نهى عبدالعزيز

رز الصيادية بالسمك

المقادير:

كيلو سمك فيليه مغسول - كوبا أرز مغسول - كوبان ونصف ماء - 1/2 كوب زيت - بصلة مفرومة - 4 فصوص ثوم مفروم - ليمونة شرائح - ملعقة كبيرة كمون - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - سماق - بهار سمك).

الطريقة:

- يتبل السمك في وعاء بالملح والفلفل، والسماق، وبهارات السمك، والكمون، في مقلاة على النار سخني نصف كمية الزيت، واقلي السمك حتى يتحمر، اقلي البصل والثوم في مقلاة على النار بكمية الزيت المتبقية، في وعاء على النار، وزعي السمك في القاع، ثم أضيفي خليط البصل والثوم، ثم ضعي كمية الأرز، وصُبي الماء ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز، اسكبي الصيادية في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون، وقدميها ساخنة.

"""""

سمك فيليه مقلي مقرمش

المقادير:

6 شرائح سمك فيليه - زيت للقلى.

التتبيلة: حبة عصير ليمون - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كزبرة - كمون - بابريكا - ثوم بودرة).

للتغطية: كوب دقيق - ملعقة كبيرة (نشا - بيكنج بودر) - 3/4 كوب ماء - حبة عصير ليمون - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كزبرة - كمون - بابريكا - ثوم بودرة).

الطريقة:

- يوضع سمك الفيليه في وعاء وتبّليه بعصير الليمون، والملح، والكزبرة، والكمون، وبودرة الثوم، والفلفل ، والبابريكا، ثم اتركيه لحوالي 20 دقيقة.

- ضعي نصف كوب من الدقيق في وعاء، وأضيفي الملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، وبودرة الثوم، والبابريكا، والبيكنج باودر، والنشا، وعصير الليمون واخلطي ثم أضيفي الماء بالتدريج، اغمسي سمك الفيليه بالدقيق، ثم بالخليط السابق حتى يتغطى تماماً، سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي السمك حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً ثم صفّيه من الزيت وضعيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً.

*****

كابوريا مشوية بالفرن

المقادير:

كيلو كابوريا - فصا ثوم مهروس - حبتا (بصل مقطع - طماطم - عصير ليمون) - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملعقة كبيرة (كرفس مفروم - زعتر) - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - بهارات مشكلة - كمون).

الطريقة:

- تغسل الكابوريا جيداً وصفيها، ضعي البصل، والكرفس، والثوم، والملح، والفلفل ، والكمون، والطماطم، والزعتر، في صينية فرن وقلبى جيداً، أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون وقلبي ثم أضيفي الكابوريا وقلبي جيداً، سخنى الفرن على حرارة 180 ، ثم ادخلى الصينية إلى الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر ثم قدميها ساخنة.

***"""*

سلمون مشوي بصلصة البستو

المقادير:

4 قطع سالمون - 1/3 كوب بقسماط - ملعقة كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان عصير ليمون - رشة ملح وفلفل.

صوص البيستو: كوبا أوراق ريحان مغسول - 3 فصوص ثوم - 1/2 كوب (جبن بارميزان - زيت زيتون) - رشة ملح وفلفل.

الطريقة:

للصوص: ضعى الريحان فى الخلاط ثم أضيفي الثوم والجبن واخلطي جيداً ثم اسكبي زيت الزيتون ونصف كمية البقسماط ثم الملح والفلفل واخلطي حتى تتجانس المكونات تماماً، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم حضّري صينية فرن وبطّنيها بورق الزبدة، وادهنيها بالزيت، ضعي قطع سمك السلمون في الصينية بحيث يكون الجلد ملاصقا بورق الزبدة ثم ضعي عصير الليمون ورشّي الملح والفلفل، ثم وزعي طبقة من صلصة البيستو فوق كل قطعة سلمون، ثم طبقة بقسماط فوق صوص البيستو، أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط في الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج قطع السلمون وقدميه ساخناً.

*****

شوربة النودلز بالجمبري

المقادير:

كوبا جمبرى مفروم - عودا كرفس شرائح - حبة (بصل - ليمون شرائح) - قرن فلفل أخضر حار - 1/4 كوب بازلاء مسلوقة - كوب نودلز - 4 أكواب مرق - ملعقتان كبيرتان زيت - ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس - ملح وفلفل.

الطريقة:

- ضعى وعاء على النار وقلبي الزنجبيل حتى تظهر رائحته ثم أضيفي الفلفل الحار، والملح، والفلفل، والكرفس، والبصل، وقلبي ثم صُبي المرق واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، أضيفي النودلز، والجمبري، والبازلاء المسلوقة، واتركي الشوربة تُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وتُقدم مع شرائح الليمون.

*******

سلاطة التونة بالخس والكرفس

المقادير:

1/2 حبة خس مفروم - حزمة كرفس - علبة تونة مصفاة - حبة (فلفل أخضر مكعبات - عصير ليمون) - ملعقة كبيرة زيت زيتون - رشة ملح.

الطريقة:

- افردي أوراق الخس المقطعة بطبق التقديم، ضعي قطع الفلفل والكرفس فوق الخس ثم وزعي التونا على كامل الطبق، صُبي عصير الليمون، وتبلي بالملح، وزيت الزيتون، وقلبي السلاطة مع الصوص وقدميها فوراً.

**"""""

مولتن كيك بالكاكاو

المقادير:

1/4 كوب زبدة مذابة - بيضة - 1/2 كوب سكر - ملعقتان كبيرتان (بودرة كاكاو - دقيق) – فانيلا.

الطريقة:

-  السكر، والفانيلا، والبيض، والزبدة في وعاء، واخلطي جيداً ثم أضيفي بودرة الكاكاو والدقيق مع الخلط المستمر حتى يتجانس الخليط تماماً، وزعي الخليط في كوبين مخصصين للفرن، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الأكواب إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج المولتن كيك، ثم قدميه.

******

عصير الخوخ بالليمون

المقادير:

1/2 كيلو خوخ - كوب عصير ليمون - حبتا موز - 3 ملاعق كبيرة سكر.

الطريقة:

- يوضع الخوخ، والموز، وعصير الليمون، والسكر، في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيداً، ضعي العصير في الثلاجة حتى يبرد ثم اسكبي العصير في أكواب التقديم وقدميه بارداً.

*""""""