نهى عبدالعزيز

سمك السلمون بزيت الزيتون والليمون

المقادير:

150 جرام فيليه السلمون - حبتا ليمون شرائح - 1/4 كوب (زيت زيتون - عصير ليمون) - ملعقة كبيرة روزمارى - ملح وفلفل.

الطريقة:

- تتبل شرائح السلمون بالزيت، والملح، والفلفل، والروزمارى من كلا الجهتين، ضعي كل قطعة من فيليه السلمون على ورقة مستطيلة من الألمونيوم وضعي شرحتين من اللّيمون فوقها ثم اطوي ورقة الألومنيوم فوقها مع إحكام إغلاق الأطراف جيداً ثم ضعي قطع السمك في صينية الفرن، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج السلمون وقدميه.

****

طاجن سي فود بالطماطم

المقادير:

400 جرام (سمك فيليه - كالمارى) - حبتا (بصل مقطع - ليمون شرائح - طماطم مبشورة - فلفل ملون قطع) - فصا ثوم مهروس – عودا ريحان - 3 أعواد كرفس - كوب (بازيلاء - مشروم) - 1/2 كوب صلصة - ملعقة كبيرة كزبرة - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يغلى ماء في وعاء على النار وبه شرائح من الليمون، ثم أضيفي الأسماك واتركيها لمدة 3 دقائق، سخني الزيت في وعاء ثم أضيفي البصل وفص من الثوم وشوحي قليلاً، ثم أضيفي الفلفل الملون والمشروم وقلبي، أضيفي الكرفس والبازيلاء والريحان وقلبي المكونات لدقيقة ثم أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم وقلبي جيداً، في مقلاة على النار ذوبي الزبدة، وأضيفي فص من الثوم وقلبي، ثم أضيفي الأسماك وقلبي حتى تتحمر قليلاً، ثم أضيفي الكزبرة والملح، حضري طاجن فرن ساخن وضعي به الأسماك المحمرة وخليط الخضار بالطماطم ثم ادخليه إلى الفرن لمدة 20 دقيقة وقدميه ساخناً.

*****

فيليه السمك مع المشروم والكريمة

المقادير:

كيلو سمك فيليه - 1/4 كيلو مشروم شرائح - 2 كوب كريمة - 1/2 كوب جبن موزاريلا - 3 فصوص ثوم مهروس - حبتا (جزر مبشور - بصل شرائح) - 3 ملاعق كبيرة صويا صوص - ملعقتان كبيرتان (مستردة - زيت).

الطريقة:

- توضع الصويا صوص والثوم في وعاء واخلطيهم جيداً، ثم أضيفي قطع السمك وقلبيها ثم غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحوالي ساعة ونصف، سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه، ثم أضيفي المشروم والجزر وقلبي جيدا، واخلطي الكريمة مع المستردة جيداً في وعاء جانبي آخر، احضري طبق بايركس مدهون بالزبدة، وضعي به خليط المشروم، ثم رصّي فوقه قطع الفيليه، واسكبي مزيج الكريمة مع المستردة، غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن لحوالي 25 دقيقة، ارفعي ورق القصدير، وانثري جبن الموزاريلا على الوجه، وأعيدي الطبق إلى الفرن حتى يتحمر الوجه، ثم قدميه ساخناً.

*****

سمك مشوي بالفرن

المقادير:

سمك متوسط الحجم – حبتا (بصل شرائح - ليمون شرائح) - 3 حبات بطاطس شرائح - 3 فصوص ثوم مفروم - حبة فلفل شرائح - كوب كزبرة خضراء مفرومة - ملعقة كبيرة (ملح - كمون) - ملعقة صغيرة (فلفل أسود - شطة) – ورقتا لورا - 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون - شرائح ليمون وكزبرة مفرومة للتزيين.

الطريقة:

- تصنع شقوق بالسمكة بقدر الإمكان باستخدام السكين حتى تتمكني من حشوها، واغسليها بالماء جيداً، تبلي السمكة بالملح والفلفل والكمون من الخارج والداخل جيداً، ثم ضعيها على ورق قصدير وافتحيها، احشي السمكة بنصف كمية البصل والليمون، والكزبرة، والشطة، والثوم، وورق اللورا، والبطاطس، والفلفل، ثم وزعي عليها زيت الزيتون من الخارج ثم وزعي فوقها باقي كمية البصل والليمون، ثم أغلقيها بورق القصدير بإحكام، ضعي السمكة في صينية فرن مع القليل من الماء، وأدخليها الفرن لحوالي 50 دقيقة حتى تنضج، أخرجي السمكة من الفرن وزينيها بالكزبرة المفرومة، وشرائح الليمون وقدميها ساخنة.

*****

شوربة الجمبري بالكريمة 

المقادير:

كوبا جمبري مقشر ومنظف - عودا بصل أخضر مفروم - 1/4 كوب دقيق - كوبا كريمة طبخ - كوب ونصف مرقة دجاج - 3 ملاعق كبيرة (زبدة - بقدونس مفروم) - ملعقة صغيرة (خردل - ملح وفلفل) - 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أحمر حار - زعتر مجفف - صلصة حارة).

الطريقة:

- تذاب الزبدة في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل ثم أضيفي الدقيق، والخردل، والفلفل الأحمر الحار وحركي، أضيفي كريمة الطبخ ومرقة الدجاج ، وحركي حتى يغلي المزيج واتركيه حتى يكثف قوامه، خففي النار وأضيفي البقدونس، والزعتر، والصلصة الحارة ثم غطّي الوعاء، واتركيه لحوالي 10 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر، أضيفي الجمبري وحركي قليلاً واتركيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج، ثم نكّهي الشوربة بالملح والفلفل الأسود وقلبي ثم اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

*****

سلاطة نودلز بالجمبري 

المقادير:

400 جرام جمبرى مقشر - 400 جرام نودلز - جزرة شرائح - عودا بصل أخضر شرائح - 1/4 كوب مرقة دجاج - 6 ملاعق كبيرة زيت - 3 أوراق خس مفروم - ملعقة كبيرة (خل الأرز - زنجبيل - صويا صوص) - ملعقة صغيرة (دقيق الذرة - زيت السمسم - سكر).

الطريقة:

- يغسل الجمبري جيداً ثم جففيه وضعيه في وعاء وأضيفي خل الأرز، ودقيق الذرة، وحركي جيداً واتركيه جانباً 15 دقيقة، اسلقي النودلز في الماء وصفيه وضعيه في وعاء ثم اسكبي فوقه زيت السمسم، اخلطي مرقة الدجاج، وصلصة الصويا، والسكر، في وعاء واتركي المزيج جانباً، في مقلاة سخنى الزيت، ثم أضيفي الزنجبيل وقلبي ثم أضيفي الجمبري وحركي حتى يصبح لونه وردياً ثم اسكبي الخليط في وعاء، في المقلاة نفسها سخنى ملعقتين زيت، واقلي الجزر، والبصل الأخضر، والخس حتى يذبل الخضار، ثم ضعي مزيج الخضار في وعاء واتركيه جانباً، اسكبي في المقلاة نفسها ملعقتين من الزيت ثم أضيفي النودلز، ومزيج مرقة الدجاج، واتركي المكونات على حرارة متوسطة 10 دقائق، ثم أضيفي الخضار والجمبري، وقدمي الطبق.

*****

كاسات بكيك الشيكولاتة

المقادير:

قالب كيك الشيكولاتة جاهز - كريمة خفق - كوبا حليب - شيكولاتة مبشورة للتزيين.

الطريقة:

- تخفق الكريمة والحليب في وعاء الخلط وباستخدام المضرب الكهربائي حتى يتشكل لديكِ كريمة كثيفة، ثم أدخليها إلى الثلاجة، فتّتي الكيك ووزّعيه داخل كاسات التقديم، ثم أضيفي من الكريمة، وكرري العملية لتشكيل عدة طبقات من الكيك والكريمة، قدمي الحلى بارداً ومزيناً بالشيكولاتة المبشورة.

*****

موكا

المقادير:

ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان - كوب حليب - ملعقتان كبيرتان سكر - مكعبات ثلج.

الطريقة:

- توضع القهوة سريعة الذوبان، والحليب، والسكر، ومكعبات الثلج، في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي المكونات على سرعة متوسطة حتى تتجانس تماماً، صُبي الموكا في أكواب التقديم وتقدم باردة.

*****