إسكالوب الدجاج

المقادير :

2 صدور الدجاج - حبتا بصل شرائح - 3 ملاعق كبيرة دقيق - بيضتان - 4 ملاعق كبيرة بقسماط - كوب زيت - ملح وفلفل.

الطريقة:

- انزعي الجلد عن قطعتي الدجاج وقطّعّيهما ثم ضعيهما فوق بعضهما وغلّفيهما بورقة قصدير واضغطي عليهما حتّى تصبحا رفيعتين.

- افتحي ورقة القصدير، ثمّ ضعي البصل بين قطعتيّ الدجاج وأعيدي إغلاقهما وادخليهما إلى الثلاجة.

- اخرجي الدجاج وانزعي ورقة القصدير والبصل، ثمّ اصنعي بعض الشقوق على الدجاج بواسطة سكّين ثم رشّي الملح والفلفل.

- ضعى الدجاج في الدقيق ثمّ البيض ثم البقسماط.

- اقلي الدجاج حتّى يصبح لونه زهريّا وقدّميه.

***

طاجن الباذنجان مع جبن البارميزان

المقادير :

حبتا باذنجان - 700 جرام صلصة - حبة بصل - أوراق ريحان - 250 جرام موتزاريلا مكعبات - 70 جرام جبن بارميزان مبشور - ملعقة كبيرة زيت زيتون - زيت للقلى - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يغسل الباذنجان ثم يجفف ويقطع إلى دوائر رفيعة ويوضع في مصفاة كبيرة، مع نثر الملح عليه ويترك مدة ساعة.

- يفرم البصل ويقلى فى الزيت ثم تضاف الصلصة ثم الريحان.

- تُملّح الصلصة، وتُبهّر وتُغلى 15 دقيقة ثم توضع جانباً.

- يُغسل الباذنجان ويجفّف ثم يوضع الدقيق على دوائر الباذنجان ويقلى في الزيت حتّى ينضج.

- يوزّع جزء من الصلصة في طاجن فرن ثم توزّع دوائر الباذنجان ثم طبقة من نوعي الجبن ثم الفلفل.

-  تكرّر العمليّة، ثم في الطبقة الأخيرة يوزّع الباقي من الصلصة بالإضافة إلى الباقي من الجبن.

- يغطّى الطاجن بورق الألومنيوم، ويدخل الفرن لـ20 دقيقة ثم ننزع ورق الألومنيوم ويترك لـ20 دقيقة قبل التقديم.

***

نودلز بالخضار

المقادير:

500 جرام نودلز - لتر ونصف ماء - 3 ملاعق كبيرة زيت - كوب خس - ملح وفلفل - حبة (جزر شرائح - فلفل أخضر شرائح) - عودا بصل أخضر - كوب فاصوليا خضراء - 3 فصوص ثوم - ملعقة صغيرة (زنجبيل - خل الأرز) - ملعقتان كبيرتان (صويا صوص - كرفس).

الطريقة:

- اسلقي النودلز بالماء المغلي والملح والزيت حتى تنضج ثم اغسليها وصفيها واتركيها جانباً.

- سخني الزيت ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي ثم أضيفي البصل الأخضر والجزر والفلفل الأخضر والفاصوليا وقلبي حتى يلين الخضار.

- أضيفي خل الأرز والصويا صوص والملح والفلفل وقلبي.

- أضيفي النودلز وقلبي لمدة دقيقتين ثم أطفئي النار واسكبيه في أطباق وقدميه ساخناً.

***

فلفل محشو بالستيك والجبن

المقادير :

حبتا (فلفل أحمر - فلفل أصفر) - حبة بصل مفرومة - كوب مشروم - 4 شرائح ستيك مقطع شرائح رفيعة - كوب جبن شيدر مبشور - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان أعشاب إيطالية مجففة.

الطريقة:

- ضعي الفلفل في طبق الفرن المبطن بورق الزبدة وادخليه للفرن لمدة 30 دقيقة ثم أزيليه.

- سخني المقلاة وأضيفي الزيت والبصل والمشروم والأعشاب والملح والفلفل وقلبي حتى يلين المزيج حوالي 10 دقائق.

- أضيفي الستيك وقلبي حتى يصبح بني اللون ويمتزج بالمكونات ثم أضيفي الجبن المبشور وارفعي المقلاة عن النار.

- وزعي الحشوة على الفلفل المشوي وأعيدي الطبق للفرن على الشواية للتحمير فقط وقدميه ساخناً.

***

شوربة لسان عصفور بالبصل

المقادير :

2 صدور دجاج - 3/4 كوب لسان العصفور - حبة بصل مفرومة - حبتا (جزر مفروم - كرفس مفروم ) - فصا ثوم مهروسان - 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملعقة كبيرة (زيت زيتون - بقدونس مفروم).

الطريقة:

- ضعي صدور الدجاج في وعاء على حرارة متوسطة، وأضيفي كمية من الماء والقليل من الملح.‏

- ‏ما أن يبدأ المزيج بالغليان، أزيلي الزفرة عن الوجه واتركي المزيج يغلي على حرارة هادئة لـ45 دقيقة.‏

- ‏عندما تنضج صدور الدجاج اخرجيها، وقطّعيها إلى شرائح صغيرة واحتفظي بـ4 أكواب من المرق.‏

- ‏ضعي البصل، الجزر، الكرفس، البقدونس وزيت الزيتون في وعاء على حرارة متوسطة ثم ‏قلّبي لـ5 دقائق، ثمّ أضيفي الثوم وقلّبي لدقيقتين.‏

- ‏أضيفي شرائح الدجاج، المرق ولسان العصفور، واغلي المكونات على حرارة هادئة لـ15 دقيقة.‏

‏- أضيفي عصير الليمون والبقدونس، وحرّكي الشوربة قليلاً وقدّميها ساخنة.‏

***

سلاطة الفلفل الملون بالخضار

المقادير:

حبة (فلفل أحمر شرائح - طماطم مكعبات - بصل شرائح - خيار مفروم - فلفل أصفر شرائح) - ملعقة كبيرة (بقدونس مفروم - عصير ليمون) - ملعقتا زيت زيتون - ملح.

الطريقة:

- سخني الزيت وأضيفي البصل والفلفل الأحمر والأصفر والملح وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تذبل المكونات.

- ضعي المزيج في طبق وأضيفي الطماطم والخيار واخلطي.

- أضيفي عصير الليمون والبقدونس واخلطي وقدميها.

***

براونيز الشوكولاتة

المقادير :

1/3 كوب زبدة - 150 جرام شوكولاتة - كوب وثلاثة أرباع سكر - فانيليا - 3 بيضات - كوب دقيق - كوب بندق مجروش.

الطريقة:

- سخنى الفرن وغلّفي صينية بورق زبدة.

- في وعاء على نار هادئة، ضعي الشوكولاتة وحرّكيها حتى تذوب واتركيها جانباً حتى تبرد.

- في وعاء ضعي السكر والفانيليا والبيض واخفقي المزيج على سرعة عالية حتى يتجانس.

- خفّفي السرعة وأضيفي الشوكولاتة، وعندما يتجانس المزيج، أضيفي الدقيق تدريجياً واخفقي حتى تتداخل المكونات.

- أوقفي الخفاق الكهربائي، وأضيفي البندق وقلّبي المكونات حتى تتداخل.

- افردي خليط البراونيز في صينية الفرن، وادخليها الفرن لـ40-45 دقيقة.

- اخرجي الصينية واتركيها جانباً حتى يبرد البراونيز ثم قطّعيه إلى مكعبات وقدميه.

***

البقلاوة الباردة

المقادير:

مغلف عجينة بقلاوة - 150 جرام زبدة - 1/4 كوب زيت - فستق مفروم للحشوة.

للتزيين: ملعقتا كاكاو - ملعقة صغيرة حليب بودرة.

للتشريب: كوبا سكر - كوب ماء - كوبا حليب.

الطريقة:

- حضري الشربات وضعي السكر والماء في وعاء ونحرك وعندما يغلي نتركه 5 دقائق على النار ثم ضعيه جانباً.

- ذوبي الزبدة على نار هادئة ثم أطفئي النار وأضيفي الزيت وحركي جيداً.

- ادهني صينية البقلاوة بالزبدة المذابة ثم ابدئي بوضع طبقات عجينة البقلاوة مع دهن كل منها بمزيج الزيت والزبدة.

- ضعي الحشوة ثم أعيدي وضع طبقات من العجينة مع دهنها بالزبدة ثم ضعي الطبقة الأخيرة وادهنيها جيداً.

- قطعي البقلاوة ثم ضعيها في الفرن على حرارة 170 حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل والأعلى لحوالي ساعة.

- بعد أن يبرد الشربات أضيفي الحليب وحركيه جيداً.

- أخرجي البقلاوة واتركيها جانباً لحوالي 10 دقائق ثم صبي فوقها مزيج الشربات والحليب واتركيها ترتاح ساعة.

- اخلطي بودرة الحليب والكاكاو وانخليها فوق البقلاوة ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وزينيها بالفستق حسب الرغبة وقدميها.

***

كوكتيل الخوخ بالتوت والفراولة

المقادير:

ثمرتا خوخ مقشر ومفروم - 1/2 كوب حليب - ملعقة كبيرة عسل - 5 حبات فراولة مقطعة - 1/4 كوب بلوبيرى.

الطريقة:

- ضعي الخوخ والحليب والفراولة والبلوبيري في الخلاط الكهربائي.

- أضيفي العسل واضربي المزيج حتى تتجانس المكونات.

- ضعيه في أكواب وقدميه فوراً.