم صبى الحليب بالتدريج ثم أضيفي كوب الكريمة ثم بهري بالملح وجوزة الطيب، وحركي حتى يغلي الخليط، ضعي المكرونة المسلوقة بقاع طبق البايركس، وأضيفي الدجاج ثم اسكبي البشاميل على الوجه ثم أضيفي الشيدر المبشور، والبهارات الإيطالية، أدخلي طبق البايركس للفرن لمدة 20 دقيقة ثم قدميها ساخنة.

********

طماطم محشية بالأرز بالفرن

المقادير :

كوب أرز - 6 حبات طماطم - 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون - 3 فصوص ثوم مهروس - 3 ملاعق كبيرة بقدونس - ملح وفلفل - جبن بارميزان.

الطريقة:

-  يطهى الأرز حتى ينضج ثم يوضع جانبا، قطعي حبات الطماطم من الأعلى واحتفظي بها جانباً ثم تخلصي من البذور واعصريهم في وعاء صغير ثم ادهني صينية فرن بالزيت ورتبي الطماطم فيها، اخلطي الأرز مع عصير الطماطم، وأضيفي الثوم، والبقدونس، وجبن البارميزان، وملعقتين من زيت الزيتون، والملح بحسب الرغبة، احشي الأرز داخل الطماطم، وما تبقى وزعيه في الصينية، وصُبي عصير الطماطم، ثم غطي الحشوة بالشرائح التي قُطعت من الأعلى، ضعي الصينية في الفرن، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى النضوج.

*******

شوربة البصل بالكريمة

المقادير:

3حبات بصل مقطع -250 جرام كريمة طبخ - مكعب مرق دجاج - 10 جرام زبدة - كوبا ماء - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - خبز توست مكعبات - ملعقة كبيرة (دقيق - أوريجانو مجفف) - ملح - جبن موزاريلا.

الطريقة:

- يتبل الخبز بزيت الزيتون، وملعقة صغيرة أوريجانو وملح، وبودرة الثوم، ثم حمصيه في الفرن، اقلي البصل في الزبدة مع الأوريجانو على نار قوية حتى يصبح بني، ثم أضيفي الدقيق مع التحريك، أضيفي كوبا ماء مع مكعب مرق الدجاج ثم حركي حتى الغليان لمدة ٥ دقائق، اطحني المزيج بالخلاط، ثم أضيفي كريمة الطبخ، وقدمي الطبق وزينيه بالجبن المبشور على الوجه.

******

قطايف بالفرن

المقادير :

  1/2كيلو قطايف - 1/4 كوب (فستق مفروم - جوز مفروم - لوز شرائح) - ملعقتان كبيرتان سمنة - ملعقة كبيرة زبيب - رشة قرفة - كوبا شربات.

الطريقة:

ضعي اللوز والجوز والفستق في طبق واخلطيهم ثم أضيفي الزبيب، والقرفة، والسكر البودرة واخلطي جيدا، احشي حبات القطايف بكمية مناسبة من الحشوة واغلقيها جيداً من الأطراف، بالقليل من السمن ادهني صينية فرن ووزعي حبات القطايف ثم ضعي قطع صغيرة من السمن على كل حبة، سخنى الفرن وأدخلي الصينية على حرارة 180 لحوالي 25 دقيقة حتى تتحمر، ثم ضعي القطايف في الشربات مباشرة، وقدميها.

******""

سحور رمضان 

فول بالبيض

المقادير :

كوب فول مدمس - بصلة مكعبات - حبتا طماطم مكعبات - 4 حبات بيض - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة صغيرة (صلصة - بهارات مشكلة) - رشة ملح.

الطريقة:

-  يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم وقلّبي، تبلي بالملح والبهارات، ثم أضيفي الصلصة وقلبى جيداً، ثم أضيفي الفول المدمس مع مائه ثم خففي النار واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، اسكبي خليط الفول في صينية فرن، ثم اصنعي 4 فجوات داخل الفول واكسري حبات البيض داخل الفجوات، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن تحت الشواية لحوالي 5 دقائق حتى ينضج، ثم قدميه ساخناً.

******

الزبادي اليوناني

المقادير :

4 كيلو حليب - كوب لبن زبادي.

الطريقة:

-  يسخن الحليب ثم ضعى ربع كوب من الحليب على اللبن الزبادي وحركى جيداً ثم اسكبيه فوق الكمية المتبقية من الحليب غلّفي الوعاء بقطعة قماش واتركيه في زاوية دافئة لليلة كاملة، ضعي قطعة قماش في مصفاة وثبتيها فوق وعاء كبير، اسكبي مزيج الحليب في المصفاة واتركيه لحوالي 4 ساعات حتى تتصفّى كل السوائل، ضعي الزبادي اليوناني في برطمان زجاجي واغلقيه بإحكام ثم أدخليه إلى الثلاجة واحتفظي به حتى موعد التقديم.

*******

سلاطة المشروم بالفلفل الملون

المقادير :

كوبا مشروم طازج شرائح - كوب فلفل ملون - بصلة شرائح - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ملعقة كبيرة (عصير ليمون - بقدونس مفروم) - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يخلط البصل والفلفل الملون في طبق، سخني ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي المشروم وقلبي حتى يطرى ويذبل، واتركيه يبرد قليلاً ثم أضيفيه للطبق مع الفلفل والبصل، تبلي بالملح والفلفل ثم أضيفي ملعقة زيت وعصير الليمون وقلبي ثم زيني بالبقدونس وقدميها.

*****

عصير قمر الدين

المقادير :

كوب وربع سكر - باكيت قمر الدين منقوع بالماء ليلة كاملة.

الطريقة:

ضعي قمر الدين مع الماء المنقوع به في الخلاط ثم أضيفي السكر ثم اخلطي جيداً حتى تتداخل المكونات، اسكبي العصير في أكواب التقديم وقدميه.

**