نهى عبدالعزيز 

فطار رمضان 

دجاج محشى بالخضار 

المقادير:

دجاجتان حجم كبير - 1/4 كيلو لحم مفروم - حبة (بصل مفروم - جزر شرائح) - ثوم مقطع - قرن فلفل حار - حبتا (بطاطس مكعبات - طماطم مكعبات – كوسة شرائح) - كوب بازلاء - 1/2 كوب بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة كبيرة (ملح - بهارات مشكلة) - ملعقة صغيرة) فلفل أسود - زنجبيل - قرفة - كركم - حبهان مطحون)

الطريقة:

يضاف كل من الكركم والحبهان والبهارات المشكلة والملح والفلفل في وعاء على النار مع إضافة الزيت للخضراوات المقطعة ثم إضافة البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب ثم إضافة البهارات للخضراوات، وضع البهارات المتبقية على الدجاج فى وعاء مع تتبيلها جيداً ثم حشو الدجاج بالخضراوات ووضعه في صينية ورش القليل من الزيت والبقدونس على الوجه ثم إضافة كوب ماء، يغطى الدجاج بورق الفويل وإدخاله الفرن لحين النضج ويقدم. 

*******

مكرونة بشاميل بالدجاج وجبن الموزاريلا

المقادير:

صدرا دجاج مكعبات - بصلة مفروم - عبوة مكرونة مسلوقة ومصفاة - كوب (مشروم شرائح - جبن موزاريلا مبشور) - 3 أكواب ونصف حليب - 6 ملاعق كبيرة دقيق - ملعقتان كبيرتان زبدة - رشة ملح وفلفل. 

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 180 ثم ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه ثم أضيفي المشروم والدجاج، وقلّبي حتى ينضج.

للبشاميل: في وعاء على النار ذوّبي زبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه ثم أضيفي الحليب، ونكهي بالملح والفلفل وحركي المزيج جيداً، وزعي نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينية فرن، ثم وزعي فوقها نصف كمية خليط الدجاج، وكمية من البشاميل، ثم طبقة أخرى من المكرونة، وخليط الدجاج، على أن تنتهي بالبشاميل، رشي جبن الموزاريلا المبشور على الوجه، وأدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة، ثم قدمي مكرونة بشاميل بالدجاج.

******

شوربة الخضار بالدجاج والكريمة

المقادير:

صدرا دجاج مسلوق ومقطع - بصلة مفروم - 1/2 كوب (دقيق - كريمة) - 7 أكواب مرق دجاج - ورقة لورا - ملعقتان كبيرتان زبدة - كيس خضار مشكل - ملح وفلفل.

الطريقة:

تذاب الزبدة في مقلاة على النار وأضيفي البصل وقلبى ثم أضيفي الدقيق مع التقليب، ثم اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين، أضيفي خليط الدقيق إلى مرق الدجاج مع التقليب، ثم اسكبي كيس الخضار ، واتركي المرق على النار يغلي، ثم أضيفي ورق الغار  وخففي النار واتركيه على النار 15 دقيقة، أضيفي قطع الدجاج المسلوقة، واتركيه على النار حتى الغليان، ثم ارفعي الشوربة عن النار، أضيفي الكريمة، والملح، والفلفل للشوربة، واسكبيها في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم.

*****

قطايف عصافيرى 

المقادير:

3 أكواب دقيق - كيلو قشطة للحشو - 3 أكواب ماء دافئ - ملعقة كبيرة (خميرة - بيكنج بودر) - 3 ملاعق كبيرة سكر - رشة ملح. 

الشربات: كوبان ونصف سكر - كوب ونصف ماء - 1/2 حبة عصير ليمون - فانيلا .

الطريقة:

الشربات: ضعى الماء في وعاء وأضيفي السكر مع التقليب ثم أضيفي عصير الليمون وقلبى حتى الغليان ثم أضيفي الفانيلا مع التقليب واتركيه حتى يبرد. 

للعجينة: أضيفي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وقلبي جيداً واتركيها حتى تتخمر، في وعاء أضيفي الدقيق ورشة الملح والبيكنج باودر مع التقليب جيداً، ضعي الخميرة في وعاء وأضيفي نصف كمية الدقيق مع الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن ثم أضيفي باقي كمية الدقيق مع الاستمرار في العجن إلى أن تحصلي على قوام سائل ثم غطي العجينة واتركيها تخمر لمدة لا تقل عن ساعة، ضعي مقلاة على النار غير لاصقة، وقومي بصب العجينة على شكل دائرة صغيرة واتركيها حتى تتحمر من الأسفل وتظهر الفقاقيع، أغلقي عجينة القطايف نصف فتحة واحشيها بالقشطة وأضيفي فوقها القليل من الشربات وزينيها بالفستق ثم قدميها.

*****

سحور رمضان 

فول مدمس بالكمون 

المقادير:

علبة فول مدمس - 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 3 ملاعق كبيرة (زيت زيتون - عصير ليمون) - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم – ملح.

الطريقة:

يسخن الفول في وعاء على نار خفيفة حتى يسخن، أضيفي إلى الفول، عصير الليمون، وزيت الزيتون، وانثري الملح والكمون، ووزعي الثوم المدقوق، مع التقليب جيداً، ضعي الفول في طبق التقديم وصبي زيت الزيتون، وقدّمي الطبق مع الخبز.

*****

بيض سكرامبل 

المقادير:

4 حبات بيض - 4 ملاعق كبيرة حليب - 1/4 ملعقة صغيرة (بودرة بصل - ثوم بودر - ملح وفلفل) - 1/2 ملعقة صغيرة زبدة - ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم.

الطريقة:

في وعاء ضعي البيض مع الحليب، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والملح والفلفل واخفقي جيداً، ذوبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار ثم اسكبي خليط البيض، وقلبي حتى يبدأ البيض في التماسك، واستمري في التقليب وطي البيض إلى الداخل حتى ينضج بالكامل، اسكبي البيض في طبق التقديم وزينيه بالبصل الأخضر وقدميه ساخناً.

*****

سلاطة مكرونة باردة بالمايونيز 

المقادير:

200 جرام مكرونة مسلوقة - 100 جرام ذرة صفراء - 5 ملاعق كبيرة مايونيز - ملعقتان كبيرتان كريمة - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - حبة (بصل شرائح - فلفل ملون مكعبات) - 1/2 كوب (كرفس مقطع - بقدونس مفروم) - 1/4 كوب زيتون أسود شرائح - ملعقة كبيرة (عصير ليمون - خل) - ملح وفلفل. 

الطريقة:

الصوص: في وعاء، اخلطي عصير الليمون مع الزيت، والخل، والملح، والفلفل ، والمايونيز، والكريمة جيداً، في وعاء، ضعي المكرونة المسلوقة، والذرة الصفراء، والكرفس، والبقدونس ، والفلفل الألوان، والبصل ، وشرائح الزيتون، صبي صلصة المايونيز على مكونات السلاطة مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات، انقلي السلاطة لطبق التقديم، وقدميها باردة.

******

عصير قمرالدين 

المقادير:

لتر ونصف ماء - 4 ملاعق كبيرة سكر - كيس قمرالدين.

الطريقة:

يقطع قمر الدين في وعاء مع السكر والقليل من الماء وقلبي جيداً ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات، في محضرة الطعام ضعي خليط قمر الدين واخلطيه جيداً، اسكبي المزيج في إبريق التقديم، وأضيفي ما تبقى من كمية الماء، وحركي المكونات وضعي الإبريق في الثلاجة ويقدم .